Издержки производства и обращения на предприятии общественного питания

   Расходы на хранение, подработку, подсортировку  и упаковку товаров планируют по каждому элементу этих затрат путем прямых расчетов с учетом объема и групповой структуры реализации товаров, норм расхода материалов на единицу товара и стоимости этих материалов.

   Расходы на рекламу планируют исходя из плана рекламных мероприятий.

   При планировании расходов на рекламу учитывают  стоимость различных рекламных  мероприятий, а также стоимость  изготовления рекламных стендов, указателей рекламы в средствах массовой информации, световой и иной рекламы, расходы на оформление витрин, стоимость разработки и изготовления фирменной упаковки, стоимость кино- и видеоклипов и др.

   Потери  товаров и технологические отходы рассчитывают исходя из запланированного объема реализации отдельных товаров на предприятии и действующих дифференцированных норм их естественной убыли. Эти расходы можно планировать по среднему уровню, сложившемуся за предшествующий период. Сюда относят потери от боя при транспортировке, хранении и реализации некоторых товаров; суммы потерь от недостач, хищений товаров в случае неустановления виновных, если это не стало результатом ненадлежащего учета и хранения материальных ценностей.

   Расходы на тару в плане отражают в размере превышения расходов над доходами по обороту тары. К планируемым расходам на тару относят: амортизацию собственной (инвентарной и тары-оборудования) и многооборотной залоговой тары; расходы на ремонт, очистку и обработку тары; на перевозку, погрузку и выгрузку порожней тары при возврате (сдаче) ее поставщикам или тарособирающим организациям; разницу между покупной и сдаточной ценой на мешки, если они сданы по той категории, по которой были приняты, или на одну категорию ниже; отчисления для премирования работников за сбор и возврат тары поставщикам и др. К доходам от операций с тарой относят: доходы от превышения сдаточной цены деревянной и картонной тары над ее покупной ценой, от реализации тары и тароупаковочных материалов; средства, полученные от поставщиков в возмещение расходов на сбор и хранение стеклянной тары, и другие доходы тарного хозяйства.

    Величину  расходов на тару определяют исходя из сложившегося уровня расходов по этой статье.

    Прочие  расходы, относимые к составу издержек обращения, планируют в разрезе отдельных их элементов путем прямых расчетов исходя из тарифов, нормативов. Условно-постоянные затраты планируют по сумме, а условно-переменные — по уровню (в процентах к товарообороту).

    В составе прочих расходов значительная доля приходится на налоги и сборы, в частности на налог на пользователей автомобильных дорог. Плановая сумма платежей по этому налогу на предприятиях розничной торговли рассчитывается исходя из суммы валового дохода без налога на добавленную стоимость и установленной законодательством ставки.

    Расчеты по основным статьям издержек обращения  дают возможность уточнить общую сумму затрат на планируемый год. 
 
 
 
 
 
 

3.Расчет издержек производства.

3.1 Расчет расходов по отдельным статьям.

 
 

Задача  №1. Рассчитать сумму и уровень расходов по централизованной доставке сырья и товаров. Товарооборот – 380 тыс.руб.

 

1. Для расчета  суммы расходов нужно узнать процентное содержание расходов по каждому сырью  и сложить получившиеся результаты.

 Сумма  = План завоза * % к плану/100

1. 1650*2,45/100=40,425
2. 1556*1,05/100=16,338
3. 1225*2,70/100=33,075
4. 160*1,25/100=2
5. 88,9*2,6/100=2,311
6. 1500*2,9/100=43,5
7. 150*1,03/100=1,545
8. 140*2,9/100=4,06
9. 260*1,3/100=3,38

10.)180*2,1/100=3,78

11.) 315,7*2,2/100=6,945

12.) 1406,8*2,8/100=39,39

13.) 170*2,9/100=4,93

14.) 121*2,2/100=2,662

15.) 76,6*1,03/100=0,789 

2. Определяем  общую сумму транспортных расходов.

∑Т.Р.=40,425+16,338+33,075+2+2,311+43,5+1,545+4,06+3,38+3,78+ 6,945+39,39+4,93+2,662+0,789=205,130

3. Уровень расходов = (сумма расходов/товарооборот)*100

(205,130/308)*100=(205130/308000)*100=66%

Вывод: сумма транспортных расходов составляет 205,13 тыс, руб, а уровень -  равен 66 %. От товарооборота.

Задача  №2.

    Определить общую сумму расходов по аренде и содержанию основных фондов в сумме и в процентах к обороту за квартал.

    Товарооборот - 12500 тыс. руб.

    Общая площадь столовой - 850м², в том числе торгового зала - 420м , производственных цехов - 250м², складов - 85м².

Административное  помещение - 35м², бытовых вспомогательных - 60м²

    Ставки  арендной платы за 1м² в месяц: торгового зала - 700 руб., производственного помещения - 900 руб., складов - 650 руб., административное помещение - 520 руб., бытовых вспомогательных - 500 руб.

    Расходы по эксплуатации здания - 9,6 5 арендной платы. Расходы по содержанию основных фондов - 397 тыс. руб.

1. Определяем сумму арендной платы по каждому виду помещений:

∑А.П.=S*Ставка А.П.

Торговый  зал: 420*700=294 тыс.руб

Производственные  цеха:  250*900=225 тыс.руб

Склады: 85*650=55,25 тыс.руб

Административные  помещения: 35*520=18,2 тыс.руб

Бытовые помещения: 60*500=30 тыс.руб

2. Определяем общую сумму арендной платы в месяц:

294+225+55,25+18,2+30=622,45

3. Определяем расходы по эксплуатации зданий.

622,45*9,6/100=59755,2 руб

4. Определяем общую сумму расходов за месяц

      (59755,2+397000+622450)=1079205,2руб=1079,205 тыс.руб

5. Определяем общую сумму расходов за квартал

1079,205 тыс.руб*3=3237,615 тыс.руб

6. Определяем расходы за квартал в %

3237,615/12500000*100=25,9%

Вывод: общая сумма расходов составляет 3 237 615 рублей за квартал, что составляет 25,9% от товарооборота.

Задача  №3

    Определить  сумму и уровень расходов по амортизации  основных фондов за год.

    Т/о - 2243,5 тыс. руб. 

    

1. Нам понадобятся  такие формулы:

На  нахождение амортизации:        А=_{;         С=;}

2. Определяем  стоимость на конец года каждого оборудования по отдельности:

С_к=С_н+Вв-Выб

С_к1= 298+55-44=309

С_к2=490+97-20=567

С_к3=180+22-30=172

С_к4=158+38-23=174

3. Определяем среднегодовую стоимость каждого оборудования по отдельности:

С₁==303,5

С₂==529

С₃==176

С₄==166

4. Определяем амортизацию по каждому оборудованию:

А=

А₁==66,77

А₂==132,1

А₃==35,2

А₄==36,52

5. Определяем общую сумму амортизации

∑А= А₁+ А₂+ А₃+ А₄=66,77+132,1+35,2+36,52=270,6 тыс.руб

6. Определяем уровень расходов

У=*100

У= = 12%

Вывод: сумма расходов по амортизации основных фондов равна 270,6 тыс.руб, а уровень  составляет 12% от товарооборота. 

Задача№4

    Рассчитать расходы на оплату труда (в сумме и в процентах к товарообороту). Товарооборот - 3600 тыс. руб.