Товароведная оценка качества печенья, вырабатываемого Кемеровскис кондитерским комбинатом № 1

Мучные кондитерские изделия являются традиционным для российского рынка продуктом и занимают первое место по продажам среди всех видов кондитерских изделий. К ним относятся, в первую очередь, печенье и вафли, а также кексы, рулеты, пряники, торты и пирожные, восточные мучные сладости.

Введение
1. Обзор литературы
1.1 Состояние и перспективы развития рынка мучных кондитер¬ских изделий
1.2 Общая характеристика, классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий
1.3 Краткая характеристика сырья, основы производства печенья и влияние отдельных технологических операций на его качество
1.4 Химический состав и пищевая ценность мучных кондитерских изделий
1.5 Требования к качеству печенья, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению
2. Экспериментальная часть
2.1 Объекты и методы исследования
2.1.1 Порядок отбора проб
2.2 Органолептическая оценка качества печенья
2.3 Определение физико-химических показателей качества пече¬нья
2.3.1 Определение влажности печенья