Исследование системы управления «ОАО Resta»

  Ресторан  управляется администратором (метродотелем). Обязанности администратора: поддерживать высокое качество обслуживания посетителей, нанимать, обучать и рационально использовать персонал, устанавливать и поддерживать высокие стандарты качества, следить за обслуживанием в номерах, мини-барах, коктейль-барах, предоставлять директору пищевого комплекса расчет бюджетов и бизнес прогноз на следующие неделю, месяц, год 

 

  Рис. 2. Структура  отдела обслуживания гостиницы

  

 

  Структура пищевого комплекса представлена на рис. 3. 

  

    
 
 
 
 
 
 

  

    

  Рис. 3. Структура  пищевого комплекса представлена 

  Секция  уборки внутренних помещений и мытья  посуды. Заведующий секцией подчиняется  непосредственно директору пищевого комплекса и отвечает за следующие  виды работ: уборку внутренних помещений  отеля, мойку и чистку фарфоровой и стеклянной посуды, а также столовой утвари, которые используются торговыми точками пищевого комплекса, ведение строгого учёта посуды и утвари и ежемесячную проверку их запаса, поддержание в рабочем состоянии посудомоечных машин, инвентаризацию запаса чистящих и моющих препаратов, санитарную обработку кухни, банкетных помещений, кладовых, стационарных холодильников, морозильных камер и всего оборудования, контроль за кухонными насекомыми и вызов дезинсекторов в случае необходимости, своевременное пополнение персонала.

  Отдел обслуживания массовых мероприятий.

  Мероприятия, обслуживаемые отделом: совещания, конференции, званые обеды и ужины, свадьбы.

  Структура отдела кадров гостиницы представлена на рис. 4.

    

  

    

    
 

  Отдел кадров выполняет следующие функции: набор, обучение, оценка персонала, регулирование труда и зарплаты, решение вопросов премирования персонала, дисциплинарные меры взыскания, недопущение случаев незаконного увольнения.

  Структура бухгалтерии представлена на рис. 5.  

    

  

  

    

  Бухгалтерия выполняет следующие функции: составление бюджета, контроль за расходами, себестоимостью, оплатой труда и т.д., проверка документации/ ревизия, контроль за кредиторской/ дебиторской задолженностью, контроль за выручкой, соблюдение положений контрактов, управление наличностью/ банковские операции

  Структура инженерной службы гостиницы представлена на рис. 6. 

   Рис. 6. Инженерная служба гостиницы 

  Инженерная  служба возглавляется главным инженером.

  Служба  техники безопасности выполняет  следующие функции: инструктаж по технике безопасности, контроль за выплатой пособий по нетрудоспособности, ежемесячное инструктирование/ проверки, контроль за сметой расходов, связанных с производственными травмами

  Служба  эксплуатации номерного фонда отвечает за ремонт и эксплуатацию номерного  фонда (освещение, отопление, вентиляция, сантехника, мебель и т.д.).⁹ 

 

   4. План реализации продукции  

  План реализации продукции представлен в табл. 7. 

  Таблица 7

Показатели	План	Факт	Отклонение, %
Объем продаж,	75000	69140	92,19

 

  Из табл. 7 видно, что в отчетном году ОАО «Гостиница Resta» недовыполнило план по реализации продукции на 7,81 %.

 

   5. Бухгалтерский  баланс (на 1 октября  2004 г) 

  Бухгалтерский баланс ОАО «Гостиница Resta» представлен в табл. 8. 

  Таблица 8

АКТИВ	Код показа- теля	На начало отчетного года	На конецотчетного периода	Отклонение, %
1	2	3	4
I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ Нематериальные  активы	110
Основные  средства	120	38709	41514	107,24
Незавершенное строительство	130	1342	1488	110,88
Доходные  вложения в материальные ценности	135
Долгосрочные финансовые вложения	140	22	22	-
Отложенные  налоговые активы	145	3	4	133,3
Прочие  внеоборотные активы	150
ИТОГО по разделу I	190	40076	43028	107,37
II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ Запасы	210	20905	21495	102,82
в том числе: сырье, материалы и  другие аналогичные ценности		856	1046	122,19
животные  на выращивании и откорме
затраты в незавершенном   производстве
готовая продукция и товары для перепродажи		19947	19800	99,26
товары  отгруженные
расходы будущих периодов		102	649	636,27
прочие запасы и затраты
Налог на добавленную стоимость по приобретенным  ценностям	220	539	1177	218,37
Дебиторская задолженность (платежи по которой  ожидаются более чем через 12 месяцев  после отчетной даты)	230
в том числе покупатели и заказчики
Дебиторская задолженность (платежи по которой  ожидаются в течение 12 месяцев  после отчетной даты)	240	3024	6613	218,68
в том числе покупатели и заказчики		7	613	8757,14
Краткосрочные финансовые вложения	250	5236	1	190,98
Денежные  средства	260	83	846	1019,28
Прочие  оборотные активы	270
ИТОГО по разделу II	290	29787	30132	101,16
БАЛАНС	300	69863	73160	104,72

 

ПАССИВ	Код показа- теля	На начало отчетного периода	На конец  отчетного периода	Отклонение, %
1	2	3	4
III. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ Уставный  капитал	410	33	33	-
Собственные акции, выкупленные у акционеров		( )	( )
Добавочный  капитал	420	19134	19134	-
Резервный капитал	430	8	8
в том числе: резервы, образованные в  соответствии с законодательством
резервы, образованные в соответствии с учредительными документами	432	8	8	-
Целевые финансирования и поступления	450	44	44	-
Нераспределенная  прибыль (непокрытый убыток)	470	23486	23918	101,18
ИТОГО по разделу III	490	42705	43137	101,00
IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА Займы  и кредиты	510
Отложенные  налоговые обязательства	515	124	205	165,32
Прочие  долгосрочные обязательства	520
ИТОГО по разделу IV	590	124	205	165,32
V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА Займы  и кредиты	610	21881	18538	1505,9
Кредиторская  задолженность	620	5152	11279	218,92
в том числе: поставщики и подрядчики		1071	3492
задолженность перед персоналом организации		1231	1398	113,57
задолженность перед государственными внебюджетными  фондами		350	507	144,86
задолженность по налогам и сборам		660	2035	308,33
прочие  кредиторы		1840	3847	209,07
Задолженность перед участниками (учредителями) по выплате доходов	630	1	1	-
Доходы  будущих периодов	640
Резервы предстоящих расходов	650
Прочие  краткосрочные обязательства	660
ИТОГО по разделу V	690	27034	29818	110,29
БАЛАНС	700	69863	73160	103,28

 

  Из табл. 8 видно, что за отчетный год наиболее значительное изменение произошло в таких статьях баланса, как: дебиторская задолженность (на 118, 16 %), расходы будущих периодов (на 636,27 %), денежные средства (на 918,28 %). Практические не изменись за отчетный год значения по таким статьям как основные средства, незавершенное строительство, запасы, готовая продукция.

  Структура и размер оборотных средств ОАО  “Гостиница “Resta” представлена в табл. 9. 
 

  Таблица 9

Наименование  актива	Значения  показателей на 01.10.2004 года.
	Сумма (тыс. руб.)	Доля  в общей сумме оборотных активов, %
Запасы	21 495	71
НДС по приобретенным ценностям	1 177	4
Долгосрочная  дебиторская задолженность	0	0
Краткосрочная дебиторская задолженность	6 613	22
Краткосрочные финансовые вложения	0	0
Денежные средства	846	3
Прочие  оборотные активы	0	0
ИТОГО:	30 132	100%

 

 

  Источниками финансирования оборотных средств  эмитента, прежде всего являются кредиты  и займы в размере 18 538 тыс.руб. и кредиторская задолженность 11 279 тыс.руб.

  В отчетном периоде у эмитента имеется достаточное  количество оборотных средств для исполнения краткосрочных обязательств и покрытия текущих операционных расходов.

  Потребность эмитента в денежных средствах на следующий квартал будет покрываться  выручкой от продажи гостиничных  услуг, работы ресторанов, кафе, предоставления бани, сауны, бассейна, трансферта.

  На дату окончания отчетного периода  у предприятия финансовых вложений нет.

  В бухгалтерском  учете предприятия отсутствуют  объекты, которые могут быть отнесены к категории нематериальных активов  в соответствии с пунктом 4 Положения по бухгалтерскому учету “Учет нематериальных активов” ПБУ 14/2000, утвержденного Приказом МФ РФ от 16.10.2000 № 91н.

  Анализируя  пассив баланса, можно отметить, что  наиболее подвернулись изменениям за рассматриваемый период такие статьи баланса, как кредиторская задолженность (118,92 %), краткосрочные обязательства.

  Показатели, характеризующие финансовое состояние  эмитента, представлены в табл. 10. 

  Таблица 10

Наименование   показателя	Рекомендуемая методика расчета	Значения  показателя на   01.10.2004
Стоимость чистых активов эмитента, тыс. руб.	В соответствии с порядком, установленным Министерством  финансов Российской Федерации и  Федеральной комиссией для акционерных  обществ	43 137
Отношение суммы привлеченных средств к  капиталу и резервам, %	(Долгосрочные обязательства на конец отчетного периода + Краткосрочные обязательства на конец отчетного периода)/Капитал и резервы на конец отчетного периода x 100	69
Отношение суммы краткосрочных обязательств к капиталу и резервам, %	Краткосрочные обязательства на конец отчетного периода/Капитал и резервы на конец отчетного периода x 100	69
Покрытие  платежей по обслуживанию долгов,   тыс. руб.	(Чистая  прибыль за отчетный период + амортизационные  отчисления за отчетный период  Дивиденды) /(Обязательства, подлежавшие погашению в отчетном периоде + Проценты, подлежавшие уплате в отчетном периоде)	0,1
Уровень просрочен-   ной задолженности, %	Просроченная  задолженность на конец отчетного  периода / (Долгосрочные обязательства  на конец отчетного периода + Краткосрочные обязательства на конец отчетного периода) x 100	0
Оборачиваемость чистых активов, раз	Выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг за вычетом налога на добавленную  стоимость, акцизов и т.п. налогов  и обязательных платежей/ стоимость  чистых активов	1,6
Оборачиваемость кредиторской задолженности, раз	Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг без учета коммерческих и управленческих расходов/ кредиторская задолженность на конец отчетного  периода	4,2
Оборачиваемость дебиторской задолженности, раз	Выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг за вычетом налога на добавленную  стоимость, акцизов и т.п. налогов  и обязательных платежей/ (дебиторская  задолженность на конец отчетного  периода – задолженность участников (учредителей) по вкладам в уставный капитал на конец отчетного периода)	10,5
Доля  налога на прибыль в прибыли до налогообложения, %	Налог на прибыль/прибыль до налогообложения	0,34