Теоретические основы формирования ассортимента и качества растительных масел

          Результаты  исследования, полученные при определении  содержания влаги и летучих веществ приведены в таблице 11.

          Таблица 11 - Результаты исследования, полученные при определении содержания влаги и летучих веществ

             Показатели  массовой доли влаги всех образцов соответствуют норме.

Выводы и предложения

          Я выполнила курсовую работу на тему «Исследования ассортимента и качества растительных масел, реализуемых в магазинах «Магнит».  В своей работе  я рассмотрела общую характеристику растительных масел: классификацию, ассортимент растительных масел, биологическую ценность, потребительские свойства, а также изучила технологию производства растительных масел.

         В экспериментальной части курсовой работы необходимо было провести экспертизу качества растительных масел. Для работы я выбрала магазин «Магнит», в этом магазине большой ассортимент растительных масел, в том числе: подсолнечное, оливковое, льняное, тыквенное, хлопковое, виноградное, горчичное.

         Я выбрала несколько видов масла (масло подсолнечное  «Злато», масло подсолнечное «Идеал», масло подсолнечное «Кубанское любимое») для проверки качества масла органолептическим методом и соответствия показателей качества масла с показателями нормативных документов.  

           Исходя из проведенных исследований я сделала вывод, что все рассматриваемые виды растительных масел являются качественными и действительно соответствуют установленным нормам по органолептическим и физико-химическим показателям.

          Я считаю, что выбранная мной продукция доброкачественная, фальсификации не обнаружено.

       Выполняя данную работу я пользовалась товаросопроводительными документами: удостоверениями качества, товарными накладными, сертификатами соответствия и  действующими ГОСТами и СанПиНами.

Список использованной литературы:       1. Базарова В.И. Исследование продовольственных товаров. - M.: Экономика, 2001.            2.Бакулина Л.А., Баранова Е.Н., Бармаш А.И. «Справочник товароведа продовольственных товаров» - Ростов Н/Д «МарП»,2005-234с.   3. Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. - M.: Экономика, 1999-376с.          4. Брозовский Д.Ж., Борисенко Т.М., Качалова М.С. «Основы товароведения промышленных и продовольственных товаров» - М.: «Экономика», 2003-321с.         5. Бровко И.Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2003-286с.            6. Габриэлянц М.Л. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2006-389с.          7. Гамидуллаев С.Н. , Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продуктовых товаров - СПб: Альфа, 2002. - 432с. 8. Горфункель И.И. Коновалов В.С. и др. Товароведение молочных, жировых, мясных и рыбных товаров. - М.: Экономика, 2004-564с.  9. Дмитриенко М.И., Пилипенко. Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов СПб.: Питер, 2004-275с. 10. Ковальская Л.П, МелькинаГ.М,. Дубцов Г.Г и др. - Общая технология пищевых производств.- М.: Колос, 2007.-384 с.    11. Матюхина З.П,Королькова Э.П- Товароведение пищевых продуктов: Учеб.для нач.проф.образования,- 2-е изд., стереотип,-М.:ИПРО; центр»Академия»,2000          12. Николаева М.А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2003-237с.       13. Новикова М.А, Голубкина Т.С «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» - МоскваПрофОбрИздат - 2002

 14. Рукосуева А.А. Методика лабораторных занятий по товароведению пищевых продуктов. - М., 1995.       15. ГОСТ 26593-85 «Масла растительные. Метод определение перекисного числа».М.: Стандартинформ,2005     16. ГОСТ 5476-81. «Масла растительные. Методы определения кислотного числа» М.: Стандартинформ,2007    17.ГОСТ 11812-66 «Масла растительные. Методы определения влаги и летучих веществ». М.: Стандартинформ,2009