Суть и содержание стратегии предприятия и реструктуризации предприятия

Оборудование для  производства полностью исправно, ведется контроль соблюдения техники безопасности и  технические проверки оборудования.

Весь персонал мини-пекарни «Dolce Vita» состоит из 13-и человек, работающих в две смены.

Штат пекарни:

1. Директор (1)
2. Заместитель директора по производству (1)
3. Бухгалтер-экономист. (1)
4. Пекарь (2)
5. Продавец-кассир (2)
6. Разнорабочие.(4)

Посудомойка-уборщица(2)

Коммерческий директор выполняет роль управляющего, принимает все производственные решения, вопросы, связанные с заключением договоров, реализацией готовой продукции, рекламы и др. Бухгалтер фирмы ведет все бухгалтерские расчеты, расчет зарплаты, составляет баланс, готовит всю необходимую документацию в ГосНИ. Пекари непосредственно работают на мини-пекарне, следят за производственном процессом, проверяют  качество продукции. Рабочий занимается доставкой сырья к месту производства, загружают сырье в смесительные котлы, кроме того, производят мелкий ремонт оборудования (по необходимости). Продавец-кассир отпускает готовую продукцию и ведет расчетные операции с покупателями.

 

3.2. Финансово-хозяйственная деятельность ООО «Dolce Vita»

Важную роль в  обеспечении повышения эффективности  производства играет экономический  анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия, являющийся составной  частью экономических методов управления. Основной целью анализа хозяйственной деятельности предприятия является своевременное выявление и устранение недостатков в финансовой деятельности, и поиск резервов улучшения финансового состояния предприятия и его платёжеспособности.

На предприятиях любых отраслей и организационно-правовых форм в рыночных условиях уровень  и динамика чистой прибыли является обобщающим показателем эффективности  финансовых результатов хозяйственной  деятельности.

Результаты  основных технико-экономических показателей  ООО «Dolce Vita» представлены в таблице 3.

 

 

 

Таблица 3.

Основные  финансово-экономические показатели деятельности ООО «Dolce Vita»

Показатель	Торговля хлебобулочными изделиями
Чистая прибыль, тыс. руб.	1505,7
Численность персонала, чел.	13
Фонд оплаты труда, тыс.руб.	1512,0
Себестоимость услуги	12,9
Количество в год, шт.	370475
Управленческие и коммерческие расходы, тыс. руб.	2619,04
Прямых расходы, тыс.руб.	2164,1
Объем реализации, тыс. руб.	6686,07

 

3.3. Уровень конкурентоспособности предприятия

Проведем SWOT-анализ деятельности ООО «Dolce Vita», который поможет сделать более объективные выводы и разработать рекомендации по закреплению сильных сторон и ликвидации слабых мест. Важно учитывать, что SWOT-анализ деятельности предприятия - это не просто перечисление подозрений менеджеров. Он должен в как можно большей степени основываться на объективных фактах и данных исследований.

Анализ  внутреннего потенциала мини- пекарни  даст возможность определить его  сильные и слабые деловые стороны, позволит оценить их взаимосвязь  с факторами внешней среды; основная задача внешнего анализа - определить и понять возможности и угрозы, которые могут иметь место  в настоящем или возникнуть в  будущем. 

 

 

Таблица 4.

Характерные черты SWOT-анализа ООО «Dolce Vita»

Сильные стороны (S)	Слабые стороны (W)
Высококвалифицированный управленческий и производственный персонал; Разнообразное меню; Удобное месторасположение (высокая численность населения; отдаленность от предприятий общественного питания); Наличие фирменных изделий; Пекарня работает ежедневно, круглый год.	Отсутствие опыта маркетинговых исследований; Значительная нагрузка на одного специалиста; Нестабильные объемы реализации; Неэффективное использование работников
Возможности (O)	Угрозы (T)
Расширение ассортимента Использование современных систем автоматизации Возможность привлечения инвестиций Возможность расширения производства	Ожесточение конкуренции Изменение вкусов и потребностей клиентов Инфляционные процессы Неблагоприятное изменение налоговой политики

Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа  были выявлены сильные стороны и  возможности, при учете и ограничении  влияния слабых сторон и угроз, что  обеспечит предприятию конкурентные преимущества.

Оценка  сильных и слабых сторон является важнейшим началом совершенствования  деятельности любого предприятия. Поэтому  каждое предприятие должно анализировать  и оценивать свой собственный  потенциал, а также факторы, которые  находятся вне сферы постоянного  контроля менеджеров и могут оказать  влияние на его стратегию.

 

 

 

3.4. Программа реструктуризации мини-пекарни ООО «Dolce Vita»

1. Расширение территории предприятия

Для расширения предприятия было принято решение  об аренде дополнительного помещения находящегося по адресу г. Выборг, ул. Гагарина, 47. Аренда помещения необходима для расширения кафе и увеличения объемов сбыта продукции за счет увеличения ассортимента.

Так планируется расширения кафе и номенклатуры изделий, было принято  решение об увеличение времени работы мини-пекарни  с 09.00 ч до 20.00 ч – время, когда наблюдается наибольшая активность среди посетителей. При этом после 20.00 ч. персонал выполняет операции по закрытию кафе – чистка посуды, уборка зала для посетителей и т.д. В этот период времени допуск посетителей в помещение кафе прекращается.

С расширением требуется  увеличить штат сотрудников, планируется  нанять работников на следующие должности:

• Повар – 2 чел.
• Водитель – 1 чел.
2. Внедрение дополнительной автоматизированного оборудования.

Так как планируется увеличение объемов производства из-за изменения номенклатуры изделий необходимо внедрения дополнительного оборудования. В рамках реструктуризации предлагается внедрение комплексов для автоматизации рутинной работы сотрудников предприятия.

Планируется внедрить следующее  оборудование:

• Кофемашина Delonghi ECAM 22.110
• Блинница Severin CM 2198
• Шкаф холодильный
• Духовой шкаф Hotpoint-Ariston FH G (IX)
3. Расширение ассортимента продукции.

С расширением производства планируется увеличить объем выпуска изделий и планируется внедрение нового меню, а также в связи с высоким спросом на кондитерские изделия – расширить ассортимент. Было решено добавить следующие изделия:

• Блины (в ассортименте);
• Пицца (в ассортименте);
• Кулебяка (в ассортименте).

Планируемый ассортимент  кондитерских изделий ООО «Dolce Vita» представлен в таблице 4.

Таблица 4.

Характеристика товарного  ассортимента ООО «Dolce Vita»

Наименование товара (в ассортименте)	Цена  (руб.)	Сменный выпуск,  шт.	Годовой выпуск, шт.	Годовая выручка, тыс.руб.
Булка	15	200	73000	1095000
Слойка	20	120	43800	876000
Расстегай	20	75	27375	547500
Ватрушка	25	75	27375	684375
Беляш	35	50	18250	638750
Рулет	20	90	32850	657000
Пышка	10	150	54750	547500
Праздничный пирог(за кг.)	50	5	1825	91250
сосиска в тесте	25	50	18250	456250
Пирог	15	200	73000	1095000
Блины	30	70	25550	766500
Пицца	350	10	3650	1277500
Кулебяка	30	30	10950	328500
Итого	-	1620	410625	9061125

 

Таким образом, планируется, что годовой выпуск изделий составит 410,6 тыс. шт., а годовая выручка  составит 9061,1 тыс.руб.

 

 

 

3.5. Определение  финансовых средств на проведение  реструктуризации 

1. Планирование величины инвестиций на реформирование основных средств предприятия.

Основные средства представляют собой  стоимостную оценку основных фондов предприятия. В бухгалтерском учете  к ним относят материальное имущество, используемое для производственной деятельности, со сроком службы более 1 года: здания, сооружения, машины, оборудование, транспортные средства, инструменты  и хозяйственный инвентарь и  прочее. Расчет необходимых средств для приобретения основных фондов заключается в определении количества необходимого оборудования и составления сметы затрат на его приобретение. При оценке балансовой стоимости оборудования учитывается стоимость их приобретения с учетом их транспортировки и монтажа, наладки, уплаты всех причитающихся налогов и сборов. Расчет стоимости основных фондов приведен в таблице 5.

Таблица 5.

Расчет стоимости основных фондов

Вид ОФ	Кол-во, шт.	Цена за шт., тыс. руб.	ОФ, стоимостью до 40 тыс. руб.	ОФ, стоимостью более 40 тыс. руб.
Производство
Кофемашина	1	18	18
Блинница	1	5,1	5,1
Шкаф холодильный	1	60,3		60,3
Духовой шкаф	1	35,5	35,5
Вспомогательные инструменты		5	5
Витрина стеллаж	3	2,1	2,1
Прилавок	1	2,5	2,5
Кассовый аппарат	1	10	10
Мебель (комплект стол и 4 стула)	6	1,5	6
Микроволновая печь	1	4	4
Электрочайник	1	1,5	1,5
Сантехническое оборудование	1	12,3	12,3
Итого			102,0	60,3