Товароведная оценка качества натуральных рыбных консервов, реализуемых магазином «Мария-Ра» г. Кемерово

Целью работы является товароведная оценка натуральных рыбных консервов, проведение полного анализа, проверка упаковки и маркировки, герметичности банок, а также органолептическая оценка, определение физико-химических показателей качества консервов. В соответствии с этой целью были поставлены и рассмотрены следующие вопросы:

изучение общих характеристик, классификации и ассортимента рыбных консервов;
рассмотрены этапы и основы производства консервов;
химический состав и пищевая ценность;
изучение требований к качеству, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению рыбных консервов.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………….……..………..………… 4
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Общая характеристика, классификация и ассортимент рыбных

консервов….…………………………..……………..…………..……….......…
7
1.2 Краткая характеристика сырья, основы производства рыбных
консервов и влияние отдельных технологических операций на качество продукта……………………………..………….…………..…….……..….…..
12
1.3 Химический состав и пищевая ценность рыбы и рыбных
консервов………………..…………………………………...………..……...…
22
1.4 Требование к качеству, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению натуральных рыбных консервов………….…………………….... 24
2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Цель работы, задачи, объекты и методы исследования……….………
32
2.2 Оценка упаковки и маркировки…………………………….………..…. 40
2.2.1 Проверка герметичности банки………………….…………….…….… 43
2.3 Органолептическая оценка качества рыбных консервов.………….... 43
2.4 Определение физико-химических показателей качества
консервов………..……………………………………......…………..…………
45
2.4.1 Определение соотношения составных частей и отклонения массы
нетто……………………………………………………………………………..
45
2.4.2 Определение содержания поваренной соли ……………..……….…… 46
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ…..…………………………….………….…..….. 47
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……….……………….…………..……….….….…….. 50