Хранение охлажденных продуктов. Изменения, происходящие при хранении
Реферат, 16 Мая 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Охлаждением называется процесс отвода теплоты от продуктов с понижением их температуры не ниже криоскопической. Криоскопической температурой принято считать температуру начала выпадения твердой фазы (кристаллов) из тканевой жидкости продукта. Охлажденным считается продукт, в толще которого поддерживается температура от 0 до 4 °С