Органолептическая оценка на примере шоколада

Целью курсовой работы является, изучение ассортимента и качества шоколада, проведение органолептической оценки шоколада по образцам различных марок известных всем производителей.
Задачами курсовой работы являлось: изучение специальной литературы, ГОСТов, ОСТов и ТУ, изучение теоретических материалов и различной документации, изучение ассортимента на рынках города Набережные Челны, определение показателей качества, проведение органолептической оценки шоколада, подведение итогов и выведение заключения.

Введение
1 Теоретические основы органолептической оценки продовольственных товаров. 3
1.1 Визуальный метод 5
1.2 Обонятельный метод 7
1.3 Осязательный метод 10
1.4 Вкусовой метод 13
2 Органолептическая оценка качества шоколада 15
2.1 Потребительские свойства шоколада 16
2.2 Дефекты, влияющие на качество шоколада 19
2.3 Показатели безопасности шоколада 21
2.4 Проведение органолептической оценки шоколада по образцам и итоги проведенных испытаний.
Заключение 29
Список используемых источников литературы 30
Приложение