Состояние и перспективы развития рынка молока питьевого в Российской Федерации

      Выпуск молока и молочных продуктов регламентируется: СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов», СанПиН 2.3.2.1078 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», ГОСТ 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия», ГН 1.2.1323-03 «Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды», ГН 2.3.3.972-00 «Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами» и т.д.

      Молочная  продукция относится к эпидемиологически значимым  скоропортящимся пищевым продуктам и нарушения условий её производства  и оборота, сроков годности, сбои в технологической или холодовой цепи могут приводить к порче и возможности причинения вреда здоровью потребителей. Обеспечить эпидемиологическую безопасность молочной продукции, а также её качество - главная задача молокоперерабатывающих предприятий.

      Питьевое  молоко должно иметь следующие органолептические  характеристики:

• внешний вид - непрозрачная жидкость, для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании;
• консистенция - жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира;
• вкус и запах - характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения, для топленого и стерилизованного молока - выраженный привкус кипячения, для восстановленного и рекомбинированного допускается сладковатый привкус;
• цвет — белый, равномерный по всей массе, для топленого и стерилизованного - с кремовым оттенком, для обезжиренного - со слегка синеватым оттенком.

      Качество  питьевого молока по физико-химическим показателями должно соответствовать  следующим требованиям:

• массовая доля жира продукта - 0,1 -9,5%;
• плотность - 1024-1030 кг/м3;
• массовая доля белка - 2,6-2,8%. Это новый показатель, который ужесточает требования к качеству молока, а именно к его биологической ценности;
• кислотность - 20-21 °Т;
• температура продукта при выпуске с предприятия -- 2-25°С;
• группа чистоты - не ниже 1 группы.

      Содержание  токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в молоке не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078-01 (приложение 2). Микробиологические показатели молока должны соответствовать требованиям вышеназванного нормативного документа. Фосфатаза в пастеризованном, топленом и УВТ-обработанном молоке не допускается.

6. Упаковка, маркировка и хранение молока

      Молоко  и продукты его переработки, предназначенные для реализации, должны быть расфасованы, упакованы в тару и (или) упаковки, изготовленные из экологически безопасных материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество молока и продуктов его переработки в течение срока их годности. Питьевое молоко расфасовывают в потребительскую упаковку: стеклянные бутылки, пакеты из комбинированных материалов (бумага, фольга и полиэтилен) типа Тетра пак, Тетра Брик, Пюр пак и др., мешки из уплотненного полиэтилена. Вместимость потребительской упаковки от 250 до 1000 см³.

      Маркировка  питьевого молока должна производиться  в соответствии с ГОСТ Р 51074 и ГОСТ Р 52090-2003.

      Маркировка  единицы потребительской тары должна содержать следующие информационные данные о продукте:

      - наименование продукта (должно состоять  из терминов по ГОСТ Р 51917). Наименование продукта состоит из термина "молоко питьевое"; термина, характеризующего режим термической обработки; термина, характеризующего массовую долю жира продукта;

      - норму массовой доли жира (в процентах). Для продукта, изготовленного из натурального молока, массовую долю жира указывают: "От... до...";

      - наименование и местонахождение  изготовителя (юридический адрес,  включая страну, и, при несовпадении  с юридическим адресом, адрес  предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

      - товарный знак (при наличии);

      - объем нетто продукта (куб. дм  или л);

      - информацию о составе продукта;

      - пищевую ценность (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) указывают как массу белков, жиров, углеводов, килокалорий и/или килоджоулей в 100 г продукта. Пищевую ценность для продукта, изготовляемого из натурального молока, указывают: "От... до..." в килокалориях и/или килоджоулях, содержащихся в 100 г продукта;

      - условия хранения (информацию об  условиях хранения указывают  одним температурным режимом);

      - дату изготовления. Для продукта сроком годности менее 1 мес. наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц изготовления, после слов: "изготовлен (час, число, месяц)...". Для продукта со сроком годности более 1 мес. наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно число, месяц, год изготовления, после слов: "изготовлен (число, месяц, год)...";

      - срок годности. Для продукта со сроком годности менее 1 мес. наносят три двузначных числа, обозначающих время, число и месяц окончания срока годности, после слов: "годен до (час, число, месяц)...". Для продукта со сроком годности более 1 мес. наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно число, месяц, год окончания срока годности, после слов: "годен до (число, месяц, год)...";

      - обозначение настоящего стандарта  (допускается наносить без указания  года утверждения);

      - информацию о сертификации продукта (наносит изготовитель в виде знака соответствия по ГОСТ Р 50460-92)

      Транспортирование молока осуществляют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

      В соответствии с СанПиН 2.3.4.551-96 для транспортирования молока должен выделяться специализированный транспорт (автомобильный, железнодорожный, водный). Транспорт, используемый для перевозки молока и молочных продуктов, должен быть чистым, в исправном состоянии, должен иметь гигиеническое покрытие, легко подвергающееся мойке.

      Запрещается перевозить молоко вместе с сырыми продуктами (мясо, птица, рыба, яйцо, овощи, фрукты), полуфабрикатами, а также в транспорте, на котором ранее перевозились ядохимикаты, бензин, керосин и др. сильно пахнущие и ядовитые вещества.

      Условия хранения и сроки годности питьевого  молока устанавливает изготовитель. В соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 питьевое пастеризованное молоко необходимо хранить при температуре 4±2°С не более 36 часов, топленое - не более 5 суток. Не допускается реализация продуктов переработки молока продавцом, не имеющим возможности для обеспечения установленных изготовителем условий хранения этих продуктов. Продавец не имеет права устанавливать срок их реализации, превышающий срок годности, установленный изготовителем. Не допускается реализация продуктов переработки молока с истекшим сроком годности.

      При реализации на рынках, включая сельскохозяйственные рынки, молока непромышленного производства физическими лицами, в том числе индивидуальными предпринимателями, они обязаны обеспечить соответствие показателям их безопасности и идентификации, а также довести до потребителей информацию о месте производства молока (адрес) и о дате производства.

      Продавцы  при реализации сырого молока на сельскохозяйственных рынках обязаны предъявить потребителям документы, выданные органом исполнительной власти субъекта Российской Федерации, уполномоченным на проведение государственного контроля (надзора) в сфере ветеринарии, и подтверждающие безопасность сырого молока, а также довести до потребителей информацию о необходимости обязательного кипячения сырого молока. 

7. результаты экспертизы  качества реализуемого  молока питьевого в магазине ООО «Апельсин»

      Согласно  ГОСТ Р 52090-2003 и СанПиНу 1078-01 продукт «питьевое молоко» должен соответствовать определенным требованиям и нормативным показателям. Для проведения экспертизы, на предмет соответствия ГОСТу пищевого продукта в магазине «Апельсин», мной было закуплено три вида питьевого молока следующих производителей: ОАО молочный комбинат «Воронежский» г.Воронеж, ул. 45 Стр. дивизии, 259 (проба 1),  Филиал ОАО молочный комбинат «Воронежский» «Хохольский молочный завод» Воронежская область с. Хохол, ул. 60 лет Образования СССР, 43 (проба 2), ОАО фирма «Молоко» г. Россошь, ул. Л. Толстого, 53 (проба 3).

      Характеристика  образцов молока питьевого для оценки качества продукции

      В соответствии с ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко  питьевое. Технические условия» раздел 5 п.5.2 мной проведена оценка по органолептическая характеристикам молока питьевого.

      Результаты  органолептической оценки молока питьевого, закупленного в магазине ООО «Апельсин»