Химический состав муки
Курсовая работа, 11 Января 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Пищевая ценность и хлебопекарные свойства муки. В муке содержатся разнообразные углеводы: простые сахара, или моносахариды (глюкоза, фруктоза, арабиноза, галактоза); дисахариды (сахароза, мальтоза, раффиноза); крахмал, целлюлоза, гемицеллюлозы, пентозаны.