Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Октября 2011 в 17:46, контрольная работа
Кофе - это вкусовой продукт, приготовляемый из обжаренных семян кофейного дерева, физиологическая ценность которого обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты.
37.Охарактеризуйте пищевую ценность, виды, ассортимент и качество кофе и кофейных напитков, упаковку, маркировку, условия и сроки хранения.
7.Охарактеризуйте методы оценки качества пищевых продуктов: органические и инструментальные (физические и физико-химические, химические, биологические, микробиологические, физиологические, товароведно-технологические).
7. Дайте заключение о качестве творога, имеющего чистую недеформированную упаковку, цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе, консистенцию рассыпчатую, с незначительным выделением сыворотки, вкус и запах чистые, кисломолочные без посторонних привкусов и запахов, кислотность 250 0Т
7. Дайте заключение о качестве творога, имеющего чистую недеформированную упаковку, цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе, консистенцию рассыпчатую, с незначительным выделением сыворотки, вкус и запах чистые, кисломолочные без посторонних привкусов и запахов, кислотность 250 0Т.
Для того, чтобы дать заключение о качестве творога, необходимо сравнить характеристики исследуемого образца с установленными показателями качества по ГОСТ. В данном задании даны органолептическая характеристика исследуемого творога и показатель кислотности. Обратимся к ГОСТу и сделаем вывод о качестве исследуемого творога.
Вывод:
Данный продукт – творог нежирный соответствует требованиям к качеству по органолептическим показателям: цвет, консистенция, вкус и запах соответствуют требованиям, описанным в НТД. Тем не менее, значение уровня кислотности исследуемого образца несколько превышает норму, поэтому исследуемый образец необходимо исследовать по остальным химическим показателям.
Информация о работе Методы оценки качества пищевых продуктов: органические и инструментальные