Доход от реализации без предоставления скидок составит в данном случае 60 575 р. Доход от реализации после предоставления скидок составит 72 699 р.

      Результаты расчетов для обоснования введения системы дисконтных карт в ресторане «Территория» представлены в таблице 3.3. 

Таблица 3.3 - Результаты расчетов для обоснования введения системы дисконтных карт в кафе

Примечание - Источник: собственная разработка. 

    Так, при разработанной политике скидок кафе «Налибоки» получает чистый выигрыш в виде дополнительного товарооборота держателей карт, превышающего товарооборот обычных постоянных клиентов, а также дополнительной суммы дохода от реализации.

    В свою очередь посетители с дисконтными  картами получают выигрыш в виде фактической скидки, которая, как  дополнительный товарооборот и доход  от реализации, растет с увеличением  средней стоимости обеда.

    Поэтому применение политики скидок в кафе является выгодным и обоснованным инструментом управления финансовыми результатами хозяйственной деятельности. 

Заключение 
 
 

     На  стратегию ценообразования в  организациях общественного питания оказывают постоянное влияние проводимая политика государственного регулирования цен и торговых надбавок, объективно действующие на рынке ценообразующие факторы, с которыми вынуждена считаться организация. Например, для организации общественного питания к таким ценообразующим факторам относятся, прежде всего, уровень денежных доходов населения, уровень конкуренции в сфере обращения, уровень отпускных цен поставщиков, товарооборачиваемость отдельных товаров, уровень тарифов и цен на услуги и др.

     Ценовую стратегию можно обозначить, как  важнейшую часть ценовой политики, определяющую порядок реализации методов  ценообразования, избранных в качестве соответствующих хозяйственных  ситуаций. Ценовая стратегия является процессом, координирующим производственно  – сбытовую деятельность предприятия. Ценовая стратегия выражает интересы предприятия и предоставляет  собой один из инструментов управления деятельностью предприятия.

     Рыночные  стратегии ценообразования подразделяются на три вида: дифференцированное, конкурентное и ассортиментное ценообразование. Такое деление основывается на цели предприятия, неоднородности покупателей, в результате чего один и тот же товар может быть продан по разным ценам. Каждый из перечисленных видов  стратегий в свою очередь включает несколько частных стратегий.

      В общественном питании предусмотрены  два метода формирования цен  на продукцию собственного производства: на основе применения наценок  и на основе калькулирования  себестоимости и рентабельности.

      Согласно  Инструкции № 1900 цены на продукцию  общественного питания складываются из стоимости продовольственного сырья  и пищевых продуктов в розничных  ценах и наценок, предназначенных  наряду с торговыми надбавками и  скидками для возмещения  расходов на реализацию по производству, переработке, реализации, организации потребления  продукции собственного производства, покупных товаров, организации досуга и получения прибыли. При этом, стоимость сырья, продовольственных  товаров, используемых для производства продукции, определяется суммированием  отпускных (закупочных) цен организаций-изготовителей  или импортеров, торговых надбавок не выше установленного предельного  уровня, НДС по установленным ставкам  на конкретный вид продовольственных  товаров.

     Практический  анализ ценовых стратегий выполнен на материалах ООО «Налибоки-Н».

      Проведенные расчеты обобщающих  и частных показателей эффективности  показали частичное увеличение  эффективности деятельности кафе. Прирост результатов обеспечивался  за счет интенсивного и экстенсивного  использования примененных ресурсов. Товарооборот увеличился на 15,4%, а примененные ресурсы – на 8,2%. В  кафе не соблюдаются  пропорции взаимосвязи темпов  роста овеществленных ресурсов  и товарооборота. Большинство  пропорций не соблюдается, что  свидетельствует о преобладании  экстенсивных факторов развития  ООО «Налибоки-Н».

    Сильные стороны организации – рост доходов  от реализации,  чистой продукции. Слабая сторона -  более медленный темп роста среднегодовой стоимости  функционирующего капитала по сравнению  с товарооборотом.

       В кафе «Налибоки» скидки на продукцию  не производятся, не учитываются сезонные колебания спроса, демографические  категории потребителей (например, дети).  ООО «Налибоки-Н» использует затратный метод ценообразования  на продукцию собственного производства и покупные товары.

     Для разработки стратегической карты кафе «Налибоки»  определены концепция, миссия,  стратегические цели, сильные  и слабые стороны исследуемого объекта.

     Все процессы в кафе следует направить  на обеспечение качества производства продукции и оказания услуг. Важное значение в дальнейшем будет иметь  установление активной ценовой политики, работа над совершенствованием ассортимента.

     Стратегия продвижения  кафе должна включать в себя не только рекламные и PR-акции, но в большей степени и схемы работы с потенциальным клиентом - гостем. Основные пункты стратегии продвижения должны отражать способы работы с гостем, с гостем, который уже пришел - как его удержать, с гостем, который еще не пришел - как его привлечь.

      Кафе  «Налибоки» посещают родители с детьми. Исходя из этого  целесообразно разработать  фитнес-меню, детское меню, кофейную карту, чайную карту. Цены на новый ассортимент следует установить демократичные, т.е. ниже среднерыночных. В кафе по выходным дням можно организовать мастер-классы по приготовлению ресторанных блюд, что также привлечет дополнительных потребителей.

      Для постоянных посетителей  целесообразно ввести клубную карту.

      В кафе можно предлагать подарочные сертификаты на сумму 30, 50, 80, 100, 200, 250 и 500 тысяч рублей.

      В целях привлечения гостей можно предлагать для компаний от 4-х человек небольшие подарки.

      Для сохранения постоянной клиентуры в кафе «Налибоки» следует разрабатывать программы лояльности, благодаря которым частые клиенты почувствуют особое внимание к себе со стороны заведения. И это особое внимание заставит его чаще возвращаться в «Налибоки».

     Наиболее  простой и распространенный способ - введение дисконтной программы. Получая  дисконтную карту кафе, постоянный клиент приобретает возможность сэкономить 5 или 10% на еде.

    При разработанной политике скидок кафе «Налибоки» получает чистый выигрыш в виде дополнительного товарооборота держателей карт, превышающего товарооборот обычных постоянных клиентов, а также дополнительной суммы дохода от реализации.

    В свою очередь посетители с дисконтными  картами получают выигрыш в виде фактической скидки, которая, как  дополнительный товарооборот и доход  от реализации, растет с увеличением  средней стоимости обеда.

    Поэтому применение политики скидок в кафе является выгодным и обоснованным инструментом управления финансовыми результатами хозяйственной деятельности. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованных источников 
 
 

      1  Бланк, И.А. Торговый менеджмент: учебник - 2е изд., перераб. и доп. / И.А.Бланк. - Киев: Эльга, Ника - Центр, 2004. - 784 с.

      2 Валевич, Р.П., Давыдова, Г.А. Экономика торгового предприятия: учеб. пособие / под общ.ред. Р.П.Валевич - Минск: Выш. шк., 1996. - 376с.

      3 Вержбицкая, В.Д., Корольчик, Т.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / под общ.ред. В.Д. Вержбицкой. - Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996. – 784с.

      4  Емельянова, Т.В., Кравченко, В.П. Экономика общественного питания: учеб. пособие / под общ.ред. В.П.Кравченко. - Минск: Выш. шк., 2003. - 286с.

      5 Ефимова, О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / О.П.Ефимова, под ред. Н.И. Кабушкина. - М.: Новое знание, 2004. - 392 с.

      6 Ефимова, О.П. Экономика общественного питания: учеб. пособие / О.П.Ефимова, под ред. Н.И. Кабушкина. - Минск: Новое знание, 2003. - 347с.

      7 Кравченко, Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: учеб.-практ. Пособие / Л.И.Кравченко. - Минск: ООО «ФУАин-форм», 2003. - 288с.

      8 Перетятко, Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании: учебно-практическое пособие / Т.И.Перетятко. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2002. - 232с.

      9 Полещук, И.И., Терешина, В.В. Ценообразование: учебник / под ред. И.И.Полещук. - Мн.: БГЭУ, 2001.  303с.

      10 Прыкина, Л.В. Экономический анализ предприятия: учебник для вузов -2-е изд., перераб. и доп. / Л.В.Прыкина. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2003.-  407с.

      11 Раицкий, К. А. Экономика предприятия: учебник для ВУЗов. - 3-е изд., перераб. и доп. / К.А.Раицкий. - М.: «Дашков и К», 2002. - 1012 с.

      12 Чернов, В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: учеб. пособие для вузов / под ред. проф. М.И. Баканова. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2003. - 686с.

      13 Постановление Министерства экономики  Республики Беларусь от 1 мая 1999 г. № 43 «Положение о порядке формирования и применения цен и тарифов» // [Электронный ресурс] Режим доступа:  http://www.government.by /ru/rus_news01042008.html

      14 Постановление Министерства экономики  Республики   Беларусь от 18 июня  2003 г. № 129 «О торговых надбавках на продовольственные товары» // [Электронный ресурс] Режим доступа:  http://www.government. by/ru/rus_news01042008.html