Пищевые и биологически активные добавки

2. Классифицируйте вредные и посторонние вещества пищи. Какое место среди них  занимают пищевые добавки?

 

Все вредные  вещества пищевых продуктов принципиально  можно разделить на три группы:

1.           Собственные компоненты пищи - изначально  содержатся в пищевых продуктах.

2.           Пищевые добавки - применяются  для улучшения органолептических  свойств пищевых продуктов

3.           Контаминанты (ксенобиотики) - чужеродные вещества, которые попадают в пищевые продукты из внешней среды 

Пищевые добавки (их известно несколько сотен) –  простой и дешевый способ придать  продукту привлекательный вид и  цвет, усилить вкус, а также продлить срок его хранения. Раньше, названия этих химических веществ писали на этикетках продуктов полностью, но они занимали так много места, что в 1953 году, в Европе, решено было заменить полные названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами. Индексом Е (от Europe) в рамках Европейского сообщества принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок, идентифицированных согласно Международной системе классификации (INS). По данной системе пищевые добавки делятся на группы по принципу действия. Группа определяется по первой цифре указанной после буквы E.

В последнее  время все большую популярность приобретают различные заменители сахара, эти добавки обозначаются кодами

Е954 - сахарин

Е952 - цикламановая кислота и цикламаты

Е950 - ацесульфан калия

Е951 – аспартам

Е968 - ксилит 

- эти вещества, в разной степени, неблагоприятно  воздействуют на печень.

Избегайте продуктов, содержащих такие добавки  в течении полугода после перенесенного гепатита. Осторожно надо относится и к ксилиту. Он может стать причиной дисбактериоза.

Список вредных "Е" консервантов (назад)E 102 опасен

E 103 запрещён

E 104 подозрителен (?)

E 105 запрещён

E 110 опасный

E 111 запрещён

E 120 опасен

E 121 запрещён

E 122 подозрителен (?)

E 123 очень опасен, запрещён

E 124 опасен

E 125 запрещён

E 126 запрещён

E 127 запрещен

E 129 опасен

E 130 запрещён

E 131 ракообр.

E 141 подозрителен (?)

E 142 может вызвать рак

E 150 подозрителен (?)

E 151 вреден для кожи

E 152 запрещён

E 153 может вызвать рак

E 154 вызывает кишечные расстройства, нарушает артериальное давление

E 155 опасен

E 160 вреден для кожи

E 171 подозрителен (?)

E 173 подозрителен (?)

E 180 опасен

E 201 опасен

E 210 может вызвать рак, может вызвать каменно-почечную болезнь

E 211 запрещён. Может вызвать рак. Допустимая максимальная дозировка в безалкогольных напитках — 150 мг/л!

E 212 может вызвать рак

E 213 может вызвать рак

E 214 может вызвать рак

E 215 может вызвать рак

E 216 запрещён. Пропиловый эфир (спирт). Может вызвать рак

E 217 запрещён. Пропиловый эфир. Ракообр.

E 219 может вызвать рак

E 220 опасен

E 221 растр. кишечника

E 222 опасен

E 223 опасные

E 224 опасен

E 226 растр. кишечника

E 228 опасен

E 230 может вызвать рак

E 231 вреден для кожи

E 232 вреден для кожи

E 233 опасен

E 239 вреден для кожи

E 240 запрещён. Может вызвать рак

E 241 подозрителен (?)

E 242 опасен

E 249 может вызвать рак

E 250 нарушает артериальное давление

E 251 нарушает артериальное давление

E 252 может вызвать рак

E 270 опасен

E 280 может вызвать рак

E 281 может вызвать рак

E 282 может вызвать рак

E 283 может вызвать рак

E 310 вреден для кожи, вызывает сыпь

E 311 вреден для кожи, вызывает сыпь

E 312 вреден для кожи, вызывает сыпь

E 320 холестерин

E 321 холестерин

E 330 может вызвать рак

E 338 вызывает расстройства желудка

E 339 вызывает расстройства желудка

E 340 вызывает расстройства желудка

E 341 вызывает расстройства желудка

E 343 вызывает кишечные расстройства

E 400 опасен

E 401 опасен

E 402 опасен

E 403 опасен

E 404 опасен

E 407 расстр. желудка

E 405 опасен

E 450 вызывает расстройства желудка

E 451 вызывает расстройства желудка

E 452 вызывает расстройства желудка

E 453 вызывает расстройства желудка

E 454 вызывает расстройства желудка

E 461 вызывает расстройства желудка

E 462 вызывает расстройства желудка

E 463 вызывает расстройства желудка

E 465 вызывает расстройства желудка

E 466 вызывает расстройства желудка

E 477 подозрителен (?)

E 501 опасен

E 502 опасен

E 503 опасен

E 510 очень опасен

E 513 очень опасен

E 527 очень опасен

E 620 опасен

E 626 вызывает кишечные расстройства

E 627 вызывает кишечные расстройства

E 628 вызывает кишечные расстройства

E 629 вызывает кишечные расстройства

E 630 вызывает кишечные расстройства

E 631 вызывает кишечные расстройства

E 632 вызывает кишечные расстройства

E 633 вызывает кишечные расстройства

E 634 вызывает кишечные расстройства

E 635 вызывает кишечные расстройства

E 636 опасен

E 637 опасен

E 907 вреден для кожи, вызывает сыпь

E 924а запрещён

E 924б  запрещён

E 951 вреден для кожи

E 952 запрещён

E 954 может вызвать рак

E 1105 вреден для кожи

Особо вредные  и запрещённые пищевые добавки Е по сведениям INFO министерства здравоохранения РФ:

Е 102; Е 104; Е 110; Е 120; Е 121; Е 122; Е 123; Е 124; Е 127; Е 128; Е 129; Е 131; Е 132; Е 133; Е 142; Е 151; Е 153; Е 154; Е 155; Е 173; Е 174; Е 175; Е 180;

Е 214; Е 215; Е 216; Е 217; Е 219; Е 226; Е 227; Е 230; Е 231; Е 233; Е 236; Е 237; Е 238; Е 239; Е 240; Е 249 ... Е 252; Е 296; Е 320; Е 321; Е 620; Е 621 (глутамат натрия, подробнее здесь); Е 627; Е 631; Е 635; Е 924 а-b; Е 926; Е 951; Е 952; Е 954; Е 957.

Также, специалисты  Роспотребнадзора считают опасными следующие добавки: Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180, Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242, Е270, Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, Е501, Е502, Е503, Е620, Е636 и Е637. В список очень опасных занесены Е123, Е510, Е513 и Е527, однако по неизвестным причинам они до сих пор не запрещены. Подозрительными названы добавки Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241 и Е477. 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Укажите основные причины, по которым применение пищевых  добавок необходимо. Каковы цели введения ПД в сырье, полуфабрикаты и готовую  продукцию.

 

Применение пищевых добавок имеет длинную историю, которая насчитывает несколько тысячелетий. Ещё в доисторические времена люди использовали поваренную соль и коптильный дым, древние египтяне применяли при приготовлении пищи уксус и мёд, древние римляне стабилизировали вина сернистым ангидридом.

Широкое применение пищевых добавок началось в XIX в., однако только во второй половине XX в. добавки заняли устойчивое положение в пищевой промышленности как важнейшие пищевые микро-ингредиенты.

 В настоящее  время применение пищевых добавок   в производстве пищевых продуктов  в разных странах, достигает  500, не считая комбинированных  добавок, отдельных душистых веществ  и ароматизаторов.

 Применение пищевых добавок основные причины широкого использования производителями продуктов питания:

развитие  торговли, приводящее к необходимости  перевозки продуктов питания(в том числе скоропортящихся и быстро- черствеющих) на большие расстояния;

постоянно повышающиеся требования современного потребителя к качеству и ассортименту продуктов питания при сохранении невысокой стоимости;

создание  новых видов пищи, отвечающей современным  требованиям науки о питании (низкокалорийные  продукты, имитаторы мясных, молочных и рыбных продуктов);

совершенствование технологии получения традиционных и новых продуктов питания. 
 
 

4. Какие основные функции несут эубиотики?  Перечислите препараты на их основе.

 

Эубиотиками или пробиотиками называют лекарственные препараты и биологически активные добавки к пище, содержащие «полезные» бактерии – естественные обитатели толстого кишечника, которые помогают переваривать пищу и вырабатывают некоторые виды витаминов. Эубиотики вырабатывают особые вещества, которые, действуя, как натуральные антибиотики, уничтожают вредные микроорганизмы.

Для того, чтобы органы пищеварения работали правильно, необходима нормальная кишечная микрофлора. Но в некоторых случаях эта кишечная микрофлора разрушается, например, при неправильном питании, длительно протекающих хронических заболеваниях, приеме антибиотиков, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, стрессах и так далее. В таких случаях начинают размножаться болезнетворные бактерии, которые нарушают процесс пищеварения, так как они переваривают пищу при помощи процессов гниения, очень опасных для организма. Такое состояние называется дисбактериозом. Дисбактериоз проявляется расстройствами пищеварения, ослаблением иммунитета и недостатком некоторых витаминов. В таких случаях еще Мечников предлагал принимать кисломолочные продукты, которые содержат полезные бактерии – кефир, ацидофилин, простоквашу, ряженку, йогурт и так далее. Кисломолочные продукты создают в кишечнике кислую среду, которая способствует развитию ослабленной нормальной микрофлоры больного человека.

Очень полезен  обычный кефир: кефирные грибки –  это симбиоз молочнокислых стрептококков, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Кефир восстанавливает иммунитет, успокаивает, нормализует сон, способствует снятию отеков, снимает чувство усталости. Не менее полезен ацидофилин, который  содержит ацидофильную палочку (разновидность  лактобактерий – одного из представителей нормальной микрофлоры кишечника), также исключительно благотворно действующую на организм и отличающуюся высокой жизнестойкостью.