Товароведная оценка качества печенья, вырабатываемого Кемеровскис кондитерским комбинатом № 1

Мучные кондитерские изделия являются традиционным для российского рынка продуктом и занимают первое место по продажам среди всех видов кондитерских изделий. К ним относятся, в первую очередь, печенье и вафли, а также кексы, рулеты, пряники, торты и пирожные, восточные мучные сладости.

Введение

1. Обзор литературы

1.1 Состояние и перспективы развития рынка мучных кондитер¬ских изделий

1.2 Общая характеристика, классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий

1.3 Краткая характеристика сырья, основы производства печенья и влияние отдельных технологических операций на его качество

1.4 Химический состав и пищевая ценность мучных кондитерских изделий

1.5 Требования к качеству печенья, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению

2. Экспериментальная часть

2.1 Объекты и методы исследования

2.1.1 Порядок отбора проб

2.2 Органолептическая оценка качества печенья

2.3 Определение физико-химических показателей качества пече¬нья

2.3.1 Определение влажности печенья