Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2011 в 14:37, курсовая работа
Главная цель курсовой работы: изучение товароведной характеристики и экспертизы качества мяса домашней птицы.
Из поставленной цели вытекают следующие задачи:
- изучение химического состава и пищевой ценности мяса домашней птицы;
- факторов, формирующих качество мяса домашней птицы;
- классификацию и ассортимент мяса домашней птицы;
- упаковку, маркировку, хранение мяса домашней птицы;
- требования к качеству мяса домашней птицы.
Введение
Химический состав и пищевая ценность мяса домашней птицы
Факторы, формирующие качество мяса домашней птицы
Классификация и ассортимент мяса домашней птицы
Упаковка, маркировка, хранение мяса домашней птицы
Требования к качеству мяса домашней птицы
Заключение
Список литературы
5. Бесланеев
Э. В., Жуков А. A.- Учебное пособие по
товароведению и экспертизе товаров животного
происхождения, Нальчик-2007.КБГСХА
5. Журавская
Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование
и контроль качества мяса и мясопродуктов.
– М.: Агропромиздат, 1985. – 291 с.
6. Николаева
М.А., «Теоретические основы товароведения»
. Учебник для вузов.
7. Матрозова
С.И. «Технохимический контроль в мясной
и птицеперерабатывающей промышленности»
– М.: Пищевая промышленность, 1977. – 183
с.
9. «Сертификация
пищевых продуктов и продовольственного
сырья в Российской Федерации.» – М., 1996.
– 191 с.
11. Шепелева
А.Ф., Кожукова О.И., Туров А.С. – «Товароведение
и экспертиза мяса и мясных товаров» Ростов-на-Дону:
изд. Центр «Март»,2001
Информация о работе Товароведная характеристика и экспертиза качества мяса домашней птицы