Организация трапез

Содержание

 

Введение 

 

1. Виды приемов и поведение на них

 

        1.1. Ответ на приглашение

 

        1.2. Приход на прием и уход с приема

 

        1.3. Составление списка гостей

 

2. Рассадка гостей за столом

 

        2.1. Некоторые  схемы рассадок 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Этикет - слово французского происхождения, означающее манеру пове­дения. К нему относятся правила учтивости и вежливости, принятые в об­ществе1.

 

Современный этикет наследует  обычаи и традиции практически всех народов от седой древности до наших дней. В своей основе эти  правила по­ведения являются всеобщими, поскольку они соблюдаются представителя­ми не только какого-то данного общества, но и самых различных социаль­но-политических систем, существующих в современном мире. Народы каж­дой страны вносят в этикет свои поправки и дополнения, обусловленные общественным строем страны, спецификой ее исторического развития, на­циональными традициями и обычаями.

 

К официальным мероприятиям относятся различные приемы и  церемонии, устраиваемые по случаю национальных праздников, исторических юбилейных  дат, прибытия иностранных делегаций, глав государств и прави­тельств и т.д. Приемы проводятся главами государств, правительств, мини­страми, а также посольствами, консульствами, торговыми представительст­вами страны за границей.

 

Приемы проводят военные  атташе, командиры кораблей, находящихся  с визитом дружбы в иностранных  базах, а также представители  местного военного командования и гражданских  властей в порядке оказания почестей прибывшим военным гостям.

 

Дипломатические приемы проводятся также независимо от каких-либо событий, в порядке повседневной дипломатической  работы. В практике дип­ломатических представительств эти приемы являются наиболее распро­страненными.

1. Виды приемов и поведение  на них

Приемы подразделяются на дневные и вечерние, приемы с рассадкой  и без рассадки за столом.

 

К дневным относятся приемы типа «бокал шампанского», «бокал вина», завтрак. В международной практике принято считать, что дневные приемы менее торжественны, чем вечерние.

 

К вечерним относятся приемы типа чай, «жур фикс», коктейль, фуршет, обед, обед-буфет, ужин.

 

«Бокал шампанского» - начинается, как правило, в 12.00 часов и продолжается около часа. Поводом для организации  такого приема могут быть годовщина  национального праздника, пребывание делегации в стране, отъезд посла, открытие выставки, фестиваля. Напитки  и закуски разносят официанты. С  точки зрения организации это - наиболее простая форма приема, не требующая  большой и длительной подготовки. Подается, как правило, шампанское, вино и соки. Закуска не обязательна, но можно по­дать маленькие пирожные, орешки, бутерброды. Приглашенные приходят в повседневной одежде.

 

Аналогичным является прием  типа «бокал вина». Название в данном слу­чае подчеркивает особый характер приема.

 

Завтрак - устраивается в  промежутке времени между 12.00 и 15.00 ча­сами. Наиболее распространенное время начала завтрака от 12.00 до 13.00 часов. Меню завтрака составляется с учетом существующих в стра­не традиций и обычаев и, как правило, состоит из одного-двух блюд хо­лодной закуски, одного горячего рыбного блюда, одного горячего мясного блюда и десерта. Подавать на завтрак первые блюда (супы) не принято, хотя подача их не будет являться ошибкой. После завтрака подается кофе или чай.

 

Перед завтраком подается коктейль, сухое вино, соки, во время  завтрака - минеральная вода, а иногда и соки.

 

После того как все гости  поели, хозяин (или хозяйка) первым встает изза стола и предлагает гостям перейти в другой зал, где подается кофе.

 

Продолжительность завтрака - 1-1,5 часа (примерно 45-60 минут за столом и 15-30 минут за кофе).

 

Инициатива ухода с  завтрака - за главным гостем.

 

Форма одежды для завтрака - в большинстве случаев повседневный костюм, но в торжественных случаях  может быть и смокинг. Обычно форма  одежды указывается в приглашении.

 

Чай - устраивается между 16.00 и 18.00 часами, как правило, только для  женщин. Например, жена министра иностранных  дел устраивает чай для жен  глав диппредставительств, а жена посла - для жен других послов. Возможны случаи приглашения на чай также  и мужчин.

 

Для чая накрываются один или несколько столиков в зависимости  от ко­личества приглашенных лиц, подаются кондитерские и булочные изделия, фрукты, десертные и сухие вина, соки и воды. Закуски (сандвичи с икрой, рыбой, сыром, колбасой) подаются за чаем редко, а если подаются, то в небольшом количестве.

 

Продолжительность чая - 1-1,5 часа. Форма одежды - повседневный костюм или платье.

 

Приемы типа «жур фикс» - устраиваются один раз в неделю в один и тот же день и час в течение всего осенне-зимнего сезона (с осени до лета). Приглашения на такие приемы (среды, четверги, пятницы) рассы­лаются один раз в начале сезона и действуют до конца сезона, если не последует специального уведомления о перерыве. По времени проведе­ния, угощению и форме одежды этот прием не отличается от чая. Иног­да такие приемы носят форму музыкальных или литературных вечеров. На приемы «жур фикс» приглашаются и могут присутствовать также муж­чины.

 

Приемы типа коктейль или  фуршет - устраиваются в промежуток вре­мени от 17.00 до 20.00 часов и длятся 2 часа. Угощение - различные хо­лодные закуски, кондитерские изделия и фрукты. Иногда подаются также горячие закуски. Угощение не должно быть обильным. На приемах такого типа спиртные напитки выставляются на столиках или, будучи разлитыми в бокалы, разносятся официантами. Иногда в одном из залов устраивается буфет, где официанты разливают напитки для желающих. В конце приема может быть подано шампанское, затем кофе.

 

Приемы типа коктейль или  фуршет проводятся стоя. Гости подходят к столам, набирают закуски на свои тарелки и отходят от столов, чтобы  дать возможность подойти к ним  другим гостям.

 

Форма одежды - повседневный костюм или смокинг, в зависимости  от конкретного случая и указания на этот счет в приглашении.

 

Обед - начинается в промежуток времени от 20.00 до 21.00 часа. Меню обеда: одна-две холодные закуски, суп, одно горячее рыбное блюдо, одно горячее  мясное блюдо, десерт. После обеда  в гостиной подается кофе или чай. Перед обедом гостям предлагается коктейль. Меню обеда отличается от меню завтрака тем, что после холодных закусок  подается суп. К супу - херес (подавать не обязательно).

 

К холодным закускам гостям предлагается водка или настойки (охлажденные), к рыбному блюду - сухое  белое вино (охлажденное), к мясному - сухое красное вино (комнатной  температуры), к десерту - шампанское (ох­лажденное), к кофе - коньяк или ликер (комнатной температуры).

 

Обед длится обычно 2-2,5 часа, при этом за столом примерно 50-60 минут, остальное время - в гостиных.

 

Форма одежды - темный костюм, смокинг или фрак в зависимости  от конкретного случая и указания в приглашении; для женщин - вечернее платье.

 

В некоторых официальных  случаях сразу же после обеда  прово­дится прием типа «а ля фуршет». Гости, присутствовавшие на обеде, по его окончании направляются на прием «а ля фуршет». Такое сочетание двух приемов организуется преимущественно в связи с пребыванием в стране иностранного государственного деятеля или иностранной делегации, в честь которых дается обед.

 

Форма одежды такая же, как  на обеде.

 

Ужин - начинается в 21.00 час  и позднее.

 

Меню ужина и вина - такие же, как на обеде.

 

Форма одежды - костюм темного  цвета, смокинг или фрак; для женщин - вечернее платье.

 

Ужин отличается от обеда  только временем начала - не раньше 21.00 часа.

 

Вечерний прием «а ля фуршет» - устраивается в особо торжественных  случаях (в честь главы или  премьер-министра иностранного государства, иностранной правительственной  делегации, по случаю национального  праздника и т.п.). Начинается в 20.00 час и позднее.

 

Угощение - такое же, как  на приеме типа коктейль или фуршет, но разнообразнее и обильнее.

 

Форма одежды - костюм темного  цвета, смокинг или фрак; для женщин - вечернее платье.

 

Обед-буфет предполагает свободную рассадку за небольшими столиками  по четыре-шесть человек. Так же как  на фуршетном приеме, накрывают­ся столы с закуской, имеются буфеты с напитками. Гости набирают закуски и садятся по своему усмотрению за один из столов. Такого рода прием часто организуется после концерта, просмотра фильма, в перерыве танце­вального вечера. Обед-буфет менее официален, чем обед.

 

Разновидности приемов - киносеансы, музыкальные и литературные

вечера, вечера дружбы, встречи  для игры в гольф, теннис, шахматы, дру­гие спортивные игры. Перечисленные мероприятия, как правило, сопровож­даются легким угощением.

 

Форма одежды для таких  мероприятий - повседневный костюм; для  жен­щин - костюм или платье.

 

В зависимости от случая, по которому необходимо устроить прием, избирается вид приема. При этом следует учитывать международную  дипломатическую практику, согласно которой наиболее торжественными, а, следовательно, и наиболее почетными  видами приемов являются обед и вечерний прием. Если речь идет о гостящих в  стране главе государства или  премьер-министре, министре иностранных  дел, других членах прави­тельства, то целесообразно избрать обед. В менее важных случаях сле­дует воспользоваться другими из вышеперечисленных видов приемов. При этом всегда необходимо учитывать протокольные традиции и обы­чаи, установившиеся в данной стране. Эти традиции помогут в выборе вида приема.

 

Любой прием должен быть предварительно подготовлен самым  тщатель­ным образом. В подготовку приема входят: выбор вида приема, составле­ние списка приглашаемых лиц, рассылка приглашений, составление плана рассадки за столом на завтраке, обеде или ужине; составление меню, сер­вировка стола и обслуживание гостей; подготовка тостов или речей, состав­ление схемы (порядка проведения) приема.

 

При определении даты приема следует исходить из того, что приемы не проводятся в праздничные дни, а в мусульманских странах - в  религиоз­ный праздник Рамазан. Не проводятся приемы и в дни национального тра­ура, а назначенные ранее отменяются.

 

Для того чтобы прием прошел четко и организованно, заранее  продумывается план его проведения. Предусматриваются время и место  встре­чи гостей хозяином, время приглашения к столу, провозглашения тостов и т.д. Распределяются обязанности на приеме для дипломатических работ­ников (оказание внимания определенным гостям, наблюдение за залом и т.п.). Иногда на больших приемах для наиболее видных гостей отводится отдельный зал, который, однако, не должен быть изолирован от осталь­ных гостей, или место в зале. Хозяину дома (приема) следует выбрать время, чтобы обойти все залы и оказывать внимание всем приглашен­ным.

 

1.1. Ответ на приглашение 

Во всех случаях, когда  в полученном приглаше­нии на завтрак, обед, ужин или другой вид приема оставлены незачеркну­тыми буквы R.S.V.P. или фраза «Просьба ответить», необходимо заблаго­временно по телефону или письменно сообщить, принимается приглашение или нет. Отсутствие ответа или запоздалость его рассматривается как про­явление невежливости и неучтивости. В случае, если по каким-либо причи­нам ответ не может быть дан заблаговременно, лучше отказаться от при­глашения, чем вообще не давать ответа или затягивать его.

 

После того как был дан  положительный ответ на приглашение, посещение приема является обязательным. Лишь в самом крайнем случае, если возникли какие-либо непредвиденные и  срочные обстоятельства, препятст­вующие посещению данного приема, от него можно отказаться, но обяза­тельно с заблаговременным извещением об этом хозяина приема.

 

Если в приглашении  буквы R.S.V.P. зачеркнуты или отсутствуют (это имеет место главным образом  в приглашениях на приемы, проводимые стоя, без сидячих мест за столом), давать тот или иной ответ не нужно.

1.2. Приход на прием  и уход с приема 

На завтрак, обед, ужин или  другой вид приема, в приглашении  на который содержится просьба ответить, сле­дует приходить точно в указанное в приглашении время. Опоздание счита­ется нарушением этикета и может быть воспринято отрицательно и даже с обидой. Если из одного ведомства или учреждения приглашено несколько представителей, и они являются на прием вместе, то принято, чтобы первы­ми входили младшие по должности, а затем старшие. На приемы, проводи­мые без рассадки за столом, в приглашении на которые указывается время начала и конца приема (17.00-19.00, 18.00-20.00 и т.д.), можно прийти и уйти в любой час в пределах указанного в приглашении времени. Прихо­дить к началу приема не обязательно, так же как необязательно находить­ся на приеме до его конца. Считается, однако, что приход на такой прием в начале и уход с приема в его конце являются выражением особо друже­ственного отношения гостя к хозяину приема. И, наоборот, если есть необ­ходимость показать или подчеркнуть холодность или натянутость отноше­ний с устроителем приема, достаточно пробыть на нем 15-20 минут и, по­прощавшись с хозяином, уйти.

 

Во всех случаях официальным  лицам рекомендуется не уходить  с приема раньше старших гостей.

1.3. Составление списка  гостей

Одним из важнейших моментов организации приема является составление  списка гостей. Составление списков  должно поручаться ответственному работнику  и утверждаться руководителем учреждения, устраивающего прием. Составитель  списка прежде всего должен определить общее количество гостей, которых предполагается пригласить на прием. С учетом возможности обеспечить нормальное обслуживание гостей в помещениях, где будет проходить прием, при этом необходимо иметь в вицу определенный процент гостей, которые в силу разного рода причин не смо­гут или откажутся быть на приеме.

 

На приемы (завтраки, обеды, ужины, кок­тейли, фуршеты), проводимые в узком составе, не рекомендуется пригла­шать лиц с резко противоположными взглядами и позициями. Чтобы такие приемы прошли успешно, на них целесообразно приглашать лиц одинаковой партийной принадлежности или связанных взаимной дружбой и интере­сами.