Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Марта 2013 в 13:36, курсовая работа
Кондитерські вироби – висококалорійні та легкі у засвоюванні харчові продукти із високим вмістом цукру, чи фруктози, що вживаються завдяки приємному смаку та запаху. Основними продуктами для приготування солодощів служать тісто,молокопродукти,цукор,мед або фруктоза,желатин та різноманітні ароматизатори.[3]
Борошняні кондитерські вироби являються не відмінною частиною
Вступ……………………………………………………………………………….4
Розділ1. Аналітичний огляд літератури та нормативної документації
1.1Аналіз світового ринку борошняних кондитерських виробів……………...6
1.2Аналіз ринку України…………………………………………………………7
1.3Вплив факторів на споживні властивості…………………………………...10
1.4Мета та задачі дослідження якості печива цукрового……………………..14
Розділ 2.Експерементальне дослідження споживних властивостей печива цукрового
2.1 Об’єкти та методи дослідження…………………………………………….15
2.2 Аналіз пакування та маркування споживчої тари…………………………16
2.3 Органолептична оцінка якості печива цукрового…………………………19
2.4 Визначення фізико- хімічних показників якості печива цукрового
2.4.1 Визначення масової частки вологи……………………………………….23
2.4.2 Визначення лужності……………………………………………………...24
2.4.3визначення намочуваності…………………………………………………25
Висновки та рекомендації……………………………………………………….27
Список використаної літератури………………………………………………..2
Таким чином, якість печива цукрового за фізико-хімічними показниками відповідає вимогам ДСТУ 3781-98 Печиво. Технічні умови. Але якщо порівнювати зразки між собою, то найбільший відсоток вологи містить зразок №2. Показник лужності характеризує вміст розпушувачів, і як видно з таблиці 2.8, найбільший вміст розпушувачів у зразку №2.За показником намочуваності,тільки зразок №2 не задовольняє вимог ДСТУ.
Висновки та рекомендації:
Проаналізувавши асортимент печива у торгівельній мережі м.Одеса, побачили,що асортимент печива є дуже багатим. Основними постачальниками печива є вітчизняні виробники,такі як: ТМ «Люкс» та ЗАТ «Виробниче об’єднання Конті».
1.Штрихове кодування
зроблено правильно та несе
повну та достовірну
2.Аналіз маркування показав,
4. За органолептичними
показниками можна побачити,що
найгарнішим є Зразок1. Він має
більше позитивних
5.За фізико-хімічними
показниками зразок №1,3 відповідають
вимогам ДСТУ, зразок№2 не задовольняє
вимогам за показником
Рекомендуємо споживати печиво усім групам населення,окрім дітей та люде страждаючих на захворювання шлункового тракту,бо печиво має розпушувачі.
Література
1.Сирохман І.В., Лозова Т.М.Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів: Підручник. -2-е видання, перероблене та доповнене.-К. :Центр учбової літератури, 2008-616 с.
2.Пашук З.Н. Апет Т.К. «Мучние конд.изделия:Спр.пособие;Худ. Обл. М.В.Драко-Мн.:ООО «Попурри»,1997-464 с.
3.http://uk.wikipedia.org/
4.ДСТУ 4518:2008 Продукти харчові. Маркування для споживачів
5.ДСТУ 3144-95 Штрихове кодування. Терміни та визначення
6.ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские.Методы определения органолептических полазателей качества, размеров, массы нетто и составных частей
7.Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник для студентов высших учебных заведений - М.: Издательский центр «Академия»,2004
8.ДСТУ 3781-98-Печиво. Технічні умови.
9.ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ
10.ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности
11.ГОСТ 10114-89 Изделия кондитерские. Методы определения намокаемости
12.ДСТУ 4619-2006 Вироби кондитерські. Правила приймання, методи відбору та підготовки проб