Отчет по ознакомительной практике на хлебозаводе ОАО «Хлебопек»

1. Санитарные правила торговых предприятий.

    Предприятия торговли независимо от их организационно-правовой формы и ведомственной принадлежности обязаны соблюдать, действующее в Российской Федерации санитарное законодательство и осуществлять контроль его выполнения. В первую очередь это относится к предприятиям продовольственном торговли, для которых установлены специальные санитарии эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066-01«Санитарии эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 сентября 2001 г.

    Они разработаны с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений среди населения и определяют санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций торговли, условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки и реализации пищевых продуктов, а также к условиям труда.

      Санитарные правила распространяются  на строящиеся, реконструируемые и действующие организации торговли, рынки, базы, склады продовольственного сырья и пищевых продуктов (кроме холодильников и рынков, реализующих  сельскохозяйственную продукцию непромышленного изготовления), а также индивидуальных предпринимателей.

    Санитарными правилами установлены требования:

• к размещению организаций торговли;
• к водоснабжению и канализации;
• к вентиляции, кондиционированию, отоплению, освещению помещений и условиям труда работающих;
• к планировке, размещению и устройству помещений организаций торговли;
• к оборудованию, инвентарю и посуде;
• к приему и хранению пищевых продуктов;
• к реализации пищевых продуктов;
• к мелкорозничной сети;
• к содержанию помещений и оборудования;
• к транспортировке пищевых продуктов;
• к мероприятиям по борьбе с грызунами.

2. Личная гигиена персонала

    Особые  требования предъявляются к личной гигиене персонала. Все поступающие на работу в продовольственные магазины проходят медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию.

    На  каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка и прохождении гигиенической подготовки и аттестации.

    Во  всех магазинах должны быть созданы  необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги и др.).

    Запрещено совместное хранение санитарной и домашней одежды.

    Работники магазинов обязаны соблюдать  следующие правила личной гигиены:

• не допускать совместного хранения санитарной и домашней одежды;
• оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробе;
• перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы пол колпак или косынку;
• перед посещением туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалет тщательно мыть руки с мылом;
• работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
• сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;
• при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогах сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;

    • не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).

    В каждой организации торговли следует  иметь аптечку с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи.

    Учащиеся  средних общеобразовательных школ, профессиональных училищ, студенты специальных учебных заведений перед прохождением производственной практики в продовольственных магазинах проходят медицинское обследование и гигиеническую подготовку в установленном порядке.

3. Требования к соблюдению санитарных правил

      Ответственность за соблюдение санитарных правил возлагается на руководителя торговой организации, который обязан обеспечить:

• выполнение требований санитарных правил всеми ее работниками;
• должное санитарное состояние нецентрализованных источников водоснабжения и качество воды в них;
• организацию производственного контроля;
• необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил при приеме, хранении и реализации продукции, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей;
• прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию;
• наличие личных медицинских книжек на каждого работника;
• своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками;
• организацию профессиональной гигиенической подготовки и переподготовки персонала в установленном порядке;
• выполнение постановлений предписаний органов и учреждений госсанэпидслужбы;
• условия труда работников в соответствии с действующим законодательством, санитарными правилами, гигиеническими нормативами;
• организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды;
• исправную работу и своевременный ремонт технологического, холодильного и другого оборудования;
• наличие достаточного количества производственного оборудования и инвентаря, посуды, тары, упаковочных материалов, моющих, дезинфицирующих средств и т. п.;
• проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;
• своевременный вывоз мусора, утилизацию использованных люминесцентных ламп;
• наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение;
• организацию санитарно-просветительной работы с персоналом.

 Список  литературы

  1. Мазилкина Е. И. Организация  работы магазина. – М. : Дашков  и К, 2008. – 224 с.

  2. Гранаткина Н. В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М. : Академия, 2006. – 240 с.

  3.  http://www.consume.ru/laws/z1_314.shtml

  4. Памбухчиянц О. В. Пособие для продавца продовольственных товаров. – М. : Дашков и К, 2008. – 316 с.

  5. Памбухчиянц О. В. Организация и технология коммерческой деятельности. – М. : Дашков и К, 2006. – 648 с.