Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Мая 2012 в 19:17, реферат
Охлаждением называется процесс отвода теплоты от продуктов с понижением их температуры не ниже криоскопической. Криоскопической температурой принято считать температуру начала выпадения твердой фазы (кристаллов) из тканевой жидкости продукта. Охлажденным считается продукт, в толще которого поддерживается температура от 0 до 4 °С