Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Апреля 2012 в 22:44, реферат
В сухофруктах действительно много калорий: например, в свежем винограде на 100 г приходится около 70 ккал, а вот в изюме их уже 280. Но калорийность – это не минус, а большой плюс: сухофрукты прокормят вас в любых условиях и любых ситуациях. Например, их можно брать с собой в дорогу, или на работу – если в вашем учреждении не предусмотрена кухня для сотрудников. Достаточно съесть несколько разных сухофруктов, добавить к ним несколько орешков и запить йогуртом, чтобы организм получил всё, что ему требуется – витамины, минералы, клетчатку, жиры, органические кислоты, углеводы и т.д., и всё это без тяжести в желудке, да и в сумке такие продукты занимают совсем мало места.
Введение 3
Глава 1. Характеристика сухофруктов по составу, способу получения, хранения и транспортировки 3
1.1.Основы теории сушки 5
1.2.Классификация и ассортимент 12
1.3. Экспертиза качества сушеных плодов 17
1.4. Упаковка 20
1.5. Транспортировка 21
Глава 2. Оценка качества сухофруктов в магазине ООО «Светлячок» 24
2.1. Характеристика продовольственного магазина ООО «Светлячок» 24
2.2. Оценка качества сухофруктов в магазине ООО «Светлячок» 24
Заключение 29
Список литературы 31
Оптимальное содержание влаги установлено в ГОСТ 28501 – 90 «Фрукты косточковые сушеные»
Правильно высушенные сухофрукты богаты витаминами (А, Б1,В2,В3,В5,В 6, Р) и микроэлементами (кальций , железо, натрий, магний). Съев всего пять сушеных абрикосов, вы получите полную дневную норму железа и кальция. Горсть чернослива, инжира или фиников улучшит работу кишечника.
Сухофрукты – находка для тех, кто заботится о фигуре и сидит на диете. В сушеных плодах практически нет жира и мало белков, зато они богаты углеводами, органическими кислотами и пектином. Практически все сушеные фрукты обладают антибактериальными свойствами: если хотите продлить жизнь мясному фаршу, положите в него курагу или инжир.
На что нужно обратить внимание при покупке сухофруктов:
- плоды должны быть не слипшимися, чистыми,
- кожица не должна быть повреждена,
- косточек в кураге и черносливе не должно быть, как и посторонних примесей - песка, веточек и листочков.
1. ГОСТ 28501-90.Фрукты косточковые сушеные. Технические условия- http://www.standartov.ru
2. ГОСТ 28502-90. Фрукты семечковые сушеные. Технические условия- http://www.standartov.ru
3. ГОСТ 6882-88.Виноград сушеный. Технические условия- http://www.standartov.ru
4. ГОСТ 1750-86Фрукты сушеные. Правила приемки, методы испытаний- http://www.standartov.ru
5. Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2009.-584с.
6. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2009.-143 с.
7. Иванова Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.- Орел, 2009.-376 с.
8. Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая литература, 2002. -643с.
9. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2003.-674с.
10. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1 /Б. В. Андрест, И. Л. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др.— 2-е изд., перераб.— М.: Экономика, 2009.— 368 с.
11. Товароведение продовольственных товаров. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Мн.: БГЭУ, 2003.- 483 с.
12. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие для торг, вузов. Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдакимов и др. М.: Экономика, 2009.- 352 с.
13. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных) – М.: Изд. Дом “Дашков и К”, 2010.-681с.
[1] Результаты независимой экспертизы нескоропортящихся продуктов в промышленной упаковке: семечки, орешки, сухофрукты- http://www.donses.ru/habitas/
Информация о работе Сухофрукты: виды, состав, экспертиза, хранение