Управление качеством продукции на предприятии ООО «Фаркон»

ООО «Фаркон» представляет собой коммерческую организацию, предприятие питания – ресторан «Вельвет» находящееся в г. Барнауле. Предприятие вырабатывает кулинарную продукцию и организовывает обслуживание потребителей данной продукции.

В организации  работает 39 человек, организационная  структура является линейно-функционального  типа. Структура  производственного персонала по категориям следующая: ИТР 13,5 %, производственный персонал 67,5%, обслуживающий персонал 19%. Анализ основных показателей движения кадров показал, коллектив в данной организации является стабильным.

Партнерами  организации выступают поставщики продуктов и товаров, консалтинговые фирмы, организации осуществляющие обучение персонала и проведение мастер-классов, учреждения начального профессионального образования и средне-специального образования. Ключевыми конкурентами рассматриваемой организации являются другие рестораны, находящиеся в непосредственной близости в масштабах города.

При рассмотрении структуры продукции ООО «Фаркон» было определено, что основную часть производимой и реализуемой продукции составляют блюда в среднем 64% за период исследования, остальной продукцией являются перепродаваемые товары

Для повышения  и поддержания уровня качества продукции  в организации проводятся следующие  мероприятия: входной контроль, операционный (бракеражный) контроль, использование инструмента экономической зависимости работников от качества выпускаемой продукции. Но при этом были выявлены следующие проблемы в управлении качеством:

• не своевременная поставка продуктов или не полный их ассортимент;
• нарушение последовательности технологических операций;
• по отдельным позициям не полноценная пищевая и энергетическая ценность блюд;
• изменения сформированных заказов вследствие не своевременного получения информации о наличии позиций из меню.

Для совершенствования управления качеством были предложены следующие  мероприятия:

• внедрение программного обеспечения Мастер ТТК;
• внедрение надстройки составления заявок программы R-keeper;
• внедрение оборудования и программного обеспечения оперативной связи производства с торговым залом;
• проведение маркетинговых исследований предпочтений гостей,

Таким образом, постоянная деятельность, направленная на повышение качества продукции, снижении затрат на него, совершенствование  производства – являются условиями  улучшения качества. Объектом такого улучшения может быть любой элемент  производства: технологический процесс, внедрение научной организации  труда, современного оборудования, обеспечение  инвентарем, повышение квалификации кадров. Постоянное улучшение качества прямо связано с повышением конкурентоспособности  продукции.

Список источников и литературы

1. Барт, Т.В. Управление качеством [Электронный ресурс] / Т.В. Барт // Сайт Московский институт экономики менеджмента  и права. Центр дистанционных  образовательных технологий: режим  доступа [по состоянию на 25.04.2011 г.]: URL: http://www.ecollege.ru/xbooks/xbook066/book/index/

index.html?go=part-005*page.htm

2. Бухаров, И.О. Ресторанный менеджмент: в 2т. [Текст] / под общей редакцией И.О. Бухарова, А.Ю. Гридиной  –  СПб.: из-во Бонниер Бизнес Пресс, 2009. – 560 с.
3. Гpибoв, В. Качество продукции [Электронный ресурс] / B. Гpибoв, B. Гpyзинoв // Сайт «Центр креативных технологий  Inventech»: режим доступа [по состоянию на 27.04.2012 г.]:URL http://www.inventech.ru/lib/predpr/0037/
4. ГОСТ 15 467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения» [Электронный ресурс] // Сайт Строительный портал RMNT.RU: режим доступа [по состоянию на 25.04.2012 г.]: URL: http://www.rmnt.ru/docs/quality/18665.htm
5. ГОСТ Р 2000–2008 Система менеджмента качества. Основные положения и словарь [Электронный ресурс] // Сайт Бесплатная библиотека стандартов и нормативов: режим доступа [по состоянию на 20.04.2012 г.]: URL: http://www.docload.ru/standart/Pages_gost/47957.htm
6. ГОСТ Р ИСО 9000-2008 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь» [Электронный ресурс] // Сайт «Промышленный портал Complexdoc»: режим доступа [по состоянию на 25.04.2012 г.]: URL: http://www.complexdoc.ru/text/ГОСТ Р ИСО 9000-2008
7. Гражданский кодекс РФ (ГК РФ) от 30.11.1994 N 51-ФЗ - Часть 1 [Электронный ресурс] / режим доступа [по состоянию на 28.04.2012 г.]: URL:http://www.consultant.ru/popular/gkrf1/
8. Лазерсон, И. Как привлечь гостей в ресторан [Текст] / И. Лазерсон, Ф. Сокирянский. – М.: ЭКСМО, 2011. – 288с
9. Налоговый кодекс РФ часть 2 глава 25 [Электронный ресурс] / режим доступа [по состоянию на 28.04.2012 г.]: URL: http://www.nal-kodeks.ru/
10. Общественный контроль. Общество защиты прав потребителей. Межрегиональная общественная организация [Электронный ресурс] // Сайт Общество защиты прав потребителей: режим доступа [по состоянию на 26.04.2012 г.]: URL: http://ozpp.ru/tesaurus/207/212/
11. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст] / Л.А. Радченко. – Ростов н/Д.: из-во «Феникс», 2007. – 320с.
12. Ребрин, И.Ю. Управление качеством [Электронный ресурс] / И.Ю. Ребрин // Учебное пособие. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2007. // Сайт Административно-управленческий портал: режим доступа [по состоянию на 25.04.2012 г.]: URL: http://www.aup.ru/books/m93/2_2.htm
13. Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятий: Учебник 5-е изд., перераб. и доп. – М., ИНФРА-М, 2009. – 536 с.
14. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс] // Сайт Территориального органа федеральной службы государственной статистики по Алтайскому краю: режим доступа [по состоянию на 25.041.2012 г.]: URL: http://ak.gks.ru/DocLib13/Основные показатели/2.htm)
15. Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" [Электронный ресурс] / Сайт "Российской Газеты": режим доступа [по состоянию на 27.04.2012 г.]: URL: http://www.rg.ru/2000/01/02/produkty-dok.html
16. ФЗ  "Об обществах с ограниченной ответственностью"  от 08.02.1998 N 14-ФЗ [Электронный ресурс] / режим доступа [по состоянию на 28.04.2012 г.]: URL:http://www.consultant.ru/popular/ooo/
17. Черненко, В.А. Актуальные проблемы технико-технологического и социально-экономического обеспечения сферы сервиса. Сборник научных статей аспирантов и молодых ученых [Текст] / под общ. ред. В.А.Черненко – СПб.: Изд-во СПбГУСЭ, 2010. – 359 с.

Ануфриенко А.Г. ________

01.05.2012 г.