Издержки обращения на предприятие общественного питания

     Введение 

     Управление  предприятием общественного питания  представляет собой процесс обеспечения  его деятельности для достижения поставленных целей. Наибольшее значение имеет управление затратами на производство, включающее контроль и регулирование. Возникает задача снижения издержек производства до нормативного уровня. Соблюдение нормативов в этом случае является целью управления затратами на производство.

     В современных условиях становления  рыночных отношений и совершенствования  управления, выработки новой стратегии развития предприятия общественного питания усиливается минимизация затрат и повышение качества продукции. Одной из наиболее актуальных проблем в экономике является в настоящее время проблема состава текущих издержек производства и обращения. По мере развития в экономике страны конкуренции, свободной системы ценообразования возрастает роль издержек производства, как важнейшего фактора влияющего на рост массы прибыли.

       Издержки предприятия общественного  питания относятся к производству  и реализации продукции, выраженные в денежной форме, образуют себестоимость этой продукции.

       В настоящее время в практике  работы многих предприятий усиливается  противоречие между необходимостью  в исчислении достоверного показателя  себестоимости продукции, работ,  услуг с точки зрения именно его экономической сущности и природы, что вызвано потребностями управления предприятиями общественного питания в рыночной среде и налоговым регламентом в формировании данного показателя.

       Показатель издержки производства (себестоимость) выпускаемой продукции позволяет оценивать работу предприятия общественного питания с качественной стороны, но одновременно отражает и количественные результаты его работы, поскольку ощутимое снижение издержек производства, в первую очередь, достигается путем увеличения выпуска продукции, что непосредственно связано с правильным управлением производственным коллективом и технологическими процессами предприятия.

       Издержки производства являются  исходным показателем для определения  выгодности того или иного производства, и лежит в основе определения цен на продукцию.

       В современных условиях рыночной  экономики издержки производства  рассчитываются самим предприятием  общественного питания, а не  планируются с "верху", как  это было при плановой экономике,  при этом используются единые методы и подходы к формированию издержек производства, с учетом специфики отрасли.

     Предметом изучения данной курсовой работы являются издержки предприятия общественном питании.

     Объект  курсовой работы – ООО « Салют» кафе « Камелот».

     Цель  курсовой работы - проанализировать издержки производства и обращения их в  общественном питании.

     Задачи  курсовой работы:

     1) рассмотреть теоретической аспект затрат на производство продукции и реализации ее в общественном питании

      2) рассмотреть сущность издержек обращения на предприятие общественного питания;

      3) раскрыть задачи учета издержек  обращения  на предприятие  общественного питания в условиях  рыночных отношений;

      4) проанализировать издержки на  предприятие ООО «Салют» кафе  «Камелот».

     При создании курсовой работы были использованы как новые, так и старые нормативные документы, регламентирующие методику и организацию учета на предприятиях общественного питания.

     1.Сущность  издержек обращения  на предприятиях  общественного питания  и задачи его  учета в условиях рыночных отношений 

     1.1. Сущность издержек обращения на предприятиях общественного питания 

      Издержки  обращения - это оцененное в денежном выражении, потребление товаров  и услуг которое требуется  для производства и сбыта продукта предприятия. К издержкам обращения относятся расходы на транспортировку, хранение, упаковку, подсортировку и подготовку товаров к продаже, приобретению кроме оплаты их покупной стоимости и реализацию, на управление торговыми предприятиями и организациями и другие расходы, связанные с обращением товаров, а также административные расходы.

      Расходы предприятий общественного питания  по своему содержанию шире, чем издержки обращения в торговле и в заготовках. Они состоят из затрат связанных с производством, т. е. приготовлением обеденной и прочей продукции собственного производства, а также на организацию потребления, и реализацию товаров.

      К расходам по приобретению товаров относят: расходы по доставке и страховке  завозимых товаров, таможенные пошлины, сборы и налоги, , их называют дополнительными издержками обращения. Они подлежат распределению между реализованными товарами и остатком товаров на конец месяца. В формировании финансового результата отчетного периода участвует часть расходов по приобретению товаров, приходящихся на реализованные товары.

      В расходы по хранению и реализации товаров включают: затраты по подготовке товаров к реализации, рекламе, их продаже и содержанию материально-технической  базы предприятий торговли.

      Административные  расходы состоят: из затрат по ведению бухгалтерского учета, содержанию управленческого персонала, эксплуатации и аренде административных зданий и оборудования в них, оплате услуг общехозяйственного назначения, начисляемых налогов и неналоговых платежей, включаемых в затраты (за исключением косвенных налогов уплачиваемых на ввозимые товары).

      Расходы по хранению и реализации товаров  и административные расходы являются операционными издержкам обращения. На предприятиях торговли и общественного питания такие расходы принято считать относящимися к реализованным товарам. Их списывают на финансовые результаты отчетного года в размере понесенных расходов без распределения.

      Составными  элементами издержек обращения являются: потребленные материальные ресурсы (расходы по упаковке товаров, стоимость тепловой и электрической энергии, израсходованной на производственные цели, товарные потери в пределах установленных норм и т.п.); заработная плата; отчисления на социальное страхование; налоги и неналоговые сборы, относимые к текущим затратам; стоимость услуг производственного назначения, оказанных сторонними предприятиями; износ основных производственных фондов.

     В состав издержек обращения не включают расходы и потери, не связаные с реализацией товаров и вызванные перераспределением средств между субъектами хозяйствования. К ним относят: штрафы, пени, неустойки, уплаченные по хозяйственным договорам; убытки от покупки (продажи) валюты, переоценки кредиторской задолженности в валюте, списания дебиторской задолженности после истечения сроков исковой давности; судебные и арбитражные расходы и другие затраты, учитываемые в составе внереализационных расходов.

     Не  являются издержками обращения и  расходами: внутренние затраты торговых организаций и предприятий, которые  должны возмещаться за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, или средств фондов специального назначения. Таковыми являются расходы на содержание объектов социальной сферы, уплаченные финансовые санкции по результатам проверок органов государственного контроля и регулирования, налоги, начисляемые на доходы и прибыль предприятия. В издержки обращения не включаются убытки от стихийных бедствий и другие затраты, не связанные с нормальным обращением товаров.

     Классификация издержек обращения положена в основу организации их учета. Выбор признаков классификации затрат обусловлен целью и задачами. 

 

       1.2. Значения и  задачи учета издержек  обращения в условиях  рыночных отношений  

     Сокращения  расходов является основным источником увеличения прибыли и снижения цен  на продукцию общественного питания. Из данной формулировки вытекают следующие цели и задачи учета издержек обращения.

     Целью бухгалтерского учета издержек обращения  является объективное отражение расходов, правильное их распределение по периодам и статьям, своевременное предоставление информации, необходимой для контроля за расходами и принятия управленческих решений.

     Исходя  из поставленной цели, перед бухгалтерским  учетом стоят следующие задачи:

     - проверка законности и целесообразности осуществляемых на предприятии расходов, правильности их документального оформления;

     - объективное распределение издержек обращения по отчетным периодам;

     - правильное разграничение затрат по местам их возникновения и статьям установленной номенклатуры;

     - своевременное предоставление информации, необходимой для оценки эффективности расходов и принятия управленческих решений;

     - контроль и анализ исполнения на предприятии утвержденных смет расходов;

     - оперативно и жестко пресекать бесхозяйственность и расточительство;

     - своевременно и точно определять валовой доход и прибыль;

     - контролировать использования прибыли;

     - находить резервы для сокращения расходов и повышения рентабельности.

     За  размером расходов и их хозяйственной  целесообразностью должен осуществляться систематический и тщательный контроль. В зависимости от сроков проведения различают контроль предварительный, текущий и последующий.

     Предварительный контроль осуществляется до совершения операций по производству расходов путем  предварительной проверки смет, договоров, товарных и денежных документов и т. п. Цель предварительного контроля — предотвращение действий должностных лиц, в результате которых может быть нанесен государству материальный ущерб.

     Предварительный контроль должен осуществляться руководителями торговых организаций и предприятий, а также главными бухгалтерами или лицами, ими уполномоченными. Главным бухгалтерам предоставлено право предварительно рассматривать и контролировать все денежные, товарные и расчетные документы, которыми оформляются операции по производству расходов. Они обязаны при этом широко использовать предоставленное им право подписи на документах, оформляющих расход материальных и денежных средств. Расходные

     документы бухгалтер должен подписывать лишь после того, как удостоверится, что  расходуемые средства предусмотрены в смете, а их расход является законным и хозяйственно целесообразным.

     Руководители  и главные бухгалтеры несут ответственность  за соблюдение сметно-финансовой дисциплины.

     Текущий оперативный контроль за расходами  осуществляют в процессе совершения хозяйственных операций работники предприятий и организаций, ответственные за их совершение: заместители главных бухгалтеров, агенты, экспедиторы, материально-ответственные лица, работники контрольно-ревизионных служб,  и др. С целью своевременного взыскания произведенных расходов с поставщиков и транспортных организаций, например товарных потерь, происшедших по их вине, необходимо осуществлять текущий контроль за своевременным предъявлением к ним претензий. Такой контроль должен осуществляться начальниками отделов централизованных бухгалтерий и учетно-контрольных групп.

     Последующий контроль осуществляется после совершения хозяйственных операций. Такой контроль становится возможным в результате отражения расходов на синтетических и аналитических счетах и обобщения данных учета в отчетных формах. Этот контроль проводится путем анализа хозяйственной деятельности, посредством документальных ревизий и проверок, осуществляемых органами внутриведомственного, финансового, народного и общественного контроля.

     Предварительный, текущий и последующий контроль издержек обращения позволяет выявить резервы их дальнейшего снижения.

     В бухгалтерском учете издержек обращения  придерживаются следующих принципов:

     1. Адекватность расходов и доходов отчетного периода. Этот дринцип предусматривает отнесение затрат на издержки обращения того отчетного периода, когда они фактически имели место и документально были подтверждены независимо от времени их оплаты или соответствовали доходам, для извлечения которых они были произведены. Расходы по арендной плате, создаваемые в установленном порядке, резервы предстоящих расходов, стоимость коммунальных, транспортных и других услуг производственного назначения включают в издержки обращения того периода, к доходам которого они относятся.