Пищевые концентраты

Концентрат пищевой — смесь высушенных или сублимированных растительных и/или животных продуктов с добавлением жиров, сахара, приправ, служащая для быстрого приготовления готовых блюд. Производство пищевых концентратов возникло в Советском Союзе в начале 30-х годов и в первое же десятилетие выросло в самостоятельную отрасль промышленности. В годы Великой Отечественной войны развитие промышленности пищевых концентратов усилилось.

Введение
Классификация и ассортимент концентратов первых и вторых обеденных блюд
Первые обеденные блюда
Вторые обеденные блюда
Технологическая схема производства концентратов первых и вторых обеденных блюд
Классификация и ассортимент концентратов кулинарных соусов
Технологические схемы производства концентратов кулинарных соусов
Классификация и ассортимент концентратов сладких блюд
Сырье концентратов сладких блюд
Технологические схемы производства концентратов сладких блюд
Классификация и ассортимент концентратов мучных изделий
Сырье для производства концентратов мучных изделий
Технологическая схема производства концентратов мучных изделий
Перспективы потребления и производства пищевых концентратов
Приложение
Список используемых материалов