Экономическая эффективность ресторана мексиканской кухни

Спланируем  стоимость коммунальных и охранных услуг (сигнализация, тревожная кнопка) в размере 26 500 руб. в месяц.

Таким образом, на покупку сырья для приготовления  блюд будет затрачиваться 650 тыс. руб  в месяц.

Нами были рассчитаны расходы и доходы проектируемого ресторана (Табл. 4) с учетом того, что посещение ресторана мексиканской кухни будет для горожан разовым, не более 1-2-х раз в месяц, а также с учетом того, что средний посетитель будет спланирован нами укрупнено с учетом того, что 1 условный посетитель – столик на 2-х персон и фактически предполагает посещение ресторана 2-мя посетителями. То есть по 1 тыс. руб с человека.

 

Таблица 6 –  Модель денежных потоков функционирования ресторана мексиканской кухни при  максимальной сумме первоначальных инвестиций

Месяц	Тип затрат	Сумма	Доход	Сумма	Денежный поток
Май 2012	Запуск кафе	2,5 млн.руб.	Нестабильный	1000 тыс.руб	- 1 500 т.р.
Июнь 2012	Текущий	1125 тыс. руб.	Нестабильный	1000 тыс.руб	- 1 625 т.р.
Июль 2012	Текущий	1125 тыс. руб.	Нестабильный	1000 тыс.руб	- 1 750 т.р.
Август 2012	Текущий	1125 тыс. руб.	Текущий	1500 тыс.руб	- 1 375 т.р.
Сентябрь 2012	Текущий	1125 тыс. руб.	Текущий	1500 тыс.руб	- 1 000 т.р.
Октябрь 2012	Текущий	1125 тыс. руб.	Текущий	1500 тыс.руб	- 625 т.р.
Ноябрь 2012	Текущий	1125 тыс. руб.	Текущий	1500 тыс.руб	- 250 т.р.
Декабрь 2012	Текущий	1125 тыс. руб.	Текущий	1500 тыс.руб	+ 125 т.р.
Январь 2013	Текущий	1125 тыс. руб.	Текущий	1500 тыс.руб	+ 500 т.р.
Февраль 2013	Текущий	1125 тыс. руб.	Текущий	1500 тыс.руб	+ 875 т.р.
Март 2013	Текущий	1125 тыс. руб.	Текущий	1500 тыс.руб	+ 1250 т.р.
Апрель 2013	Текущий	1125 тыс. руб.	Текущий	1500 тыс.руб	+ 1625 т.р.
Среднемесячно затраты  и выручка		1240 тыс.руб.		1375 тыс.руб.
Май 2013	Текущий	1125 тыс. руб.	Текущий	1500 тыс.руб	+ 2000 т.р.
Июнь 2013	Текущие и Инвестиции	1,5 млн.руб.	Нестабильный	1500 тыс.руб	+ 2000 т.р.
Июль 2013	Текущие и Инвестиции	1,5 млн.руб.	Нестабильный	1500 тыс.руб	+ 2000 т.р.

 

Рентабельность  по затратам будет рассчитана нами как соотношение между чистой прибылью и произведенными затратами:

Рентабельность  по затратам = 200/1125=17%

Рентабельность  по выручке как соотношение между  чистой прибылью и суммой выручки.

Рентабельность  по выручке = 200/1503=13,3%

Рентабельность  исчисляется с учетом того, что  руководство бизнеса свои расходы будет относить на общие затраты по содержанию бизнеса, то есть располагаемый доход руководителей будет запланирован в числе затрат на бизнес. Таким образом, сумма ежемесячной чистой прибыли в 200 рублей будет считаться в период до наступления окупаемости как суммы, подлежащие возмещению понесенных ранее затрат на организацию бизнеса.

 

 

Заключение

 

Таким образом, модель бизнеса ресторана в целом  сходится с любой моделью бизнеса, при этом следует учитывать факт, что посещаемость нестабильна, конкурентная позиция также нестабильна, кадры, работающие в ресторане меняются в течение года несколько раз, начиная от официантов, заканчивая работниками кухни. Кроме того руководство современного ресторана сталкивается с необходимостью соблюдения компромисса между прибыльностью и позиционированием ресторана, поддержанием имиджа заведения, как места для цивилизованного отдыха.

Немаловажной  проблемой остается и вопрос с  недвижимостью: арендованное или собственное  помещение. Вариант наличия собственного помещения возможен в современных районах города, в исторической части города более распространен вариант аренды, в то же время, плюсы использования недвижимости в исторической части города очевидны: привлечение клиентов становится более легкой задачей. Прежде всего предприятие планирует большое количество посетителей, с тем чтобы поддерживать высококачественное обслуживание и позволять более масштабные маркетинговые инструменты для привлечения и удержания посетителей.

 

Список использованной литературы

 

Литература, периодические издания, справочные пособия и системы

 

1. Методические указания по выполнению курсовой работы на тему «Экономическая эффективность проектирования нового ресторана» для студентов специальности 100103 «Социокультурный сервис и туризм», специализация «Ресторанный сервис» / Сост. Санданова Н.Ю. – г. Улан-Удэ, 2007. Режим доступа: http://bookfi.org/book/809312

2. Рекламно-информационный журнал «Выбирай соблазны большого города Улан-Удэ». - №22 (89), 1-15 декабря 2011 г.

3. Рекламно-информационный журнал «Выбирай соблазны большого города Улан-Удэ». - №07 (97), 15-30 апреля 2012 г.

4. Справочная система 2 ГИС. Сайт: http://2GIS.ru

 

Источники сети интернет

 

5. «Экономическая эффективность и привлекательность проекта открытия вегетарианского ресторана» - Режим доступа: http://www.bestreferat.ru/referat-206115.html

6. «Экономическая эффективность ресторана» - Режим доступа: http://stud24.ru/economics/jekonomicheskaya-jeffektivnost-restorana/11347-27814-page1.html

7. «Разработка и обоснование эффективности проекта» - Режим доступа: http://www.referat.ru/referats/view/25462

8. Статья в Википедии-Свободной энциклопедии «Экономическая эффективность» - Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/%DD%EA%EE%ED%EE%EC%E8%F7%E5%F1%EA%E0%FF_%FD%F4%F4%E5%EA%F2%E8%E2%ED%EE%F1%F2%FC