Розничный товарооборот торговых организаций

     В городах республики имеется 35 организаций  общественного питания (комбинатов школьного и студенческого питания), специализирующихся на предоставлении питания учащимся. Данные организации  служат базовыми предприятиями для  обеспечения школьных столовых, буфетов  полуфабрикатами, кулинарными, булочными  и мучными кондитерскими изделиями  и другими товарами.

     Питание обучающихся осуществляется за счет бюджетных средств и родительской оплаты. За счет бюджетных средств (полностью  или частично) питанием обеспечивается более 50% учащихся общеобразовательных  учреждений.

     Проводится  постоянная работа по внедрению новых  технологий приготовления пищи на основе использования современного оборудования и прогрессивных форм обслуживания учащихся: организация питания по типу «шведского стола», доставка скомплектованных рационов питания в индивидуальной упаковке, прием заказов по меню следующего дня и другие. Широкое  распространение получила организация  питания учащихся с предварительным  накрытием столов и подачей салатов, супов, напитков в много порционной посуде с последующим их порционированием самостоятельно учащимися или с помощью дежурных учителей и старшеклассников.

     В целом по республике по системе предварительных  заказов блюд по меню завтрашнего  дня работают более 20% школьных столовых, охват горячим питанием в них  составляет 85-100%.

     Питание учащихся и студентов средних  специальных и высших учебных  заведений осуществляется за наличный расчет.

     Оказываемое внимание и поддержка на государственном  уровне организации питания учащейся молодежи позволила обеспечить доступность  услуг общественного питания  в школьных, студенческих столовых республики и обеспечить охват питанием учащихся общеобразовательных учебных  заведений на уровне 85-87%, учащихся и  студентов средних специальных  и высших учебных заведений - от 25 до 75%.

     Питание рабочих и служащих осуществляется в 1334 столовых и буфетах на 86,2 тыс. мест.  

     В республике 30% производственных организаций  осуществляет удешевление питания  за счет собственных средств. Для обеспечения доступности услуг по месту работы снижаются наценки общественного питания на 5 - 30 % на продукцию собственного производства и торговые надбавки (ОАО «Брестмаш», РУП «Барановичский автоагрегатный завод», РПУП «Торгмаш», ОАО «Барановичский завод «Санэлектрозаготовок», ПРУП «Барановичский комбинат ЖКБ», РУПП СПОАО «Спартак», УП «Беларусьнефть», РУП «Гомельтранснефть «Дружба», ОАО «Коминтерн», РУП «Гомельский станкостроительный завод им.С.М.Кирова», ОАО «Электроаппаратура», ЗАО КСИ, ОАО «Бабушкина крынка», РУПП «Ольса», РУП «Облгаз», ОАО «Бобруйский комбинат хлебопродуктов» и другие).

     Находит внедрение кредитная система  расчетов за обеды, продовольственные  товары, что позволяет увеличить  охват питанием до 70-80% (УП «Белкоммунмаш», ЗАО «Атлант», ТПРДУП «МТЗТОРГСЕРВИС», «Могилевхлебопродукт», УП «Минский моторный завод», ОАО «Полимер» г.Витебск, ОАО «Лакокраска» г.Гродно и другие).

     Для ускорения обслуживания применяется  талонная система, устанавливаются  платежные терминалы, продолжается работа по внедрению электронных  карточек для расчетов за обеды. Только в Могилевской области платежные  терминалы установлены уже в 26 объектах общественного питания  производственных организаций.

     В результате проводимой работы охват  питанием работающих в производственных организациях составляет в среднем  до 60%, а в ряде предприятий –  и до 80-90% (ОАО «Свiтанок» г.Жодино, КПУП «Брестводоканал», ОАО «Белшина» г. Бобруйск, ОАО «Гомельский жировой комбинат», ОАО «Гродно Азот».

     В целях дальнейшего развития и  совершенствования обслуживания общественным питанием в производственных организациях министерством торговли совместно  с Федерацией профсоюзов Беларуси начиная  с 2000 года, ежегодно проводится Республиканский  смотр на лучшее обслуживание общественным питанием.

     Положительную тенденцию имеет развитие общедоступных  объектов общественного питания, сеть которых на 1 января 2009г. составляет 5455 единиц на 227,7 тыс. мест. Приоритетным является открытие объектов общественного  питания, основанных на традициях белорусской  национальной кухни. Это рестораны  «Талака», «Гасцiнный маёнтак» в г.Минске, кафе «Карчма Будзьма» в г.Гомеле, ресторан «Печерское предместье» в г.Могилеве и др. Наряду с белорусской национальной кухней, развивается сеть предприятий с национальными кухнями народов мира. Например, только в г. Минске представлено более 30 кухонь народов мира.

     67% общедоступных предприятий - это  рестораны, кафе, бары. В основном  это предприятия 1 и 2 наценочных категорий, только 58 из них (или 0,5% от числа всех объектов) имеют наценочные категории люкс и высшая.

     В республике появились новые типы предприятий питания - рестораны  быстрого обслуживания, в том числе  и с белорусской национальной кухней, кофейни и др. Наряду с  ресторанами «Макдональдс» действуют  такие сетевые предприятия, как  «Лидо», «Патио Пицца».

     Правительством  республики утверждена система государственных  социальных стандартов по обслуживанию населения республики, в которой  предусмотрен норматив обеспеченности населения местами в общедоступной  сети предприятий общественного  питания по республике не менее 17 на 1000 человек. В настоящее время  он составляет 23,5 мест на 1000 человек (2004г.-18,6 мест , 2005 - 19,1 место, 2006 - 19,9 мест, 2007 – 21,4 места). Наиболее высокие показатели сложились в г. Минске (25,5 мест) и Брестской области (24 3 места).

     Актуальным  является развитие сети предприятий  быстрого обслуживания, позволяющих  при относительно небольших  материальных затратах решить проблему предоставления услуг питания с минимальными затратами времени на  получение  и прием пищи, особенно в местах  миграционных потоков населения. В  городах республики насчитывается  около 2 тыс. объектов быстрого обслуживания, за 2008 г. открыто 174 таких объекта.

     Постоянное  внимание направлено на выполнение задач, поставленных Правительством Республики Беларусь по развитию придорожного сервиса. В соответствии с Программой «Дороги  Беларуси», утвержденной постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 6 апреля 2006г. № 468 , на республиканских  и местных автомобильных дорогах  за 2008г. открыто 48 объектов общественного  питания придорожного сервиса при  годовом задании - 40.  Сегодня на автомобильных дорогах республики функционируют 373 объекта общественного  питания.

     В целях приближения услуг общественного  питания к потребителю, удовлетворения спроса в кулинарной продукции активно  развивается сеть кафе, закусочных, заготовочных цехов в универсамах, торговых центрах, гипер- и супермаркетах. При магазинах розничной торговли работает более 500 заготовочных цехов.

     В целях обеспечения соответствия продукции, услуг общественного  питания действующему законодательству по стандартизации, защите прав потребителей разработаны и действуют в  отрасли государственные стандарты (СТБ 1209-2005 «Общественное питание. Термины и определения», СТБ 1210-2000 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населения. Общие технические условия» и другие). В соответствии с действующим законодательством Республики Беларусь производство  продукции, в том числе кулинарной, осуществляется по технологическим документам (технологическим картам, рецептурам, технологическим инструкциям и т.п.), содержащим требования к её качеству и безопасности. Юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям, осуществляющим общественное питание, предоставлено право самостоятельно разрабатывать и утверждать   новые, фирменные блюда и изделия с учетом потребительского спроса и специфики работы предприятия. Порядок разработки и утверждения новых, фирменных блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий в общественном питании определяет СТБ 1210-2000 .

     Для обеспечения лабораторного контроля качества выпускаемой продукции  в городах республики функционирует  68  технологических пищевых лабораторий  и 60 в системе потребительской  кооперации. В целях обеспечения  объектов отрасли единой технологической  документацией в 2006 году введен в  действие Сборник технологических  карт блюд для организации питания  учащихся, в 2007г. - Сборник технологических  карт кондитерских и булочных изделий  для предприятий общественного  питания, которые разработаны в  соответствии с требованиями действующего законодательства по стандартизации, защите прав потребителей.

     В 2008 году Правительством Республики взят курс на либерализацию экономической  деятельности, в том числе и  в сфере общественного питания. В этой связи вносятся изменения  в законодательную базу, регулирующую осуществление данной деятельности,  направленные на упрощение осуществления  общественного питания, в том  числе в части налогообложения, закупа товаров, ценообразования, требований к торговым объектам общественного  питания.

     В республике широко развито наставничество, передача опыта работы старшего поколения  молодым работникам, отработана практика присвоения лучшим кулинарам званий «Мастер-повар», «Мастер-кондитер». Это  почетное звание сегодня присвоено 429 лучшим работникам. Многие из них  удостоены звания «Заслуженный работник сферы обслуживания». Среди них - Щербакова Людмила Сергеевна - мастер-кондитер, начальник кондитерского цеха Гомельского  комбината школьного питания, Магеррамова Татьяна Александровна - мастер-кондитер, начальник кондитерского цеха ОАО «Восток» г. Бреста и другие.

     Хорошей традицией стало проведение республиканских  конкурсов «Лучший ресторан, кафе года», республиканских конкурсов  кулинарного искусства и сервиса.

     В республике накоплен положительный  опыт развития кулинарного искусства. Белорусские кулинары достойно представляют Республику Беларусь на международных  конкурсах и кулинарных олимпиадах.

     Искусство мастера-кондитера, заведующей отделом  внедрения новых технологий в  кондитерское производство ОАО «Продтовары» г. Бреста Ивашкиной С.Н., мастера-кондитера начальник кондитерского цеха ТПП «Восток» г. Бреста Магеррамовой Т.А. получило мировое признание, они не раз становились обладателями золотых медалей на престижных международных кулинарных салонах, олимпиадах.

     За  достигнутые успехи в развитии и  пропаганде кулинарного искусства  Белорусская ассоциация кулинаров  в 2006 году принята в члены Всемирной  ассоциации кулинарных союзов (ВАКС).