Организация и подготовка к продаже продовольственных товаров

 

3. Порядок подготовки к продаже продовольственных  товаров

Подготовка продовольственных  товаров к продаже состоит  в предварительной нарезке их на порции, развешивании, раскладке, заправке, разливе, укладке на блюда, тарелки, вазы и в размещении их под стеклом витрины.

Предварительно  проведенная подготовка ускоряет процесс  обслуживания потребителей.

Вино, водку, пиво в бутылках подготавливают к продаже  следующим образом: бутылки протирают, просматривают на свет. Если в напитке  будет обнаружена муть, осадок слизь, то такие бутылки к продаже не допускаются. Бутылки с напитками (по одной или по две) выставляют для показа, остальные располагают в удобном для отпуска месте. На бутылках должны быть этикетки отпуск напитков без этикеток воспрещен. Кружки рюмки и стаканы располагают на чистом подносе с левой стороны от колонки или разливного крана.

Молоко, сметану, сливки размешивают и разливают  в чистую тару согласно норме. Несколько  образцов выставляют на прилавок, а  остальные хранят в холодильном шкафу.

Сыр, творог, сырковую массу расфасовывают и упаковывают в пленку и выкладывают на прилавок.

Масло сливочное  выкладывают в холодильники при  определенной температуре.

Жареные и печеные пирожки так же выкладывают на прилавок.

Пирожные просматривают и кладут на вазы или продолговатые лоточки рядами так, чтобы был виден верх пирожных и не нарушалась бы их отделка. Укладывать пирожные друг на друга (в два ряда) недопустимо.

Шоколад в виде мелких плиток укладывают штопором, зигзагами  или звездочками, а крупные плитки шоколада (по 1 - 2 плитки) выставляют для показа на видное место под витриной.

Фрукты перебирают, калибруют, промывают, протирают и укладывают. 

 

1. Подготовка  к продаже

    Разберем пример на картофеле и плодоовощных товарах. Картофель и плодоовощные товары перед подачей в торговый зал предварительно отсортировываются от брака и нестандартной продукции. Для переборки выделяется специальное помещение. Ягоды, вишня, черешня и виноград могут подаваться в торговый зал без предварительной переборки.

 Картофель  и плодоовощные товары из подсобного  помещения магазина подаются  в торговый зал в распакованном  виде с указанием цены и  сорта товара.

 Картофель  и плодоовощные товары выставляются  на полках, горках и прилавках,  в лотках, кассетах, корзинах, ящиках, тележках и другом оборудовании и инвентаре.

 Товары, подготовка  которых к продаже методом  самообслуживания производится  в магазине, вяжутся в пучки,  фасуются, комплектуются в наборы  для приготовления блюд, упаковываются  в хлопчатобумажные и полиэтиленовые сетки, пленки и другие упаковочные материалы и маркируются.

 На прилавках,  горках и витринах должны быть  выставлены образцы всех имеющихся  в продаже товаров, снабженные  ярлыками с указанием наименования, сорта и цены за 1 кг или за  штуку (пучок). Ярлыки помещаются рядом с товарами и подписываются материально-ответственным лицом.

 Рабочие места  продавцов до начала торговли  должны быть обеспечены плодоовощными  товарами в достаточном количестве  и ассортименте. В процессе реализации  запасы товаров в торговом зале систематически пополняются.

Продажа плодоовощных товаров

Картофель и  плодоовощные товары отпускаются в  магазине путем взвешивания в  присутствии покупателя или в  заранее расфасованном и взвешенном виде. При этом расфасованная непосредственно  в магазине продукция должна быть продана, как правило, в день ее расфасовки.

 При торговле  свежими картофелем, овощами (лук,  морковь) и яблоками, поступившими  в магазин в расфасованном  виде, каждая единица отвеса (пакет,  сетка и т.д.) должны соответствовать  указанному на ней или на ценнике весу с учетом допускаемых отклонений от номинальных весовых значений, установленных действующими ГОСТами.

 При продаже  расфасованных картофеля и плодоовощных  товаров, на которые не установлены  ГОСТами отклонения от номинальных весовых значений, фактический вес должен соответствовать номинальному.

 При отпуске  весовых картофеля, овощей и  фруктов допускается взвешивание  их в инвентарной таре, на которой  четко, на видном для покупателя  месте обозначен ее вес.

 Отпуск плодоовощной  переработанной продукции (квашеной, соленой, маринованной и др.), не упакованной в герметичную тару, необходимо проводить раздельно от реализации сырых овощей и фруктов с использованием специального инвентаря (ложки, вилки, щипцы).

 Капуста квашеная, грибы соленые и маринованные отпускаются вместе с соком, рассолом и маринадом в процентных соотношениях согласно действующим стандартам или техническим условиям.

 При отпуске  других соленых и маринованных  плодоовощных товаров жидкость  добавляется по просьбе покупателя после взвешивания.

 При продаже  указанных выше продуктов применяется  специальный инвентарь (ложки,  вилки, совки, лопатки).

 Запрещается  отпуск покупателям плодоовощной  продукции в загрязненные бумагу, стеклянную и другую посуду.

 Продавец  обязан при отпуске покупателю плодоовощных товаров производить отсортировку брака и неполноценной продукции, образующейся в процессе продажи.

 При обнаружении  недоброкачественной партии товара  продавец обязан немедленно сообщить  об этом администрации для  изъятия испорченного товара из продажи.

 Продажа недоброкачественных  плодоовощных товаров запрещается,  а работники, виновные в этом, должны привлекаться к ответственности.

 Плодоовощные  товары, качество которых в процессе  реализации понизилось, должны своевременно  переоцениваться в установленном порядке. 
 
 

Подготовка кондитерских изделий к продаже

Рабочие места  продавцов до начала торговли обеспечиваются всеми имеющимися в магазине кондитерскими  изделиями.

 В магазинах,  отделах (секциях) самообслуживания  производится предварительная расфасовка некоторых кондитерских изделий с упаковкой их в целлофан и другие упаковочные материалы, разрешенные Министерством здравоохранения СССР.

 Поступающие  в торговый зал кондитерские  изделия тщательно проверяются  по качеству, рассортировываются и размещаются по видам и сортам:

1. Весовые карамель, драже, конфеты в завертке и  другие высыпаются в ящики  и кассеты прилавков и пристенных  шкафов;

2. Весовые печенье,  вафли, мягкие конфеты, фруктово-ягодные  и шоколадные изделия размещаются на внутренних полках прилавков в таре поставщика (ящиках, коробках);

3. Пирожные, рулеты, кексы выставляются на прилавках  в фабричных лотках и на  листах;

4. Торты и  пирожные с кремовой или фруктовой  отделкой размещаются в охлаждаемых  витринах и охлаждаемых шкафах;

5. Расфасованные  кондитерские изделия размещаются  на прилавках, полках и горках.

 В витринах  прилавков выставляются образцы  имеющихся в продаже кондитерских  изделий всех видов и сортов. Образцы открытых кондитерских  изделий выставляются в инвентарных корзинах, вазах, блюдах, кульках и т.п. 
 
 
 
 
 
 

 Подготовка  крупы, макаронных изделий, сахара  и поваренной соли  к продаже.

Крупа, макаронные изделия, сахар и поваренная соль до начала торговли размещаются в  торговом зале рационально и удобно, с соблюдением правил товарного соседства, санитарных правил и норм складирования, в достаточном количестве и полном ассортименте, имеющемся в магазине.

 Пакеты с  расфасованными товарами устанавливаются  на прилавках, полках и горках  по видам, сортам и отвесам.

 В витринах прилавков выставляются образцы имеющихся в продаже крупы, макаронных изделий, сахара и поваренной соли всех видов и сортов.

 Крупа, макаронные  изделия, сахар и поваренная  соль должны быть снабжены  ценниками с указанием наименования, сорта и цены товара.

 На упаковке  или вкладных ярлыках товаров,  фасуемых в магазине, указывается  наименование и сорт товара, масса  нетто, стоимость (с упаковкой), дата фасовки, номер или фамилия  фасовщика или продавца.  

     Продажа  крупы, макаронных изделий, сахара  и поваренной соли

Крупа, макаронные изделия, сахар и поваренная соль отпускаются как в предварительно расфасованном виде, так и путем  взвешивания в присутствии покупателей; отпуск их производится только в чистую тару (пакеты, бумагу).

 Крупу, сахар,  макаронные изделия и поваренную  соль насыпают в пакеты совками,  предназначенными исключительно  для данного товара. Отпуск соли  должен производиться деревянными  совками.

 Продажа отходов  сахара и макаронных изделий  категорически запрещается. Отходы должны сдаваться по указанию вышестоящей торговой организации для промпереработки.

 При продаже  сахара-рафинада допускается содержание  крошки (осколков сахара-рафинада  весом менее 5 г каждый и  пудры), не более: прессованного  колотого - 2,5 %, прессованного со свойствами литого 1,5 %, прессованного быстрорастворимого - 1,5 %, колотого литого 1,0 %.

 Запрещается  продажа товаров, не отвечающих  требованиям стандартов и технических  условий, а также товаров с  истекшими сроками реализации.   

 

4. Организационно экономическая характеристика предприятия

Наименование Пижанское районное потребительское общество

ИНН 4325000152

ОГРН 1024301114111

ОКПО 1657742

Адрес 613380, Кировская область, пгт Пижанка, ул Первомайская, д 38

Телефон(ы) 2-11-84,2-16-68

Факс 2-14-68

Сведения о  видах экономической деятельности ПОБ Пижанское районное потребительское  общество по данным ЕГРЮЛ

Код по ОКВЭД Тип Наименование вида деятельности

52.11 Дополнительный вид деятельности   Розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями

52.24 Дополнительный вид деятельности   Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями

52.26 Дополнительный вид деятельности   Розничная торговля табачными изделиями

В магазине “РАЙПО” продажа товаров ведется на основе самообслуживания.

Продажа товаров  на основе самообслуживания - один из самых  удобных для покупателей методов  продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже  товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых контроллерами-кассирами. При самообслуживании изменяются технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина. 

В магазинах  самообслуживания функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Процесс продажи здесь состоит из следующих основных операций:

• встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товарах, оказываемых услугах и т. д.;
• получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров;
• самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета;
• подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека;
• оплата купленных товаров;
• упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя;
• возврат инвентарной корзины или тележки для отбора товаров на место их концентрации.