Факторы, сохраняющие качество сливочного масла

• дату изготовления;
• дату упаковывания для масла в потребительской таре;
• условия хранения;
• срок годности;
• порядковый номер партии с начала каждого месяца нарастающим итогом;
• порядковый номер ящика с начала каждого дня нарастающим итогом;
• информационные данные о пищевой ценности 100 г продукта для масла в

                  монолитах, бочках и флягах;

• обозначение стандарта;
• информацию о подтверждении соответствия;
• манипуляционные знаки «Беречь от солнечных лучей», «Беречь от влаги».    

       Масло коровье перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов.

     Хранение масла в розничной  торговле осуществляется при  различных температурах, но относительная  влажность воздуха должна быть  не менее 85%.

     Хранение масла при положительных  температурах, особенно с повышенным  содержанием плазмы и СОМО, приводит  к интенсивной порче продуктов.

     За счёт активизации деятельности  ферментов, микроорганизмов, процессов  окисления. Осаливания молочного  жира ухудшаются вкус и запах,  появляется салистый, прогорклый  и рыбный привкус, происходит  плесневение поверхности масла.  Соленое и кисло-сливочное масло  лучше сохраняются при положительных  температурах по сравнению с  другими за счёт угнетающего  действия соли и молочной кислоты  на микроорганизмы.

      Хранение при низких отрицательных температурах (от -15⁰ С и ниже) повышает стойкость масла. Однако процессы окисления, гидролиза молочного жира, хотя и медленно, но протекают в продукте. При наличии в масле гнилостной микрофлоры происходит распад белков и появляется рыбный привкус.

         Основными пороками масла, возникающими в процессе хранения, являются пороки вкуса, запаха и внешнего вида.

      Кислый вкус и запах сладко-сливочного  масла появляется при развитии  молочнокислых бактерий. Наиболее  часто порок отмечается в сладко-сливочном  масле с повышенным содержанием  плазмы, в процессе хранения масла  при температуре выше 100 С. Салистый  привкус появляется при окислительных  процессах в масле. Окислению  жира способствуют повышенная  температура, свет, примеси металлов, присутствие в масле бактерий, расщепляющих жир; порок характеризуется  привкусом животного сала и  бледным цветом. Гнилостный вкус  и запах образуются под влиянием  протеолетических бактерий, а также  микрококков, расщепляющих белок  и жир, и флюоресцирующих бактерий, образующих триметиламина. Плесневелый  вкус и запах характеризуются  развитием на поверхности и  в воздушных прослойках масла  вегетативной плесени. Хранение  масла при относительной влажности  воздуха не более 80% практически  исключает развитие плесеней, а  при температуре — 110 С и  ниже они не развиваются.

     Рыбный привкус может возникнуть  при длительном хранении масла  в результате гидролиза лецитина  и накопления его в свободном  виде.

     Штафф выражается в образовании  на поверхности продукта темно-желтого  слоя, имеющего неприятный вкус  и запах. Этот порок вызывается  окислением молочного жира вследствие  его обезвоживания, полимеризации  глицеридов, а при хранении масла  при температурах выше -100⁰С — жизнедеятельность протеолетических и психотрофных бактерий.    
 

      Заключение

         Качество товара является одной из его основных характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование его конкурентоспособности.

   Сырье и технология изготовления оказывают большое влияние на качество товара в современных условиях. При нарушении технологии производства товаров их качество ухудшается.

 Сохраняемость присуща всем потребительским товарам, но особенно важно это свойство для  пищевых продуктов. Хранение начинается момента выпуска готовой продукции  и продолжается до утилизации товара. Для сохранения качественных, а иногда и количественных характеристик  товаров необходимо информировать  потребителя об условиях и сроках хранения их с помощью маркировки или эксплуатационных документов.

       Показателями сохраняемости продуктов являются потери, выход товарной (стандартной) продукции, сроки хранения. Сохраняемость тесно связана с безопасностью многих продуктов, особенно скоропортящихся пищевых продуктов, так как важнейшей целью хранения является обеспечение безопасности.

         Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов является жизненно важным. Ответственность за безопасность пищевых продуктов несут все, кто задействован в процессах производства, обработки, торговли, сортировки, приготовления и потребления пищи. Во многих странах мира существует крайняя необходимость в улучшении систем безопасности пищевых продуктов. Более безопасные пищевые продукты имеют много преимуществ: меньше людей страдает от болезней пищевого происхождения, дешевле обходится общественное здравоохранение, меньше препятствий возникает на пути мировой торговли, меньше снижается производительность труда и лучше становится всеобщая безопасность пищевых продуктов. Действительно, безопасность пищевых продуктов можно считать одной из самых важных проблем современности. 

         Сегодня мы знаем лучше, чем когда-либо, как контролировать безопасность и качество пищевых продуктов, и главным в этом является рассмотрение возможности укрепления безопасности пищевых продуктов на протяжении всей пищевой цепи. Необходимо постоянно осуществлять мониторинг и контроль за безопасностью пищевых продуктов, начиная от их первоначального производства - сбора урожая, обработки, хранения и транспортировки - и до их попадания в конечное место назначения - к потребителю. При таком подходе все те, кто занят в процессах производства, обработки и сортировки, являются партнерами с потребителями и национальными органами, осуществляющими контроль за безопасностью пищевых продуктов. Это обещает быть более эффективным с точки зрения затрат, чем подходы, сконцентрированные в основном на секторе трансформации пищевых продуктов. Возникшие в последнее время пищевые опасности показали, какую огромную роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов играют сельское хозяйство, животноводство и рыболовство.  обеспечение Качество и безопасность пищевых продуктов - одно из основных направлений сохранения здоровья населения.

        Качество продукции является одним из важнейших факторов успешной деятельности любой организации. В настоящее время во всем мире заметно усилились требования, предъявляемые потребителем к качеству продукции. Ужесточение требований сопровождается осознанной всеми необходимостью постоянного повышения качества, без чего невозможно достижение и поддержание эффективной экономической деятельности.

         В условиях насыщенного рынка качество отечественных продуктов питания постепенно улучшается, так как их производители начинают осознавать, что качество - один из важнейших критериев конкурентоспособности товаров. 
 
 
 

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ 

1. Барановский  В.А., Рубцова Л.И. Продавец: Учеб. пособие. – Ростов-н/Д. – Изд-во  «Феникс». – 2003. – 448 с. 

2. Варакута  С.А. Управление качеством продукции:  Учеб.пособие. – М. – ИНФРА-М.  – 2002. 207 с. 

3. Гудковский  В.А., Ильинский А.С., Иванов С.А.  Прогрессивные технологии и технические  средства для хранения и транспортирования  плодоовощной продукции. – Журнал  «Хранение и переработка сельскохозяйственного  сырья». - № 1. – 1998. – стр. 8-10.

4. Мартемьянов  В.Н., Каширина Н.Н. Скороморозильная  техника нового поколения. - Журнал  «Хранение и переработка сельскохозяйственного  сырья». - № 11. – 2000. – стр.9-15.

5. Николаева  М.А. Товароведение потребительских  товаров. Теоретические основы. –  М. – Изд-во «Норма». – 2003. – 283 с. 

6. Петрище  Ф.А. Теоретические основы товароведения  и экспертизы непродовольственных  товаров: Учебник. – М. –  Изд-во «Дашков и Кº». – 2004. – 512 с. 

7. Райкова  С.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения:  Учебник. – М. – Изд-во «Асадема».  – 2002. - 240 с. 

8. Справочник  товароведа продовольственных товаров:  в 2-х томах; Т.2 /Под ред. Барабанова  Е.Н., Боровикова Л.А. – М. –  «Экономика». – 1999. – 319 с. 

9. Тимофеева  В.А. Товароведение продовольственных  товаров. – Ростов н/Д: Феникс.- 2002. – 448с. 

10. Товароведение  и организация торговли продовольственными  товарами: Учебник /Под ред. Т.С.Голубкина,  Н.С.Никифорова. – М. – ПрофОбрИздат. – 2001.- 480с. 

11. Товароведение  и организация торговли непродовольственными  товарами /Под ред. Неверова А.Н.  – М. – «ПрофОбрИздат». – 2002. – 464 с. 

12. Товароведение  и экспертиза качества рыбы  и рыбных товаров. – СПб,: «Питер».  – 2005. – 256 с. 

13. Товароведение  и экспертиза потребительских  товаров: Учебник /Под. ред.  проф. Шевченко В.В. – М. –  ИНФРА-М. – 2005. – 544с. 

14. Товароведение:  Сельскохозяйственные продукты  и лекарственно-техническое сырье:  Учебник для кооп.техникумов /Под  ред. В.Н.Грицюк, Н.П.Илюха. – М.  – Экономика. – 1988. – 399с. 

15. Управление  качеством продукции: Учеб.пособие.  – /Под ред. Новицкого Н.И.  – Минск. – Издательство «Вышейшая  школа». – 367 с.