Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Октября 2011 в 17:46, контрольная работа
Кофе - это вкусовой продукт, приготовляемый из обжаренных семян кофейного дерева, физиологическая ценность которого обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты.
37.Охарактеризуйте пищевую ценность, виды, ассортимент и качество кофе и кофейных напитков, упаковку, маркировку, условия и сроки хранения.
7.Охарактеризуйте методы оценки качества пищевых продуктов: органические и инструментальные (физические и физико-химические, химические, биологические, микробиологические, физиологические, товароведно-технологические).
7. Дайте заключение о качестве творога, имеющего чистую недеформированную упаковку, цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе, консистенцию рассыпчатую, с незначительным выделением сыворотки, вкус и запах чистые, кисломолочные без посторонних привкусов и запахов, кислотность 250 0Т