Товароведная характеристика и экспертиза качества картофеля

Наиболее эффективная  мера против распространения рака –  возделывание устойчивых сортов. Из 134 сортов картофеля, только три не имеют устойчивости к раку (Лорх, Ульяновский, Волжанин).

Сухая гниль. Заболевание развивается в период хранения картофеля. При выборке весной можно найти клубни легкие, пустые внутри, покрытые сверху сухой кожицей с серовато-белым, желтым или розовым налетом. Эти клубни поражены сухой гнилью. Сухую гниль вызывает гриб, который поселяется в местах повреждений клубней, происходящих при их уборке, транспортировке и закладке на хранение.

Лучшие способы  борьбы с сухой гнилью – сокращение механических повреждений клубней при уборке, транспортировке, сортировке; обсушивание клубней на солнце перед закладкой на хранение; соблюдение режима хранения.

 

5.2.Бактериальные болезни

Кольцевая гниль. Имеет широкое распространение, вызывает прежде временную гибель растений и загнивание клубней в период хранения. Болезнь с растения переходит в клубни, как правило, поражая их со стороны прикрепления к растению. На их поверхности появляются розовые или коричневые пятна и трещины. При разрезе такого клубня сразу под кожурой заметно размягчение мякоти, которая позднее легко выдавливается при нажатии.

Болезнь передается от клубня к растению и от растения к клубню, поэтому использовать больные  клубни для посадки нельзя. Через  почву болезнь не передается. Болезнь может переноситься на здоровые клубни ножом в процессе их резки, если не соблюдаются меры обеззараживания режущего инструмента.

Для борьбы с  кольцевой гнилью сажают только здоровые клубни. После окончания цветения проводят осмотр растений и при обнаружении больных их удаляют вместе с маточным и новыми клубнями. Для дезинфекции ножа при резке клубней используют 3-5%-ный раствор формалина или лизоформа. Хорошую дезинфекцию ножа обеспечивает кипячение его после каждого разрезания клубня, при этом требуется несколько ножей.

 

Мокрая гниль. Болезнь проявляется во время хранения. При поражении картофель размягчается и увлажняется, превращаясь в слизистую массу темно-бурой или розовой окраски с неприятным запахом. В хранилище заболевание чаще наблюдается в верхнем слое (20 - 25 см), где сохраняется повышенная влажность воздуха. Болезнь усиливается при резких колебаниях температуры, повышении влажности воздуха, переохлаждении или подмораживании клубней, механических повреждениях, а также при заражении их другими болезнями - бурой бактериальной гнилью, черной ножкой, фитофторой, паршой, кольцевой гнилью. Для предотвращения заболевания необходимо своевременно и бережно убирать продукцию, тщательно отбирать здоровый посадочный материал и поддерживать оптимальный режим хранения.

 

Черная  ножка. Болезнь распространена во всех зонах возделывания картофеля.Молодые клубни заражаются через столоны. Мякоть в месте поражения превращается в мягкую слизистую массу темного цвета с неприятным запахом. Заражение здоровых клубней от больной ботвы может происходить при уборке. Наиболее сильно заболевание проявляется в прохладное влажное лето.

Бактерии, вызывающие черную ножку, сохраняются в клубнях  и растительных остатках до 2 лет. Перезаражение  клубней возможно при резке семенного материала.

Хорошие результаты в борьбе с черной ножкой дают следующие  меры: удаление на участке больных  кустов, прогревание и проращивание семенного материала весной, удаление ботвы за 2 недели до выкопки клубней, просушивание и озеленение клубней  перед закладкой на хранение.

 

5.3.Вирусные болезни

Вирусные болезни  распространены повсеместно. Вызывают их микроскопические мелкие организмы - вирусы, вироиды и микоплазмы, значительно  снижающие урожай клубней. Увидеть  этих возбудителей можно только с  помощью электронного микроскопа.

Вирусные болезни  сопровождаются такими симптомами, как  морщинистая и полосчатая мозаика, скручивание листьев, их курчавость, крапчатость и т. д. У картофеля, пораженного вирусами, клубни бывают мелкие, нередко уродливые, веретеновидные, содержание крахмала в клубнях снижается. Растения отстают в росте, листья и стебли желтеют, рано отмирают. Веретеновидность клубней, или готику, вызывают вироиды – безбелковая форма вируса; ведьмину метлу растений (куст имеет вид метлы) и столбурное увядание картофеля – микоплазменные микроорганизмы, лишенные оболочки. Микоплазмы являются одной из основных причин прорастания клубней нитевидными ростками.

Вирусные болезни  могут передаваться от больного растения здоровому путем контакта растений, сельскохозяйственным инвентарем, а также некоторыми насекомыми – тлями. В клубни вирус попадает с питательными веществами из ботвы, перезаражение клубней происходит и при резке.

Из-за отсутствия химических средств против вирусных болезней, борьба сводится к получению здорового посадочного материала, удалению из посевов растений с признаками вирусного поражения.

5.4.Непаразитарные болезни

Причина непаразитарных болезней – различные нарушения, связанные с питанием, влажностью, температурой в период вегетации  растений картофеля.

Израстание  клубней. Болезнь проявляется в виде образования клубеньков на материнских клубнях и израстания новых клубней во время роста растений картофеля. На маточных клубнях клубеньки образуются при очень глубокой посадке, при поражении глазков клубня болезнями, при повышенных температурах.

На молодых  клубнях образование клубеньков происходит во время сухой, неблагоприятной  для растений погоды. Особенно чувствителен к этому заболеванию картофель  сорта Лорх. При наступлении благоприятных  погодных условий на клубнях завязываются новые клубни или же образуются выросты (детки), которые портят форму клубня.

Для предупреждения израстания используют пророщенный  материал, сажая его в прогретую  почву на, глубину 6-8 см. В засушливые периоды необходимы поливы.

Разрастание чечевичек. При высокой влажности почвы и недостатке кислорода на молодых клубнях появляются белые нежные наросты в результате увеличения размера чечевичек – органа дыхания клубней. Разрастание чечевичек – первый признак удушения клубней. Клубень, с поверхности размягчается, кожура легко снимается. На разрезе видна гнилая ткань в виде белой или розоватой кашеобразной массы. Для предупреждения удушения клубней рыхлят междурядья и удаляют избыток воды с пониженных участков.

Дуплистость клубней. Внутри клубня образуются пустоты разной величины. Полость этого дупла покрывается тонкой кожицей кремового или светло-коричневого цвета. Причиной дуплистости является отставание роста внутренних тканей от наружных из-за избытка в питании азота и недостатка калия и фосфора. Дуплистость чаще встречается у крупных клубней. Снизить ее можно сбалансированным питанием и предварительным удалением ботвы перед уборкой. Положительно сказывается внесение древесной и торфяной золы из расчета 20-30 г на куст.

5.5.Вредители картофеля

Колорадский жук. Карантинный вредитель, уничтожает листовую поверхность растений, что приводит к значительному снижению, урожая. Родина его – Северная Америка, откуда он был завезен в страны Западной Европы.

Взрослый жук  имеет короткоовальную, сильновыпуклую форму, блестящую желтую окраску, 11 темных пятен на голове и спинке. На бледно-желтых надкрыльях видны 10 черных продольных полос. Длина жука -7-12 мм, ширина -4,5-8 мм. Жук быстро размножается, давая до трех поколений в год. Самка жука откладывает кучками до 500 ярко-оранжевых яиц на нижней стороне листьев. Через 5-17 дней из яиц выходят красновато-оранжевые личинки, похожие на личинок божьей коровки, которые являются полезными. Личинки причиняют основной вред картофелю. Из личинок после окукливания появляется жук.

Зимуют взрослые жуки в почве на глубине 70-100 см. Выход жуков с зимовки начинается при прогревании почвы до 12-16⁰С. Кроме картофеля колорадский жук повреждает баклажаны, томаты, перец.

Для борьбы с  колорадским жуком на небольших участках жуков и личинок собирают руками. Проводится также искусственное заражение жука бактерией, которая вызывает его гибель. Для этой цели используют битоксибациллин (имеется в розничной продаже), сухой порошок, содержащий 45 млрд. жизнеспособных спор в 1 г (20 г/100 м²), или боверин, сухой порошок, содержащий 2 млрд. жизнеспособных спор в 1 г (20 г/100 м²). Из химических препаратов для опрыскивания посадок используют цимбуш (25%-ный концентрат эмульсии) -0,1 л/га; дилор (80%-ный смачивающийся порошок) – 0,3-0,6 кг/га; волатон (50%-ный концентрат эмульсии) – 1-1,5 л/га и др.

Картофельная  нематода. Карантинный вредитель, паразитирующий на корнях и клубнях картофеля. Большой вред причиняет при выращивании картофеля бессменно на одном и том же месте.

Картофельная  нематода – микроскопический круглый  червь. Пораженные растения отстают  в росте и развитии, листья желтеют  с нижнего яруса и сморщиваются, клубни мелкие или не образуются вовсе. Корневая система пораженных растений развита слабо, расположена в верхнем слое почвы. В начальной стадии заболевания на поле встречаются единичные растения с признаками заболевания, затем появляются очаги из нескольких пораженных растений.

Если обнаружены угнетенные, чахлые, плохо развивающиеся  растения, их следует выкопать, осторожным встряхиванием над ведром или тазом (чтобы не допустить переноса паразита на незараженные участки поля) освободить от налипшей почвы и внимательно осмотреть. На корнях больных растений можно увидеть самок картофельной нематоды величиною с маковое семя. Первоначально они молочно-белого цвета, по мере старения они обретают золотисто-оранжевую или светло-коричневую окраску. Ко времени созревания картофеля из тел отмирающих самок образуются темно-коричневые цисты шаровидной формы, заполненные яйцами и личинками (до 1000 шт.). Яйца и личинки в почве сохраняют свою жизнеспособность до 10 лет.

Необходимо  помнить, что этот опасный вредитель  распространяется клубнями картофеля, собранными с зараженного участка; частицами почвы, приставшей к клубням; неочищенным, непродезинфицированным сельскохозяйственным инвентарем; на подошвах обуви; потоками дождя и талых вод. [4]

 

6.Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение картофеля

Упаковка.

Картофель упаковывают  в ящики, ящичные поддоны, тканевые мешки или сетчатые мешки.

Картофель должен быть упакован так, чтобы обеспечить надлежащую сохранность. Картофель  в каждой упаковочной единице  должен быть однородным по качеству и  размеру.

Материалы, используемые для упаковки, а также чернила  и клей, применяемые для нанесения текста или наклеивания этикеток, должны быть разрешены органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

Картофель фасуют в потребительскую тару. Допускается  условиям договора картофель первого  и второго классов, поставляемый предприятиям общественного питания, упаковывать в транспортную тару.

Требования  к массе фасованного картофеля  в одной упаковочной единице  должны соответствовать ГОСТ Р 8.579. Предел допускаемого отрицательного отклонения для номинальной массы нетто  одной упаковочной единицы 0,5 кг должен быть 15 г, для номинальных значений 1,0 и 1,5 кг – 1,5 %, для номинальных значений от 2,0 до 5,0 кг – 1,0 % номинальной массы нетто. Отклонение массы нетто одной упаковочной единицы в сторону увеличения не регламентируют. Средняя масса нетто десяти упаковочных единиц фасованного картофеля должна быть не менее номинального значения, указанного на этикетках.

Видимая часть  картофеля в упаковочной единице  должна соответствовать содержимому  всей упаковочной единицы или  партии.

Маркировка.

• наименование продукта;
• наименование и местонахождение изготовителя;
• товарный знак изготовителя;
• массу нетто, или объем, или количество продукта
• состав продукта;
• назначение и условие применения;
• срок хранения;
• срок реализации пищевого продукта;
• дата изготовления и дата упаковывания;
• обозначение документа в соответствии с которым был изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
• информация о подтверждении соответствия пищевых продуктов.

Дополнительно указывают:

• класс (экстра, первый или второй);
• ботанический сорт;

срок годности для мытого картофеля ( устанавливает  изготовитель).

Транспортирования и хранение.

Ранний картофель  при перевозке железнодорожным  и водным транспортом упаковывают  в жесткую тару.

Каждую упаковочную  единицу с картофелем высокоценных сортов сопровождают этикеткой с указанием:

высокоценный;

наименований  продукции и ботанического сорта;

наименование  отправителя;

даты упаковывания и отгрузки;

обозначения настоящего стандарта.

Картофель транспортируют в крытых автомобильных транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

Допускается перевозить картофель в открытых автомобильных  транспортных средствах с защитой  продукции от атмосферных осадкой  и температуры ниже 4⁰С.

Картофель хранят в закрытых вентилируемых помещениях при температуре воздуха от 4 до 12⁰С включительно не более 3 суток, от 12 до 20 ⁰С не более 2 суток. Относительная влажность воздуха при хранении должна быть в пределах 85 % - 90 %.[1]

 

Заключение

В курсовой работе мы провели товароведную характеристику картофеля свежего продовольственного, реализуемого в розничной торговой сети. Изучили классификацию, ботанические сорта картофеля, а так же химический состав и его пищевую ценность. Ознакомились с правилами приемки, методами отбора проб и методами определения качества картофеля. Узнали о физиологических и биохимических процессах, протекающих в процессе хранения картофеля. Рассмотрели болезни картофеля, чем обусловлено их развитие, как они развиваются и как их распознать.