Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Марта 2012 в 16:15, курсовая работа
Колбасные изделия подразделяют на следующие основные виды:
- Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные.
- Колбасы варено-копченые.
- Колбасы полукопченые.
- Колбасы сырокопченые.
- Колбасы фаршированные, ливерные и кровяные.
1. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
2. Порядок санитарно-микробиологического контроля колбасного производства.
3. Санитарная оценка колбасных изделий и копченостей.
- виды порчи колбасных изделий.
4. Исследование колбасных изделий на свежесть.
- органолептическое исследование колбас.
5. Органолептические признаки вареных и полукопченых колбас.
6. Органолептические признаки доброкачественных копченых, кровяных, ливерных колбас, зельцев, мясных хлебов, паштетов.
7. Производственные пороки колбас.
8. Исследование копченостей на свежесть.