Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Февраля 2011 в 14:53, реферат
Тепловая стерилизация вызывает гибель всех микробов, находящихся в продукте. Герметичная закатка банок исключает проникновение микробов внутрь при хранении.
Список литературы:
1. Микробиология продуктов животного
происхождения. Г-Д Мюнх и др.М., Агропромиздат,
1985.
2. Микробиология пищевых производств
Н.М. Вербина, Ю.В. Каптеева. М., Агропромиздат,
1988.
3. Микробиологические исследования и
санитарная экспертиза пищевых продуктов.
С.П. Аскалонов, И.Б. Добриер, Б.Л. Городин.
Киев, Медиздат, 1955.
4. Микрофлора пищевых продуктов. Серия
Микробиология. Т.22. М. ВИНИТИ.
5. Микробиология мяса и мясопродуктов.
М.А. Сидоров, Р.П. Корнеева. М., Колос, 1996.
6. Руководство по ветеринарно-санитарной
экспертизе и гигиене производства мяса
и мясопродуктов. Под ред. М.П. Бутко, Ю.Г
Костенко. М., Антиква. 1994.