Данная  бонусная система будет выгодна  для всей сети «Ассорти Ресторантс».

      2. Развитие сайта компании и внедрение системы заказов через Интернет. Анализ информационной среды выявил, что услуги сети кафе «Ассорти» рекламируются на различных сайтах, однако собственный сайт кафе не способствует продвижению кафе на рынке.

      Цель  внедрения: привлечение дополнительных клиентов, прежде всего работников офисов, имеющих постоянный доступ к сети Интернет.

      Предлагается  в дополнении к существующей системе  заказов доставки и выездного  обслуживания внедрить заказы через  Интернет. Это существенно расширит аудиторию посетителей и облегчит заказ. На созданном сайте компании будет возможно (по электронной почте, либо с использованием программ ICQ) осуществить заказ в электронном меню.

      Финансовые  затраты. Внедрение данной инновации  возможно параллельно с внедрением автоматизации работы кафе. Не потребуется  дополнительной численности персонала, для осуществления услуги. Расходы связаны с созданием и обслуживанием сайта компании, внедрение электронного меню составят около 60 тыс. руб.

      Перечисленные выше мероприятия должны сопровождаться нововведениями в менеджменте, направленными на обеспечение качества предоставляемых работ, постоянное развитие и повышение уровня сервиса, обучение персонала компании, создание сплоченной команды, повышение профессионализма, освоение новых рынков.

Выводы по второй главе

       Изучения  особенностей организации ресторанного бизнеса проводилось на базе ООО «Ассорти ресторантс».

     Анализ деятельности Кафе «Ассорти Гранд» позволил выявить ряд узких мест в работе кафе, на которые следует направить внимание менеджменту компании. Анализ показал, что интерьер, атмосфера, качество сервиса, блюда и цены соответствует низкому ценовому сегменту в сфере общественного питания, ассортимент услуг и меню постоянно обновляется, персонал достаточно квалифицирован, оборудование позволяет качественно предоставлять услуги, тем не менее, выявлена недозагрузка кафе в определенные периоды, недостаточное использование современных информационных технологий в рекламных целях.

      В данных условиях предложены мероприятия  маркетингового характера, направленные на сохранение постоянных посетителей и привлечения новых: внедрить карты постоянного клиента; внедрение системы заказов через Интернет. По каждому из предложенных нововведений определена цель, возможный результат, описан основная концепция и расходы.

      Данные  мероприятия, проводимые параллельно с нововведениями, направленными на обеспечение качества предоставляемых работ, постоянное развитие и повышение уровня сервиса, обучение персонала компании, создание сплоченной команды, повышение профессионализма, должны способствовать укрепление конкурентных позиций кафе.

Заключение

      В процессе теоретического изучения особенностей организации ресторанного бизнеса  нами были изучены сущность ресторанного бизнеса, условия организации ресторанного бизнеса и современная специфика  ресторанного бизнеса в России.

      Ресторанный бизнес - предпринимательская деятельность за счет собственных или заемных  средств на свой риск и под свою ответственность, в области ресторанного дела.

      Ресторанный бизнес является частью сферы обслуживания. Он имеет ряд особенностей, связанных со спецификой становления его в России, в частности: отсутствие приверженности посетителей к одному заведению, предпочтения с учетом «моды», которая обычно составляет 2-3 года для каждого заведения. Кризис повлиял на деятельность ресторанного бизнеса, привел к усилению конкуренции за клиента, что приводит к необходимости внедрения инноваций.

     Анализ деятельности Кафе «Ассорти Гранд» позволил выявить ряд узких мест в работе кафе, на которые следует направить внимание менеджменту компании. Анализ показал, что интерьер, атмосфера, качество сервиса, блюда и цены соответствует низкому ценовому сегменту в сфере общественного питания, ассортимент услуг и меню постоянно обновляется, персонал достаточно квалифицирован, оборудование позволяет качественно предоставлять услуги, тем не менее, выявлена недозагрузка кафе в определенные периоды, недостаточное использование современных информационных технологий в рекламных целях.

      В данных условиях предложены инновационные  мероприятия маркетингового характера, направленные на сохранение постоянных посетителей и привлечения новых: внедрить карты постоянного клиента; внедрение системы заказов через Интернет. По каждому из предложенных нововведений определена цель, возможный результат, описан основная концепция и расходы.

      Данные  инновационные мероприятия, проводимые параллельно с нововведениями, направленными на обеспечение качества предоставляемых работ, постоянное развитие и повышение уровня сервиса, обучение персонала компании, создание сплоченной команды, повышение профессионализма, должны способствовать укрепление конкурентных позиций кафе.

       Список литературы

1. Бездудный, Ф.Ф., Смирнова, Г.А., Нечаева, О. Д. Сущность понятия инновация и его классификация. /Ф.Ф. Бездудный, Г.А. Смирнова, О.Д. Нечаева, //Инновации. – 2006. - № 2-3. – с. 13.
2. Беклешов, В. К., Завлин, П. Н. Нормирование в научно-технических организациях /В.К. Беклешов, П.Н. Завлин. -  М.: Экономика, 2003.
3. Волкова, И.В. Ресторанный торговля в России. / И.В. Волкова. - М.: Бизнес, 2002. - 184с.
4. Водачек, Л., Водачкова, О. Стратегия управления инновациями на предприятии. / Л. Водачек, О. Вочачкова. - М.: Экономика, 1989.
5. Гапоненко, Н. Инновации и инновационная политика на этапе перехода к новому технологическому порядку. /Н. Гапоненко. //Вопросы экономики. - 2007. - № 9. – с. 10-12.
6. Гунин, В.Н., Баранчеев, В.П. Руководство инновациями: модульная программка менеджеров. / В.Н. Гунин, В.П. Баранчеев. - М.: Дело, 2005. - 297с.
7. Завлин, П.Н., Васильев А. В. Оценка эффективности инноваций. / П.Н. Завлин. - СПб.: БИЗНЕС-ПРЕССА, 1998- 89с.
8. Завлин, П.Н.. Инновационная деятельность в условиях рынка. / П.Н. Завлин. - СПб.: Наука, 2004.- 80 с.
9. Ильенкова, С.Д. Инновационный управление. / С.Д. Ильенкова. - М.: Дело, 2006. - 347с.
10. Ильина, Е. Мерчандайзинг блюд и напитков. /Е. Ильина. //Ресторанные ведомости.  -2007. - №8. - с.6-7.
11. Менеджмент организации: Учеб. пособие. /Под ред. З. М. Румянцевой, И. А. Саломатина. / З.М. Румянцева, И.А. Саломатин. - М.: ИНФРА-М, 1996. – 112 с.
12. Тюрина, В.Ю. Инновационная способность и инновационная восприимчивость: Конспект лекций. / В.Ю. Тюрина. - Саратов: СГТУ, 1994 – 48 с.
13. Инвестиционное планирование: Практическое верхушка объединение экономическому обоснованию инвестиционных проектов / Под ред. С.И. Шумилина. / С.И. Шумилина. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 240с.
14. Косов, В.В. Бизнес-план: подкрепление решений. / В.В. Косов. - М.: Дело, 2006. - 272с. 
    16. Кристофер, К. Ресторанный торговля. / К. Кристофер. - М.: Экономика, 2006. - 272с.
15. Лимитовский, М.А. Методы оценки коммерческих идей, предложений, проектов. / М.А. Лимитовский. - М.: Сфера, 2005. - 128с.
16. Липсиц, И.В., Косов В.В., Инвестиционный намерение: Методы подготовки и анализа. / И.В. Липсиц, В.В. Косов. - М.: Путь, 2006. - 304с.
17. Фарафонова, М. Шоу технических достижений и барных аксессуаров. /М. Фарафонова. //Гостиница и ресторан. – 2007. - №4. – с. 40-44.
18. Моисеев, А.В. Бизнес под ключ. / А.В. Моисеев. //Гостиницы и рестораны. - 2008. - №5. - с. 7-11.
19. Назмутдинова, А.Р. Разработка и реализация системы управления предприятием сферы услуг с использованием бизнес-стратегий. / А.Р. Назмутдинова. – М.: НОУ ВПО «Академия управления «ТИСБИ», 2007. – 93с.
20. Новиков, Б.В. А у вас есть бонусы в меню? /Б.В. Новиков. //Гостиницы и рестораны. -2007. - №6. - С. 12-16.
21. Осипов, А.Д. Ресторанный фирма в России. / А.Д. Осипов. - М.: Компрц, 2002. - 289с.
22. Папирян, Г.Я. Руководство в индустрии гостеприимства: отели и рестораны. /Г.Я. Папирян. - М.: Фонд, 2000. - 207с.
23. Петров, А.Д. Продвижение ресторана: проблемы и пути их решения. / А.Д. Петров. //Гостиница и ресторан. – 2009г. -№2. - с. 10-12.
24. Ридель, Х. Бары и рестораны: техники обслуживания. /Х. Ридель. - Ростов на Дону: Ровт, 2002.- 352с.
25. Сбруева, А.В. Рестораторы вновь ищут путь к успеху. /А.В. Сбруева. //Гостиницы и рестораны. – 2008 г. - №11 - с. 9-12.
26. Смирнов, А.Л. Организм финансирования инвестиционных проектов. /А.Л. Смирнов. - М.: Комерц, 2003.  - 103с.
27. Статистика науки и инноваций: односложный понятийный глоссарий. / Под ред. Л. М. Гохберга. /Л.М. Горберг. - М.: Дело, 2006 – 211с.
28. Четыркин, Е.М. Методы экономических и финансовых расчетов. / Е.М. Четыркин. - М.: Дело, 2005. - 320с.
29. Шеремет, А.Д., Негашев, Е.В. Методика финансового анализа деятельности коммерческих организаций. / А.Д. Шеремент, Е.В. Негашев. - М.: ФОНД, 2003. – 260с.
30. Штыхно, Д. Кейтеринг – новый путь к успех. /Д. Штыхно. //Ресторанные ведомости. -2006. -№ 6 . - с. 16-17.
31. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. / К. Эгертон-Томас. - М.: Профиздат, - 2001. - 272с.
32. http://www.snackbar.ru/management/staff/413/- «Управление персоналом в ресторанном бизнесе».
33. http://72.ru/firms/

       Приложение 1

Нормативные документы организации ресторанного бизнеса

ГОСТ  Р 51647-94 «Общественное питание. Термины  и определения».

ГОСТ  Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».

ГОСТ  Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия».

ГОСТ  Р 50762-98 «Общественное питание, классификация  предприятия».

ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному  персоналу».

СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».

СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.

СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к  качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».

Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 1989.

       Приложение 2

Меню  доставки Кафе