Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Декабря 2010 в 19:17, курсовая работа
Развитие рынка крупы во многом зависит от состояния рынка крупяных и зерновых культур. Физическая емкость рынка круп в 2009 г. составила 1,45 млн. т против 1,55 млн. т в 2008 г. Сокращение произошло в результате снижения объемов поставок риса по импорту, превысившего рост отечественного производства круп. Одновременно стоимостная емкость рынка круп выросла в 2009 г. до 30,5 млрд. руб. [27]
Введение.....................................................................................................................4
Глава 1 Обзор литературы........................................................................................6
1.1 Анализ состояния рынка гречневой крупы в РФ.............................................6
1.2 Химический состав, пищевая ценность гречневой крупы…………………10
1.2.1 свойства гречневой крупы.............................................................................10
1.3 Факторы, влияющие на качество гречневой крупы.......................................12
1.3.1 Сырьё и его влияние на состав и свойства гречневой крупы....................12
1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства
на качество гречневой крупы........................................................................13
1.3.3 Влияние упаковки и маркировки на качество гречневой крупы...............16
1.3.4 Влияние хранения и транспортирования на качество гречневой крупы..18
1.4 Дефекты гречневой крупы, причины их вызывающие, и меры
предупреждения................................................................................................19
1.5 Краткая характеристика ассортимента гречневой крупы.............................22
1.6 Пути расширения ассортимента и повышения качества гречневой крупы.23
Глава 2 Экспериментальная часть.........................................................................26
2.1 Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности
предприятия розничной торговли....................................................................26
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной
деятельности предприятия розничной торговли.........................................26
2.1.2 Закуп гречневой крупы на предприятии розничной торговли. Договорные
отношения с поставщиками..........................................................................34
2.1.3 Организация приемки гречневой крупы на предприятии розничной
торговли, выявление негативных и позитивных, моментов.....................40
2.2 Анализ ассортимента гречневой крупы, реализуемой на предприятии
розничной торговли, расчет его рациональности.........................................41
2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика...................................46
2.4 Результаты исследования качества гречневой крупы ...................................50
2.4.1 Результаты органолептического исследования...........................................50
2.4.2 Результаты физико-химического исследования..........................................52
Выводы и предложения..........................................................................................54
Список использованных источников....................................................................57
Гречневая крупа упаковывается в мешки не ниже II категории. Крупа, расфасованная в бумажные или полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,5 кг и 1,0 кг, упаковывается в ящики или пачки. Отклонение в массе нетто отдельных пакетов, расфасованных на автоматах, не должно превышать +- 1 %. [25]
2.2 анализ ассортимента гречневой крупы, реализуемой на
предприятии розничной торговли, расчет его
рациональности
Свойство ассортимента – специфическая особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании.
Показатель ассортимента – количественное выражение свойств ассортимента.
Свойствами ассортимента являются:
- широта ассортимента;
- полнота ассортимента;
- устойчивость;
- новизна;
- структура;
- ассортиментный минимум;
- рациональность;
- гармоничность.
Широта ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.
Широта выступает в качестве одного из примеров конкурентоспособности фирм.
С точки зрения потребителя, с одной стороны, чем шире ассортимент, тем более разнообразные потребности могут быть удовлетворены. С другой стороны, при сверхвысокой широте ассортимента потребителю трудно ориентироваться в этом многообразии, что затрудняет выбор нужного товара.
Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.
ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.
Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации товаров.
Новизна (обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.
Причинами, побуждающими обновлять ассортимент, являются:
- замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом;
- разработка новых товаров улучшенного качества;
- создание конкурентных преимуществ организации.
Потребителями новых товаров являются «новаторы». Новые товары удовлетворяют не столько физиологические, сколько психологические и социальные потребности.
Структура ассортимента – это удельная доля каждого вида или наименования товара в общем наборе.
Ассортиментный минимум (перечень) – минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации. В условиях дефицита по этому показателю проверяли работу магазинов. Однако в настоящее время многие торговые предприятия исключают из ассортимента дешевые товары повседневного спроса. Для предотвращения таких негативных явлений утвердили несоблюдение ассортиментного перечня нарушением правил торговли.
Рациональность ассортимента – способность набора товаров наиболее полно удовлетворять обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Коэффициент рациональности свидетельствует о рациональном ассортименте.
Гармоничность ассортимента – свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации, использования.
Формирование ассортимента – проблема конкретных товаров, их отдельных серий, определения соотношений между «старыми» и «новыми» товарами, товарами единичного и серийного производства, «наукоемкими» и «обычными» товарами, овеществленными товарами и (или) лицензиями «ноу-хау». При формировании ассортимента возникают проблемы цен, качества, гарантий, сервиса, собирается ли производитель играть роль лидера в создании принципиально новых видов продуктов или вынужден следовать за другими изготовителями.
Формированию ассортимента
Ассортиментная концепция выражается в виде системы показателей, характеризующих возможности оптимального развития производственного ассортимента данного вида товаров. К таким показателям относятся: разнообразие видов и разновидностей товаров (с учетом типологии потребителей); уровень и частота обновления ассортимента; уровень и соотношения цен на товары данного вида и др. Подкрепленная мерами организационного и иного характера по обеспечению выпуска продукции в предусмотренных структуре и наборе ассортиментная концепция может рассматриваться как своего рода программа по управлению развитием производства и реализацией соответствующих товаров. Целевая ее часть включает требования к оптимальной структуре ассортимента, а программная — систему мер по ее достижению за определенный период. Этой программе придает комплексный характер включение в нее вопросов, связанных с оптимизацией ассортимента. В качестве критериев оптимальности выступают требования потребителей к ассортименту и качеству товаров, ресурсные возможности, социальные установки. [2]
Достижение соответствия между структурно-ассортиментным предложением товаров предприятием и спросом на них связано с определением и прогнозированием структуры ассортимента. Прогноз тенденции развития ассортимента должен показывать такую траекторию развития процесса, которая позволит обеспечить достижение намечаемого соответствия товарного предложения предприятия меняющейся в перспективе ассортиментной структуре спроса на рынке.
Итак, суть проблемы формирования ассортимента состоит в планировании фактически всех видов деятельности, направленных на отбор продуктов для будущего производства и реализации на рынке и на приведение характеристик этих продуктов в соответствие с требованиями потребителей. Формирование на основе планирования ассортимента продукции — непрерывный процесс, продолжающийся в течение всего жизненного цикла продукта, начиная с момента зарождения замысла о его создании и кончая изъятием из товарной программы. [19]
Система формирования ассортимента включает следующие основные моменты:
1. Определение текущих и перспективных потребностей покупателей, анализ
способов использования данной продукции и особенностей покупательского
поведения на соответствующих рынках;
2. Оценка
существующих аналогов
3. Критическая оценка выпускаемых предприятием изделий в том же
ассортименте, что и в п.п. 1 и 2, но уже с позиции покупателя;
4. Решение
вопросов, какие продукты следует
добавить в ассортимент, а
исключить из него из-за изменений в уровне конкурентоспособности; следует
ли диверсифицировать продукцию за счет других направлений производства
предприятия, выходящих за рамки его сложившегося профиля;
5. Рассмотрение предложений о создании новых продуктов, усовершенствование
существующих, а также о новых способах и областях применения товаров;
6. Разработка
спецификаций новых или
требованиями покупателей;
7. Изучение возможностей производства новых или усовершенствованных
продуктов, включая вопросы цен, себестоимости и рентабельности;
8. Проведение испытаний (тестирование) продуктов с учетом потенциальных
потребителей в целях выяснения их приемлемости по основным показателям;
9. Разработка
специальных рекомендаций для
производственных
предприятия относительно качества, фасона, цены, наименования, упаковки,
сервиса и т.д. в соответствии с результатами проведенных испытаний,
подтверждающих приемлемость характеристик изделия или предопределивших
необходимость их изменения;
10. Оценка
и пересмотр всего
Управление ассортиментом предполагает координацию взаимосвязанных видов деятельности — научно-технической и проектной, комплексного исследования рынка, организации сбыта, сервиса, рекламы, стимулирования спроса.
2.3 объекты и методы исследования качества гречневой крупы
Объекты исследования:
Качество круп, поступающих в продажу, должно соответствовать требованиям стандартов по органолептическим и физико-химическим показателям. При определении качества крупы основными показателями являются: внешний вид, цвет, вкус и запах, величина крупки, влажность, количество доброкачественного зерна, засоренность (наличие необрушенных, испорченных и битых зерен, минеральной и металлической пыли и т. п.), зараженность амбарными вредителями и др. [12]
Таблица 3 – Оценка маркировки и упаковки согласно ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. – Общие требования»
Наименования
показателей маркировки
согласно ГОСТ Р 51074-2003 |
Характеристика показателей маркировки гречневой крупы от разных поставщиков | |||
«Царь» (ОАО «Челябинский комбинат хлебопродуктов № 1» Объединение пищевой и перерабатывающей промышленности «Союзпищепром») | «Гранто» (ООО «Парус – 2») | «Огма» (ТД Огма – продукт, ИП Васильева Н.А.) | «Увелка» (ООО «Ресурс») | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Наименование продукта | крупа гречневая «Царь» | крупа гречневая «Гранто» | крупа гречневая «Огма» | крупа гречневая «Увелка» |
Сорт | Ядрица 1 сорт | Ядрица быстроразвари-вающаяся 1 сорт | Ядрица 1 сорт | Ядрица быстроразвари-вающаяся 1 сорт |
Наименование и место нахождения изготовителя | «Царь», ОАО «Челябинский комбинат хлебопродуктов № 1» Объединение пищевой и перерабатывающей промышленности «Союзпищепром», Россия, г. Челябинск, Свердловский проспект 40-а | «Гранто», ООО «Парус – 2», Россия, г. Челябинск, ул. Матросовая 1 | «Огма», ТД Огма – продукт, ИП Васильева Н.А., Россия, г. Челябинск, ул. 2-я Потребительская 42 | «Увелка», ООО «Ресурс», Россия, Челябинская область, п. увельский, ул. Железнодорожная 59 |
Товарный знак изготовителя | присутствует | присутствует | присутствует | присутствует |
Масса нетто | 800 г | 800 г | 800 г | 500 г |
Состав продукта | - | - | - | - |
Пищевая ценность (на 100 г продукта) | Углеводов – 57,1; белков – 12,6; жиров – 3,3 | Углеводов – 65,0; белков – 12,6; жиров – 3,3 | Углеводов – 68,0; белков – 12,6; жиров – 2,6; клетчатки – 1,1; золы – 1,7 | белков – 12,6; жиров – 3,1; крахмала – 60,7; клетчатки – 1,1 |
Энергетическая ценность | 308 Ккал | 347 Ккал | 335 Ккал | 355 Ккал |
Пищевые добавки (мг/100гр) | - | - | Na – 3,0; k – 380; Ca – 20; Mg – 200; P – 298; Fe – 6,7 | Na – 3,0; k – 380; Ca – 20; Mg – 200; P – 298; Fe – 6,7 |
Содержание витаминов (мг) | - | - | B1 – 0,43; B2 – 0,02; PP – 4,19 | Β-каротин – 0,01; B1 – 0,43; B2 – 0,2; PP – 4,19 |
Дата изготовления | 12.08.2010 | 29.09.2010 | 03.09.2010 | 28.08.2010 |