Отчет по товароведно-технологической практике в молочной промышленности

партии – окончание  партии) отбирается проба для проведения исследования (органолептические показатели, массовая доля жира, кислотность, температура, вес, маркировка, внешний вид упаковки). Все результаты фиксируются в журналах. Затем готовый упакованный продукт поступает в холодильную камеру для доохлаждения до температуры 4 ± 2 ºC.

Проводится контроль готовой продукции на конечном сроке. Проводят физико-химические испытания контрольных образцов продукции.

Каждая партия выпускаемого продукта проверяется лабораторией предприятия на соответствие требованиям  ТУ 9222-001-14173891-04 и оформляется удостоверением качества и безопасности.

Транспортирование должно производиться  специализированным автотранспортом  в соответствии с правилами перевозок  скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Биопродукт «Бифилайф» должен храниться при температуре от 2 до 6 ºC. Срок годности 10 суток с момента окончания технологического процесса.

После вскрытия упаковки продукт  хранению не подлежит.

Выводы и предложения

ООО «Молочный завод «Лузинский» - это предприятие, эффективно осуществляющее процесс производства продукции, и являющееся одним из конкурентоспособных организаций. Производство качественной натуральной продукции, расширение ассортимента, это заслуга технолога предприятия – Слепчук Е.Н. В настоящее время разрабатывается и оснащается цех по производству творога и масла.

При прохождении производственной практики были выполнены поставленные цели и задачи. Ознакомилась с работой  предприятия по контролю качества сырья  и пищевых продуктов, с системой управления производством. Были закреплены теоретические и практические знания, полученные в процессе обучения, ознакомилась со спецификой принятия конкретных решений  в реальных промышленных условиях. Освоила практические навыки ведения  технологического процесса, управления качеством продукции.

На мой взгляд, данному  предприятию нужно внедрить систему  менеджмента качества. Так же поменять старое оборудование на усовершенствованное, что повысить объемы выпускаемой  продукции.