Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Декабря 2011 в 23:19, реферат
Введение
Колбасное изделие — формованный пищевой продукт из рубленного мяса, фарша, шпика, мясных субпродуктов, обработанный механическим и физико-химическим способами с добавлением некоторых других пищевых продуктов. Механическая обработка заключается в удалении из исходного сырья несъедобных, малопитательных частей и его измельчении. К физико-химической обработке относятся посол, созревание, обжарка, варка, копчение.
Различают колбасные изделия варёные (в том числе сосиски и сардельки), полукопчёные, копчёные, копчёно-варёные, ливерные, зельцы и студни. Сырьём служат нежирная говядина, свинина, шпик, реже — баранина, конина, мясо птиц.
Введение
Общая характеристика колбасных изделий 4
Ассортимент колбасных изделий 6
Требования к качеству колбасных изделий 9
Маркировка, упаковка и хранение колбасных изделий 10
Список используемой литературы