Сравнительная оценка потребительских свойств российской и зарубежной продукции (детское питание)

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Декабря 2012 в 17:03, курсовая работа

Краткое описание

Цель курсовой работы: изучить потребительские свойства детского питания отечественного и зарубежного производства.
В соответствии с целью работы необходимо решить следующие задачи:
1.Изучить историю возникновения детского питания в России.
2. Изучить теоретические вопросы связанные с детским питанием в целом.
3. Изучить потребительские свойства детского питания. На конкретных примерах рассмотреть потребительские свойства детского питания отечественного и зарубежного производства.
4. Дать сравнительную оценку свойств детского питания отечественного и зарубежного производства.

Содержание работы

Введение……………………………………………………………………….....стр.3
Глава 1:«История возникновения детского питания в России»………………………………………………………….………………….стр.5
Глава 2: Теоретическая часть:……………………………………….....стр.8
«2.1.Преимущества детского питания перед домашней едой»………………………………………………………..стр.8
«2.2.Ассортимент продуктов для детского питания»….стр.11
«2.3. Химический состав и показатели качества
консервов.»……………………………………………………...стр.14
«2.4. Особенности производства детского питания (на примере плодовоовощных консервов).»……………………………………………….стр.20
«2.5 Требования к сырью при производстве»…………..стр.23
«2.6. Характеристика потребительской тары, маркировки и хранения продуктов детского питания»………………...стр.25
Глава 3. Практическая часть.
«3.1 Цель работы, объекты и методы исследования»….стр.29
«3.2.Анализ ассортимента исследуемой группы товаров»………………………………………………….стр.30
Заключение………………………………………………стр.38
Список использованной температуры…………………стр.39

Скачать целиком (61.55 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

курс.docx

— 64.65 Кб (Скачать файл)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 2 – Анализ маркировок

 

Наименование,

показатели

Требования к содержанию маркировки (НД)

Производитель

Фактическое содержание маркировки

Особенности

маркировки

Комментарий

Фруто Няня

1. Маркировка продуктов для детского питания должна осуществляться в соответствии с требованиями специальных технических регламентов. 
2. В маркировке пищевых продуктов, предназначенных для питания детей, должно быть указано шрифтом, размером, не менее основного, «Для детского питания». 
3. В маркировке пищевых продуктов, предназначенных для питания детей раннего возраста, должны быть приведены возрастные рекомендации по использованию продуктов  
4. Маркировка должна включать следующую информацию: 
1) наименование пищевого продукта; 
2) наименование и местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортёра, наименование страны и места происхождения; 
3) товарный знак изготовителя (при наличии); 
4) масса нетто или объем; 
5) состав продукта; 
6)пищевую ценность  
7)условия хранения до и после вскрытия потребительской упаковки; 
8)дата изготовления и дата упаковывания; 
9) срок годности до и после вскрытия потребительской упаковки; 
10)способ приготовления (при необходимости); 
11) рекомендации по использованию; 
12)обозначение документа,в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; 
13) наличие генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) (в случае их присутствия в количестве более 0,9%).

Россия

Абсолютно соответствует требованиям.

Знак «Рекомендация  союза педиатров России»

  

Gerber

Швейцария

Частичное не соответствие требованиям. Очень мелкий шрифт, нет обозначения  документа в соответствии с которым изготовлен продукт.

    

Nutricia

Чешская Республика

Частичное не соответствие требованиям. Также нет документа в соответствии с которым изготовлен продукт.

    

 

Продукты данного вида товара практически  полностью соответствует требованиям.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 3 – Анализ органолептических и физико-химических показателей

 

Наименование  товара

и показатели

Фруто Няня

Gerber

Nutricia

Производитель

Россия

Швейцария

Чешская Республика

Требования  НД к органолептическим показателям* (указать нормативный документ):

Гомогенизированных  консервов - однородная пюреобразная тонко измельченная масса. Протертых консервов - однородная пюреобразная протертая масса.  Допускаются единичные вкрапления кожицы темного цвета .Консистенция: При выкладывании пюре на ровную поверхность должна образовываться холмистая или слегка растекающаяся масса.Вкус и запах: Натуральные, хорошо выраженные, свойственные соответствующим фруктам, или смеси использованных компонентов, прошедших тепловую обработку. Не допускаются посторонние вкус и запах. Цвет: Однородный по всей массе, свойственный цвету соответствующих фруктов или смеси использованных компонентов. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя или боковой поверхности содержимого банок

Внешний вид

 Густая  консистенция, приятная текстура, соответствует  своему виду.

Консистенция  более жидкая чем у конкурента «Фруто Няня»,нежная и приятна текстура.

Жидкая консистенция,приятна консистенция. Соответствует своему виду.

Цвет

Темно -бежевый

Темно-кремовый

Светло-бежевый.

Вкус

Сладко –  кислый вкус, немного с горчинкой.

Сладкий вкус,приятный.

Приятный  вкус, ярко выраженный яблочный вкус, сладкий.

Запах

Приятный, Запах  и вкус ярко выраженны, свойственные использованным фруктам,  сладко-кислый.

То же.

То же.

Требования  НД по физико-химическим показателям* (указать нормативный документ):

1.Содержание сухих веществ:

не менее   11 0 Вх

2.Массовая доля титруемых кислот 
в пересчёте на яблочную кислоту   %:

Не более 0,9

3.Размер частиц, мм:

не более 0,6

4.Минеральные примеси:

не допускаются

 

5.Примеси растительного происхождения:

 

не допускаются (допускаются темные вкрапления от кожицы семян)

6.Посторонние примеси:

не допускаются

Все образцы  соответствуют нормативу, не содержат вредных примесей.

Фактические данные

1.Показания  рефрактометра: (массовая доля сахарозы)

2. Массовая доля не  растворимых в воде сухих веществ, % (определение содержания не растворимых в воде сухих веществ в соответствии с ГОСТ 28562-90):

 

2.3

 

 

26

2

 

 

22

2.2

 

 

16


 

Рефрактометрический метод определения  растворимых сухих веществ в соответствии с ГОСТ 28562-90.

«Массовая доля растворимых сухих  веществ по рефрактометру» означает: массовая доля сахарозы в водном растворе, имеющем такой же показатель преломления, какой имеет исследуемый раствор.

Содержание растворимых сухих  веществ определяют с помощью  рефрактометра: найденное значение выражают в единицах массовой доли сахарозы в водном растворе сахарозы. Показатель преломления исследуемого продукта зависит от присутствия  в нем, помимо сахаров, других растворимых  веществ - органических кислот, минеральных  веществ, аминокислот и др.

Проведение измерений: небольшую  порцию пробы продукта разбавляют водой  не более чем в два раза. Небольшое  количество (2-3 капли) исследуемого раствора помещают на рабочую неподвижную  призму рефрактометра и сразу  же накрывают подвижной призмой, следя за тем, чтобы продукт равномерно покрыл стеклянную поверхность. Затем  проводят измерения в соответствии с инструкцией по эксплуатации прибора. Определяют по шкале прибора массовую долю сахарозы в процентах до первого десятичного знака. Так как продукт разбавляли водой, то массовую долю растворимых сухих веществ в продукте (X) в процентах вычисляют по формуле, где a - значение массовой доли растворимых сухих веществ, полученное для разбавленного водой продукта, %;

m1 - масса добавленной воды, г;

е - массовая доля не растворимых сухих  веществ в продукте (пост. 1,8%);

m2 - масса навески продукта. Результат округляют до первого десятичного знака.

Наибольшее содержание сахарозы в  образце №1 «Фруто Няня», наименьшее в « Gerber».

Таблица 4– Анализ цены

 

Образец, производитель

Цена  за сопоставимые

единицы измерения 

Комментарии

Фруто Няня, Россия.

 

  112  гр.- 27 руб. 

Стоимость детского пюре достаточно высока, так  как используются исключительно  качественные и натуральные продукты. Цена на зарубежный товар завышена потому что в стоимость включены затраты за перевозку из другой страны.

Gerber, Швейцария.

130 гр.- 50 руб.

Nutricia, Чешская Республика.

125 гр.- 37 руб.


 

 

 

 

Заключение.

В ходе курсовой работы была проведена  товароведная характеристика пюреобразных плодовых консервов для детского питания. Было выяснено, что яблочное пюре «Фруто Няня» , Gerber и Nutricia по органолептическим показателям имеют высокие показатели, но наилучшие все же у Nutricia, средняя цена, наименьшее содержание массовой доли сухих веществ. Все три образца соответствуют нормативным документам.

В настоящее время ассортимент  детского питания очень широк.

Из  российских производителей детского питания большой популярностью пользуются торговые марки «Агуша», «Бабушкино лукошко», «Фруто няня», «Тема», «Тип-топ» и другие.

Из  зарубежных - достойное место на рынке детского питания занимают швейцарская торговая марка «Nestle», австрийская «Hipp», чешская «Hame», датская «Dania», шведская «Semper», немецкие «Humana» и «Bebivita», словенская «Bebi», американские «Beech Nut» и «Mead Johnson» и другие. Поинтересуйтесь, какие товарные марки производят то детское питание, которое вам необходимо, пробуйте разные продукты и вкусы, и вы обязательно остановите свой выбор на том, что больше всего будет подходить именно вашему малышу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  использованной температуры

1. Справочник по товароведению  продовольственных товаров / Под ред. Родиной Т.Г. - М.: КолосС, 2003. - 608 с.

2. Экспертиза продуктов переработки  плодов и овощей: Учеб. пособие / Цапалова И.Э., Маюрникова Л.А. и др. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд.-во

3. Николаева М. А./ Товароведение  плодов и овощей: Учебник для  вузов. - М.: Экономика, 1990 - 228 с.

4. Марк А.Т. Биохимия консервирования  плодов и овощей. - М.: Дашков и  К, 2006. - 152с.

5. Технология переработки продуктов  растениеводства / Под ред. Н. М. Личко. - М.: КолосС, 2008, - 616 с.

6. http://yandex.ru/yandsearch?text=технология+производства+фруктовых+консервов&stpar2

7. http://www.svprom.info

8. http://www.zavprogress.ru/TEHNOLOGII.html

9. http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts31/articl25/

10. http://www.childfood.ru/

 

 

 

 

 

                                                                                    Иркутск.


Информация о работе Сравнительная оценка потребительских свойств российской и зарубежной продукции (детское питание)