Мучные кулинарные изделия русской кухни

Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и овощи, из которых готовились квашеная капуста, супы, каши и хлебобулочные изделия. «Щи да каша — пища наша» — так гласит русская пословица. Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, рассольник, калья и уха. Кроме того, к сугубо русским относятся такие холодные супы как ботвинья и окрошка.

Введение………………………………………………………………………..3
Характеристика основного сырья, применяемого для приготовления мучных кулинарных изделий русской кухни…………………………5
Мука…………………………………………………………………..5
Сахар………………………………………………………………….6
Жиры………………………………………………………………….6
Сливочное масло……………………………………………………..7
Яйца и яичные продукты…………………………………………….7
Ассортимент и технология приготовления блюд……………………...9
Пирог…………………………………………………………………..9
Рецепт блюда «Пирог с капустой»………………………………….9
Кулебяка……………………………………………………………....11
Рецепт блюда «Кулебяка с рыбой и рисом»……………………….11
Расстегаи……………………………………………………………...13
Рецепт блюда «Расстегаи с семгой с шафранным бульоном»……13
Процессы, происходящие с основными пищевыми веществами при тепловой обработке. Формирование вкуса, запаха, аромата, изменение массы……………………………………………………………16
Белки…...………………………………………………………………16
Жиры…………………………………………………………………..16
Углеводы………………………………………………………………17
Витамины…...…………………………………………………………18
Минеральные вещества………………………………………………19
Красящие вещества………………………………………………...…19
Расчет рецептуры и разработка технологических карт………………20
Кулебяка с капустой………………………………………………….20
Пирог со свежей земляникой………………………………………..23
Разработка технологии и составление технологической схемы приготовления блюд……………………………………………………….25
Заключение……………………………………………………………………...27
Список используемых источников…………………………………………..28