Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Января 2012 в 17:12, курсовая работа
Йогурт – кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ в молоке, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочной палочки.
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..4
1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЙОГУРТА……………………………………5
1.1Товароведная характеристика йогурта……………………………………..5
1.1.2Химический состав и пищевая ценность продукта……………………………………………………………………..……..5
1.1.3Вредные свойства йогурта……………………………………………………………………………..7
1.1.4Сырье для изготовления йогурта………………………………………..8
1.1.5Технология приготовления йогурта ……………………………….….10
1.1.6Изменение продукта в процессе приготовления…………………………………………………………………....12
1.1.7Классификация йогурта…………………………………………………………………………....12
1.1.8Способы фальсификации и методы идентификации йогурта……..…12
1.1.9Упаковка, маркировка и хранение йогурта…………………………....14
1.2Требования нормативных документов к качеству йогурта……………………………………………………………………………15
1.2.1Органолептические показатели………………………………………………………………………..15
1.2.2Физико-химические и микробиологические показатели…………………………………………………………………….….16
1.2.3Токсикологические показатели………………………………………………………………………..17
2.ЭКСПЕРИЗА КАЧЕСТВА ЙОГУРА
2.1Характеристика объектов исследования………………………………………………………………..........18
2.2Методы исследования йогурта…………………………………………….18
2.2.1Органолептическе методы исследования…………………………..…19
2.2.2Физико-химические методы исследования……………………………………………………………………..20
2.3Результаты исследования йогурта…………………………………………20
2.3.1Результаты исследования йогурта по органолептическим показателям………………………………………………………………………20
2.3.2Результаты исследования йогурта по физико-химическим показателям……………………………………………………………………....20
2.3.3 Анализ нормативных документов…………………………………….22
2.3.4 Анализ маркировки и упаковки………………………………………23
3. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА И ПОТРЕБЛЕНИЯ ЙОГУРТА………………………………………………………………………...24
ВЫВОДЫ………………………………………………………………………...27
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………….........28
Различия между показателями роста продаж в натуральном и стоимостном выражениях можно объяснить увеличением цен за единицу продукции, который обусловлен переориентацией потребителя на средний и верхний ценовые сегменты, как считают аналитики “Euromonitor International”, основной причиной замедления роста продаж йогуртов в натуральном выражении стало то, что в большинстве российских городов этот рынок достиг точки насыщения, в отличие от сельской местности, где жители предпочитают более традиционные продукты, например кефир.
Согласно результатам исследования компании “Euromonitor International” в 2005 году особый интерес отечественный потребитель проявил к йогурту с фруктами, как к натуральному и наиболее качественному продукту. В рассматриваемый период на долю этой продукции в стоимостном выражении пришлось 75% продаж, рыночная же доля йогуртов составила 65% в натуральном выражении.
Согласно прогнозам “Euromonitor International”, до 2010 года российский рынок йогуртов увеличивался динамично в стоимостном выражении, что обеспечило увеличения, как спроса, так и производства обогащенных продуктов и премиальных продуктов, а стоимость рынка йогуртов достигло 6,5млрд долларов. При этом производители расширяют линейку новых продуктов и вкусов, а росту рынка способствуют инновации. По требованию предпочтения разделяются на 2 группы. Новые молочные продукты (например, питьевые биойогурты) пользуются спросом преимущественно у молодежи и жителей мегаполисов с высокими доходами. Традиционные же молочные продукты (кефир) пользуются спросом у представителей старшего поколения и среди потребителей, проживающих в сельской местности. В целом же спрос сместился в сторону более дорогостоящих натуральных и питьевых обогащенных йогуртов.
ВЫВОДЫ
После написания курсовой работы можно сделать следующие выводы:
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Информация о работе Товароведная характеристика и экспертиза качества йогурта