Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Октября 2011 в 13:40, курсовая работа
История колбасы исчисляется тысячелетиями: жители Древнего Китая, Вавилона, Спарты уже умели изготавливать несколько видов колбас.
Интересно отметить, что первые упоминания о колбасе как о мясном продукте встречаются в славянских летописях Х в., причем термин «колбаса», очевидно, явился производным либо от европейского слова «кол-басар» (всякого рода мясо), либо от латинского слова «колбаса» - «круглый», либо от польского слова «киелбаса». Массовое производство колбас началось в России в XVII в.
Введение
1 Товароведная характеристика колбасных изделий
2 Требования к сырью
3 Технология производства вареных колбас из конины
4 Изменение качественных показателей в процессе производства вареных колбас из конины
5 Экспертиза качества вареных колбас из конины
5.1 Отбор проб
5.2 Органолептические показатели
5.3 Физико-химические показатели
5.4 Микробиологические показатели
6 Дефекты вареных колбас из конины
7 Фальсификация вареных колбас из конины
8 Упаковка и маркировка вареных колбас из конины
9 Транспортирование и хранение вареных колбас из конины
Заключение
Список использованных источников
Приложения