Вивчення асортименту та аналіз якості чайної продукції, реалізованої магазином ТОВ «Мрія»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Марта 2012 в 21:33, курсовая работа

Краткое описание

Метою даної роботи є вивчення асортименту та аналіз якості чайної продукції, реалізованої магазином ТОВ «Мрія».
Для досягнення даної мети необхідно виконати наступні завдання:
- Розглянути теорію асортименту та якості чаю та кави, а також фактори, що впливають на збереження продукції;
- Проаналізувати асортимент продукції магазину ТОВ «Мрія», вивчити його повноту і широту;
- Провести експеримент по деяких видах чаю і кави, зробити певні висновки і запропонувати свої рекомендації щодо поліпшення якості продукції, що продається.

Содержание работы

Введення
1. Теоретична частина
1.1 Споживчі властивості даної групи товарів
1.2 Класифікація асортименту даної групи товарів та характеристика асортименту
1.3 Оцінка якості, характеристика дефектів
1.4 Сертифікація даної групи товарів
1.5 Пакування, маркування, зберігання
2. Практична частина
2.1 Загальна характеристика підприємства
2.2 Аналіз асортименту даної групи товарів на конкретному підприємстві (широта, повнота, новизна, стійкість)
2.3 Показники якості та перевірка якості конкретної партії товару
2.4 Розрахунок конкурентоспроможності конкретної марки (групи товарів)
2.5 Маркетингові дослідження попиту даної групи товарів (на основі споживчих переваг)
Висновки
Список використаної літератури

Содержимое работы - 1 файл

Вивчення асортименту та аналіз якості чайної продукції реалізованої магазином ТОВ Мрія.doc

— 185.35 Кб (Скачать файл)


 

Курсова робота

Вивчення асортименту та аналіз якості чайної продукції, реалізованої магазином ТОВ «Мрія»

Зміст

Введення

1. Теоретична частина

1.1 Споживчі властивості даної групи товарів

1.2 Класифікація асортименту даної групи товарів та характеристика асортименту

1.3 Оцінка якості, характеристика дефектів

1.4 Сертифікація даної групи товарів

1.5 Пакування, маркування, зберігання

2. Практична частина

2.1 Загальна характеристика підприємства

2.2 Аналіз асортименту даної групи товарів на конкретному підприємстві (широта, повнота, новизна, стійкість)

2.3 Показники якості та перевірка якості конкретної партії товару

2.4 Розрахунок конкурентоспроможності конкретної марки (групи товарів)

2.5 Маркетингові дослідження попиту даної групи товарів (на основі споживчих переваг)

Висновки

Список використаної літератури

Введення

Основне призначення харчових продуктів полягає в тому, що вони задовольняють потреби людини в енергетичних і будівельних матеріалах.

Багато смакові товари (пиво, вино, соки) мають певну калорійністю, інші ж (прянощі, кухонна сіль, мінеральні води) енергетичних речовин містять мізерно мало або взагалі відсутні.

Головна властивість всіх смакових товарів складається в тому, що вони здатні поліпшити смак і аромат їжі, впливати на центральну нервову систему людини. Характер дії різних смакових товарів неоднаковий і залежить від речовин, що входять до їх складу.

Смакові товари сприяють кращому засвоєнню їжі, збуджують апетит, вбивають мікроби, надають тонізуючу дію на організм.

До їх складу входять ароматичні речовини, алкалоїди, глікозиди та інші органічні речовини. Багато смакові товари містять біологічно активні речовини. Так. Соки, сиропи, екстракти багаті органічними кислотами, вітамінами, легкозасвоюваними вуглеводами, мінеральними солями. Більшість з них використовують у медицині (кріп, аніс, гострий перець та ін.) в торговельній мережі смакові товари поділяють на групи: чай, кава, чайні та кавові напої; прянощі і приправи; тютюнові вироби; слабоалкогольні напої, алкогольні напої; безалкогольні напої.

Метою даної роботи є вивчення асортименту та аналіз якості чайної продукції, реалізованої магазином ТОВ «Мрія». Для досягнення даної мети необхідно виконати наступні завдання:

- Розглянути теорію асортименту та якості чаю та кави, а також фактори, що впливають на збереження продукції;

- Проаналізувати асортимент продукції магазину ТОВ «Мрія», вивчити його повноту і широту;

- Провести експеримент по деяких видах чаю і кави, зробити певні висновки і запропонувати свої рекомендації щодо поліпшення якості продукції, що продається.

Об'єктом для дослідження є універсальний магазин ТОВ «Мрія», який реалізує в місті Бійську різні види та групи товарів, у тому числі і чайну і кавову продукцію.

У ході виконання роботи використовувалися методичні вказівки, літературні джерела вітчизняних та зарубіжних авторів, а також матеріали інтернет-ресурсів.

1. Теоретична частина

1.1 Споживчі властивості даної групи товарів

Чай - один з найдавніших напоїв, що вживаються людиною. Батьківщиною чаю є Південно-Західний Китай і прилеглі до нього райони Верхньої Бірми й Північного Індокитаю. В даний час чай культивується в більш ніж 30 країнах світу, але основними виробниками є Індія, Китай, Шрі Ланка, Японія, Кенія. У світовому експорті чаю перше місце займає Індія, а в імпорті - Англія, де річне споживання чаю на душу населення найвища в світі і становить близько 5,5 кг. Індійський чай, особливо вирощений в Західній Бенгалії і штаті Мадрас, вважається одним з кращих у світі.

У Росії чай стали вживати з 1638 року. У XVIII столітті популярність чаю в Росії зросла, ввезення збільшився і стали добиватися його вирощування в країні. У 1864 р. вперше демонструвалися зразки "Кавказького чаю". У Росії чай вирощують в Краснодарському краї.

Чайне рослина - вічнозелене дерево. Для вироблення чаю в основному використовують листя рослини. Збирають молоді пагони неогрубевшіе з двома-трьома верхніми ніжними і соковитими листочками і нераспустившейся ниркою. Старі грубі пагони дають чай низької якості. Зібраний зелений чайний лист має складний склад, який при переробці на чайних фабриках зазнає значні зміни і перетворення. Завдяки різним способам технологічної переробки з однакового вихідної сировини отримують чай різних типів: чорний - при найбільших окислювальних перетвореннях, зелений - при найменших, червоний і жовтий - при окисних перетвореннях середніх ступенів.

Найважливішим компонентом чаю є комплекс фенольних сполук (чайний танін), що складається з катехінів і галових ефірів. Найбільш багатий ними зелений байховий чай, що містить не менше 90% катехінів від їх кількості в сировину; в чорному байховом чаї ​​їх вміст становить 20-40%.

Фенольні сполуки та продукти їх конденсації надають чаю спрагогамуючі властивості, терпкий, приємно-терпкий смак і красивий колір. Чорний танін має високу Р-вітамінною активністю, сприяє кращому сприйняттю організмом вітаміну С, підсилює його опірність інфекційним захворюванням. Катехіни попереджають крововиливи, тому що зміцнюють стінки кровоносних судин, мають антиокислювальними властивостями і протипроменевого дією.

Найбільш стабільні в процесі переробки алкалоїди чаю: кофеїн, теобромін, теофілін, аденін, ксантин, гіпоксантин, гуанін і ін У чаї у найбільшій кількості міститься кофеїн - від 2 до 4% сухої маси. При переробці значна частина кофеїну утворює з таніном Танат кофеїну, що володіє приємним смаком без гіркоти, яка впливає на організм людини м'якше, ніж чистий препарат кофеїну. Це з'єднання викликає помутніння чайного напою при охолодженні, що є ознакою високої якості чаю. При нагріванні помутніння зникає.

Завдяки різноманітності містяться речовин напій з чаю благотворно діє на організм людини і підвищує життєвий тонус, відіграє певну лікувальну роль.

1.2 Класифікація асортименту даної групи товарів та характеристика асортименту

Згідно з міжнародною класифікацією чай буває наступних різновидів:

Чорний байховий чай (отримав свою назву через схожість на білі вії тоненьких срібних волосків на нижній частині чайного листа, по-китайськи - "бао-хоа"). Цей чай отримують при послідовному виконанні основних стадій обробки: зав'ялювання, ферментації, скручування і сушіння аркуша. По характеру механічної обробки чорний чай буває розсипний, пресований і екстрагований. Екстраговані (або швидкорозчинні) чай випускаються або у вигляді рідкого екстракту, або у вигляді порошку. Більш поширений чорний розсипний байховий чай. Він, у свою чергу, буває крупнолистовий, листової, різаний, дрібний (висівка і крихта). Крупнолистовий чай у всьому світі вважається кращим за смаковими і лікувальними властивостями. Його особливість у тому, що, проходячи через спеціальні машини для скручування, чайний лист залишається цілим і зберігає всі свої цінні властивості. У справжнього крупнолистового чаю розварений лист має рівний коричнево-червоний з мідним відливом колір, а настій відрізняє вишуканий букет смаку та аромату. Завдяки тому, що лист залишається неушкодженим, а тільки скручується в пружну спіральку. Він не втрачає лікувальних властивостей. Справжні поціновувачі цього напою воліють елітні сорти чистого цейлонського крупнолистового чаю.

Пакетований чай. Йому віддають перевагу 70% населення планети. У пакетах повинен бути дрібний чайний лист, а не пил або чайна крихта. Специфіка такого чаю в тому, що у дрібного листа, насипаного в пакетик, більше площа зіткнення з водою. Він швидше розварюється і відразу віддає екстрактивні речовини. Особливе значення має папір пакетика: вона повинна бути в міру пористої, сукна і не давати присмаку.

Гранульований чай - це скручені в машинах чаїнки. На коробках зазвичай є абревіатура С.Т.С. Виробництво такого чаю механізовано, що позбавляє його значної частини ароматичних і корисних речовин. Зате настій виходить дуже міцний. Зазвичай його п'ють з молоком або лимоном.

Зелений чай отримав свою назву від оливкового кольору чаїнок і світло-зеленого настою. Його виготовляють за особливою технологією. Зібраний свіжий лист обдають гарячою парою. У прискореному темпі проходить просушування і скручування. За своїми цілющими властивостями цей напій не має собі рівних. Він корисний для серцево-судинної системи, містить бактерицидні і тонізуючі речовини, вітаміни, сприяє процесу травлення.

Червоний і зелений чай - це проміжні між чорним і зеленим. Для жовтого чаю використовують більш молоді пагони, переважно нирки. Для нього характерний дуже приємний, ледь терпкий смак і міцний настій.

Фруктовий і трав'яний чаї не можна вважати справжнім чаєм, оскільки чайного листа в них немає. Вони містять тонізуючі або заспокійливі збори трав. Фруктові чаї - заварені сухі шматочки фруктів. Хороші тим, що не містять кофеїну і їх можна пити на ніч.

Бергамотове та інші ароматизовані чаї - при їх виготовленні використовуються чайний лист і ароматизатори, які бувають натуральні або синтетичні. Синтетичні - це есенції, формула яких в точності повторює формулу натуральних речовин.

Дефектами чаю вважаються:

засміченість (черешками, грубим листом, волокнами та іншої домішкою) - внаслідок збору з кущів грубого чайного листа і недостатньою очищенню при сортуванні;

кислий присмак і запах - через порушення процесу та тривалості ферментації, сушінню;

затхлий, пліснявий і інші сторонні запахи - через порушення технології, підвищеної вологості чаю при зберіганні. Такий чай до вживання не придатний;

мішаний чай - неоднорідний через погану сортування або поганого підбору за однорідності при купажі;

"Водянистий", "порожній" смак настою - через надмірно слабкого скручування або занадто тривалої ферментації.

Як показують дані статистики, 82% всього імпорту в Росію становить чорний чай. Найбільшим попитом користується чай, вирощений в Індії або на Шрі-Ланці. Однак у світі структура попиту трохи інша: у США і Західній Європі 59% населення п'ють чорні ароматизовані чаї, трохи менше - фруктові, решта - трав'яні. Незважаючи на велику кількість представлених у продажу пакетованих чаїв, в 90 випадках з 100 російський споживач набуває розсипний. Соціологічне дослідження, проведене Чайної асоціацією Росії, показало, що при покупці чаю споживачі звертають увагу:

на країну-виробник (21% опитаних),

марку чаю ​​(16%),

вид (сорт) (15%),

упаковку (13%).

Росіяни віддають перевагу наступним сортам чаю: індійському (18,07%), цейлонському (16,87%), англійської (9,64%), з ароматом бергамоту (7,83%), зеленому (2,41%) (додаток 1)

Таблиця 1. Оцінка товару за параметрами

Параметри

Моделі

 

 

Lipton,

гранулюють.

Pickwick,

з полуницею

"Майський чай" "Бухта Коломбо"

I. Оцінка об'єктивних параметрів

 

 

 

 

 

 

1. Рівень якості

Високий

Високий

Високий

2. Вага нетто (кол-во пакетиків)

 

 

 

 

 

 

3. Діапазон ринкової ціни

 

 

 

 

 

 

4. Країна-виробник

 

 

 

 

 

 

5.Страна-експортер

 

 

 

 

Росія

6. Типові різновиди (див. Рис. 1 додаток 1)

Гранулюють.

Пакетований

Крупнолистовий

II. Оцінка ринкових параметрів товару

Привабливість упаковки

Приваблива

Приваблива

Приваблива, наявність междунар.наград

2. Привабливість для регіональних дилерів

Привабливий

 

 

Не в достатній мірі

Привабливий

 

 

3. Наявність на ринку в достатній кількості чаю даної марки

 

 

Ринок насичений

 

 

Ринок насичений частково

Ринок насичений

 

 

Активність рекламної діяльності

Досить регуляр

Періодично

Періодично

Якості товару, що перешкоджали купівлі і споживання.

Гранулюють. - На любителя

 

 

Порівняно висока ціна

Отсутств. зовн. целофанової упаковки; наявність підробок


Отже, на ринку представлені різні види, сорти чаю. Так, чай розрізняється за вагою (від до), за ціною (від до), за способом упаковки: є чай і пакетований, і в залізних банках, і дерев'яних коробках, але це скоріше засоби реклами, або презентації торгової марки. За якістю ж чаї в принципі схожі: якщо не брати до уваги підробки, то зазвичай чай виходить наваристий, запашістий і з характерним чайним смаком. Що стосується споживання товару, то воно зводиться до наступними показниками:

Таблиця 2. Характеристика результатів споживання

Найменування параметра

 

 

Моделі товару

 

 

 

 

Lipton,

гранулюють.

Pickwick,

з полуницею

"Майський чай" "Бухта Коломбо"

Рівень забезпеченості товаром (у відсотках від 100%)

91

80

98

Рівень задоволеності покупкою

89

87

92

Рівень відповідності очікуванням споживача

99

97

100

Бажання повторити покупку

95

84

98

Бажання придбати чай іншої марки

52

61

33

Інтерес до іншого різновиду чаю ​​цієї марки (ступінь довіри марці)

100

93

96

Пропозиції щодо удосконалення

-

Додати трав'яних чаїв

Додати зовнішню целофанову упаковку

Информация о работе Вивчення асортименту та аналіз якості чайної продукції, реалізованої магазином ТОВ «Мрія»