Микробиологическая и гигиеническая характеристика колбасных изделий. Санитарно-микробиологические исследования

В силу различий технологических процессов выработки вареных и копченых колбасных изделий микрофлора этих продуктов изменяется неодинаково. При нарушении сроков и режимов хранения готовых колбасных изделий в результате протекающих в них микробиологических процессов может происходить изменение их качества, т. е. порча этих продуктов.

. Микрофлора колбасных изделий
1.1. Источники обсеменения колбасных изделий микрофлорой 1.2. Изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас
1.3. Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбасных изделий
1.4. Изменение микрофлоры колбасных изделий при хранении
2. Санитарно-микробиологические исследования
2.1. Порядок санитарно-микробиологического контроля колбасного производства
2.2 Санитарная оценка колбасных изделий
2.3. Отбор проб для бактериологических испытаний
3. Методы определения отдельных групп микроорганизмов
3.1. Определение общего количества микробов в 1 г продукта
3.2. Определение бактерий группы кишечной палочки в 1 г продукта
3.3. Определение бактерий из рода сальмонелл в 25 г продукта
3.4. Определение бактерий группы протея.
3.5. Определение коагулазоположительных стафилококков.
3.6. Определение клостридий перфрингенс
Заключение Список литературы