Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Марта 2013 в 22:06, доклад
Підготовка молока включає очищення і нормалізацію по жиру шляхом додавання знежиреного молока або вершків. Пастеризацію проводять для інактивації (руйнування) ферментів і зниження загальної кількості мікроорганізмів. Адже згущене молоко з цукром після розфасовування не стерилізують. Воно довго зберігається за рахунок видалення значної кількості води і додавання цукру, який виступає консервуючою речовиною. Стерилізації піддають згущене молоко, яке виробляється без цукру.
Таблиця 3
Дослідження фізико-хімічних показників
Показники |
Зразок№1 |
Зразок№2 |
Зразок№3 |
Зразок№4 |
Зразок№5 |
Барвник Е171 діоксид титану, мг / кг |
не виявлено |
не виявлено |
не виявлено |
11,8 |
24,3 |
Цукрозамінники (ацесульфам калія Е950, аспартам Е951, сахарин Е954), мг / кг |
не виявлено |
не виявлено |
не виявлено |
не виявлено |
не виявлено |
Ідентифікація жиру |
немолочний жир не виявлено |
немолочний жир не виявлено |
виявлено немолочний жир |
виявлено немолочний жир |
немолочний жир не виявлено |
Масова частка немолочного жиру,% |
- |
- |
81,6 |
81,1 |
- |
Проаналізувавши всі вище наведені дані можна зробити висновок, що зразки №1 і №2 повністю відповідають вимогам стандарту по всім показникам, тоді як останні три зразка мають незадовільний стан по фізико-хімічним показникам, що значно знижує їх загальну оцінку.
Висновок
У результаті виконання статті було досліджено різні аспекти ринку згущеного молока, а саме – виробництво, експорт, імпорт,де бачимо, що всі, вище перераховані показники, мають тенденцію до спаду, що свідчить про незадовільну позицію на ринку.
Скорочення виробництва згущеного молока в Україні обумовлено зниженням рівня споживання цього продукту харчування. Головна причина полягає у збільшенні роздрібних пропозицій таких продуктів, які по відношенню до згущеного молока є субститутами. Частка кінцевого споживача в структурі ринку споживання поступово зменшується, що посилює прагнення виробників виходити і закріплюватися на зовнішніх ринках збуту, посилюючи експортну складову в обсягах виробництва. З іншого боку, зберігається позитивна динаміка закупівель згущеного молока промисловими споживачами, які використовують цей продукт харчування в якості інгредієнта та добавки до виробів, що випускаються. У першу чергу, попит на згущене молоко в цьому сегменті ринку споживання формують кондитерські компанії.
Стосовно якості згущеного молока саме вітчизняного виробництва, то вона загалом має задовільний стан, хоча лідерами все ж таки вважаються ЗАТ "Куп'янський молочноконсервний комбінат " та ЗАТ "Первомайський Молочноконсервний комбінат ", оскільки,по результатам товарознавчої експертизи, відповідають всім вимогам, вказаним у стандартах, та лояльність з боку споживача, що також є важливим фактором, який впливає на попит даної продукції.
Список використаної літератури
Робота виконана під науковим керівництвом канд.тех.наук, доцента
ТИЩЕНКО Є.В.
Информация о работе Cтан ринку та товарознавча експертиза згущеного молока