Физико химичесие исследования свойств сырья

Органолептическое исследование колбас. Исследование колбас на свежесть начинают с осмотра оболочки изделий, устанавливают ее внешний вид, загрязненность, сухость или наличие слизи, плесени. Затем оболочку снимают, обращая внимание на ее крепость, прочность прилегания к фаршу и дают характеристику внешнего вида батона без оболочки.

1.Колбасные изделия. Характеристика.
2.Исследование сыро- копчёных и полу копчёных колбас.
3.Основные физико химические исследования масла.
Список используемой литературы.