Факторы, сохраняющие качество сливочного масла

План  работы:

    Введение

1. 1. ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
1. Упаковка и маркировка товаров

1.2 Характеристика условий хранения продуктов

1.3  Размещение товаров

1.4 Методы хранения  товаров

1.5  Сроки годности  и эксплуатации  товаров

1.6  Условия реализации  и использования  товаров

2. ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО СЛИВОЧНОГО МАСЛА
3. 2.1. Состав масла

2.2. Пищевая ценность масла

2.3. Порядок сертификации масла коровьего

      Заключение

      Список  литературы 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ

              В настоящее время вопросы хранения приобретают важное экономическое значение, особенно это касается продовольственных товаров. Для разных товаров данная задача решается неодинаково, так как каждый из них нуждается при хранении в определенном режиме, зависящем от его состава, свойств и интенсивности протекающих в них процессах.

            Основная задача при хранении – сохранить товар без потерь качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств. Объем товарных запасов и его ассортиментная структура должны находиться в соответствии с объемом и структурой покупательского спроса. Правильное планирование и нормирование товарных запасов обеспечивает бесперебойное снабжение потребителей, предотвращает образование излишних сверхнормативных запасов, способствует ускорению оборачиваемости, снижению потерь товаров.

           При хранении продовольственных товаров в их составе и качестве происходят различные изменения, которые можно замедлить, сильно затормозить, но полностью избежать нельзя.

          Многие продукты даже при непродолжительном сроке хранения часто портятся (мясо, рыба, молоко, большинство овощей, ягод и плодов). Предохранить их от порчи и увеличить сроки хранения можно с помощью консервирования.

          Консервирование способствует:

• расширению ассортимента продовольственных товаров и  повышению их сохраняемости (например, рыба охлажденная, мороженая, горячего и холодного копчения, вяленая, сушеная);

• улучшению  вкуса некоторых продуктов (посол  сельди, лососевых рыб, икры, копчение рыбы, колбас);

• устраняет  сезонность в потреблении скоропортящихся  продуктов, зависимость потребления  продуктов питания от места их получения (овощи, плоды, ягоды);

       Консервирование ставит своей целью создание таких условий, при которых невозможно развитие микроорганизмов и деятельность ферментов, вызывающих порчу пищевых продуктов. Обязательное условие консервирования – сохранение питательной ценности продукта, его качества и безвредности.

Качество  продовольственных товаров является одним из важнейших факторов эффективной  экономической деятельности любого предприятия.

      На качество влияют различные факторы, которые можно объединить в две группы:

• формирующие  факторы;

• сохраняющие  факторы.

            К факторам, сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся тара и упаковочные материалы, маркировка, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации, использования товаров, техническая помощь в обслуживании. Правильная упаковка предохраняет товары от механических повреждений, загрязнения и других воздействий окружающей среды, а также существенно влияет на сохранение качества при транспортировке, хранении и реализации товаров.

             Внедрение прогрессивных видов тары и упаковки, организация хранения товаров в местах производства, использование новых способов транспортировки и хранения способствуют наиболее полному сохранению качества продовольственных товаров.

             Цель написания настоящей курсовой работы - закрепить теоретические знания по товароведению и руководствоваться ими в своей практической деятельности. Вопросы сохранения товаров, продление сроков хранения, соблюдение режима хранения товаров и товарного соседства, улучшение качества предлагаемых потребителям товаров особенно актуальны в настоящее время. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

 

           Хранение - это один из этапов товародвижения от производителя до потребителя, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств продукта или их изменение с минимальными потерями. При хранении проявляется одно из важнейших свойств товаров - сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки.

            Информация о требованиях, предъявляемых к условиям хранения, транспортирования, маркировке и упаковке различных групп товаров, содержится в нормативных документах на эти товары.

              Режим хранения - это совокупность условий, при которых товар сохраняет свое качество. Для каждого товара необходим определенный режим хранения, зависящий от его состава и свойств. При правильном режиме не только сохраняется качество, но и снижаются потери товаров.

          К факторам, сохраняющим качество пищевых продуктов, относятся тара и упаковочные материалы, маркировка товаров, условия и сроки транспортирования, хранения, реализации и использования товаров, консервирование.

1. Упаковка и маркировка товаров

         Упаковка представляет собой средство или комплекс средств, предназначенных для защиты продукции от повреждений и потерь в процессе транспортирования, хранения и реализации. Элементом упаковки является тара, предназначенная для размещения продукции. Упаковка должна защищать товары от неблагоприятных воздействий света, влаги, кислорода воздуха, тепла, холода, от механических повреждений, а также обеспечивать сохранность товаров. Упаковка не должна иметь запаха, так как запах может передаться продукции при хранении. Это особенно важно для продовольственных товаров, так как в этом случае ухудшаются их вкусовые качества. Упаковка не должна быть пористой, гигроскопичной и должна иметь низкую теплопроводность, должна отвечать эргономическим требованиям, то есть быть легкой и удобной для транспортирования. Упаковка также должна обеспечивать потребителю дополнительные удобства при использовании.  Упаковка должна отвечать требованиям надежности, быть прочной, способной выдерживать многократные нагрузки.      Упаковка должна соответствовать требованиям безопасности, она не должна оказывать вредное влияние на упакованный в неё товар, на здоровье человека и окружающую среду. Упаковка должна отвечать эстетическим требованиям, она должна содержать информацию о товаре, служить средством рекламы.

      Вспомогательная функция упаковки  – носитель маркировки или  красочного  оформления товара; в  этом качестве она способствует  созданию потребительских предпочтений  и представляет наибольший интерес  для маркетологов.

Маркировка – текстовое условное обозначение или рисунки, нанесенные на товар или упаковку, а также другие средства, предназначенные для идентификации товара или его отдельных свойств, доведение информации до потребителя об изготовителях. Количественных и качественных характеристиках товара.

         В маркировке содержится информация  о товаре, его изготовителе, способах  ухода за ним. О таре, о грузоотправителе  и грузополучателе.

     Особую роль в маркировке играет  товарный знак предприятия-изготовителя  или фирменная марка.

Согласно  действующему законодательству в соответствии со статьёй 1 Закона РФ «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименования мест происхождения товаров» товарными  знаками и знаками обслуживания признаются зарегистрированные  в  установленном порядке обозначения, призванные отличать товары и услуги одних юридических или физических лиц от однородных товаров и услуг  других юридических или физических лиц.

      Изобразительные товарные знаки  представляют собой рисунки самых  разнообразных тем: это и различные  орнаменты, символы, и изображения  животных, птиц, стилизованные изображения  всевозможных предметов. Изобразительные  товарные знаки могут включать  в себя не только изображения  предметов, но и слова в особой  форме.

      В зависимости от места нанесения  различают следующие маркировки: производственная и торговая.

Производственная  маркировка  - носители: этикетки, кальеретки, вкладыши, ярлыки, бирки, контрольные  ленты, клейма, штампы.

     Торговая маркировка предназначена  для предоставления сведений  о продавце и в меньшей степени  информации о товаре. Благодаря  идентифицирующей информации отдельные  носители торговой маркировки  служат основанием для предъявления  претензий к продавцу в случае  обнаружения дефектов товара.

        Носители торговой маркировки: ценники,  товарные и кассовые чеки. Счета,  меню, штампы, упаковка.

     Способы осуществления маркировки: нанесение несмываемой краской,  выжигание, выдавливание с помощью  штампов, вдавливание цифр, букв.

     Основные элементы маркировки:

1. текст (удельный вес от 50 до 100%), он более предпочтителен;
2. рисунок (не всегда присутствует,  но удельный вес может быть до 50%);
3. информационные знаки – идентификация характеристик товара, до 30%;

Условные  обозначения позволяют выделить товар из массы аналогичных, идентифицировать товар;

- компонентные  знаки (пищевые добавки);

- размерные  знаки - конкретные физические  величины (масса, объём);

- эксплуатационные  – для информирования потребителя  о правилах эксплуатации; перечень  знаков утверждён на международном  уровне;

- манипуляционные  знаки – для информации о  способах обращения с товарами, грузами;

- предупредительные  знаки – для обеспечения безопасности  потребителя товаров и сохранение  окружающей среды при перевозке,  хранении, использовании товаров;

- экологические  знаки – для информирования  потребителей об экологически  безопасных способах их применения, эксплуатации или реализации.

       Элементами упаковки является тара, упаковочные или перевязочные материалы.                     Тара – основной элемент упаковки, представляющий собой изделий для размещения товара.

      Упаковочные материалы – дополнительный элемент упаковки, предназначенный для защиты товаров от  механических воздействий.

      Перевязочные материалы – дополнительный элемент упаковки, предназначенный для повышения прочности тары.

      В зависимости от свойств товара, условий и сроков хранения  упаковка классифицируется по  следующим признакам: по месту упаковывания; функциональному назначению, используемым материалам, степени жёсткости, методу изготовления, конструкции, способу закрывания, кратности использования.

      По месту упаковывания различают упаковку производственную, эту технологическую операцию осуществляет производитель, и торговую – проводит продавец.