Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Марта 2012 в 20:19, курсовая работа
Введение.
Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными тради-циями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась ориги-нальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней. Ее своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
Введение
1.Основная теоретическая часть:
1.1.Гастрономические особенности национальной татарской кухни
1.2. Характеристика технологической обработки сырья для блюд татарской кухни
1.3. Классификация и ассортимент национальных блюд татарской кухни.
1.4. Технология приготовления национальных татарских блюд
2.Практическая – исследовательская часть
2.1.Технико-технологические карты на блюда татарской кухни…
2.2.Расчет энергетической ценности татарских блюд
3.Заключение…