Организация работы ресторана первого класса на 100 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе
Реферат, 19 Января 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. В 1995г. выходит закон РФ «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации».
Содержание работы
• Введение
• Обоснование выбора типа предприятия и класса
• обслуживания
• Характеристика предприятия
• Определение структуры производства, площади
• основных производственных цехов и помещений. Характеристика горячего цеха
• Выбор и составление производственной программы
• Разработка ассортимента реализуемой продукции
• Разработка плана-меню
• Расчет потребного количества сырья массой
• брутто и нетто
• Подбор штата работников производства. Расчет
• рабочей силы для горячего цеха
• График выхода на работу
• Подбор технологического оборудования для
• горячего цеха
• Подбор инструментов, инвентаря и кухонной
• посуды для горячего цеха
• Перечень использованной литературы
• Графическая часть