Оплата труда работников гостиничных предприятий

1. Оплата  труда работников гостиничных предприятий

 
 

1. Механизм  регулирования оплаты труда

 

   Как любые  экономические отношения, отношения  по заработной плате не могут не регулироваться. В этом процессе участвуют  представители государства, работодателей  и работников.

   В условиях рынка регулирование заработной платы включает:

1. государственное регулирование (установление минимальной заработной платы, верхний предел - налогообложение),
2. тарифные соглашения (отрасли, предприятие),
3. действие механизма рынка труда,
4. тарифное регулирование.

     Сфера государственного регулирования оплаты труда определена Конституцией Российской Федерации, Трудовым кодексом Российской Федерации и другими нормативными документами.

     Важным  элементом системы регулирования  оплаты труда является формирование минимального потребительского бюджета (МПБ). Минимальный потребительский бюджет — это расходы на приобретение набора потребительских товаров и услуг для удовлетворения основных физиологических и социально-культурных потребностей человека.

   На  основе МПБ устанавливается минимальный размер оплаты труда (МРОТ). Этот норматив устанавливается государством и означает минимально допустимый уровень денежных и натуральных выплат работнику нанимателем за выполненную работу. Размер МРОТ определяет нижний предел оплаты труда. Исходя из минимального размера оплаты труда гостиничные и ресторанные предприятия самостоятельно определяют конкретные размеры оплаты труда работникам.

     Источниками индексации в РФ являются:

1. бюджет - федеральный, региональный, местный (регулирование ставок и окладов в социально-культурных отраслях, государственных служащих, стипендий);
2. Пенсионный фонд (регулирование пенсий);
3. внебюджетные страховые фонды (социальных пособий);
4. федеральный бюджет (пособий на детей);
5. местные бюджеты (пособий по нуждаемости, жилищных дотаций малообеспеченным).

     На  уровне гостиницы (ресторана) вопросы  регулирования оплаты труда включаются в коллективные договоры. К ним  относится:

1. определение величины тарифной ставки первого разряда;
2. уточнение тарифных коэффициентов;
3. сроки пересмотра тарифных ставок и окладов в зависимости от финансовых возможностей предприятия;
4. порядок и размеры выплаты вознаграждения по итогам работы за год;
5. размер надбавок и доплат,
6. сумма премиальных выплат;
7. определение форм и систем оплаты труда;
8. разработка системы индексации размеров оплаты труда в зависимости от роста инфляции и др.
9. организация оплаты труда на гостиничных и ресторанных предприятиях предполагает:
10. разработку системы должностных окладов и тарифных ставок работников;
11. определение форм и систем оплаты труда работников предприятия;
12. выработку критериев и определение размеров доплат, надбавок;
13. обоснование показателей и системы премирования работников.

 

2. ТАРИФНАЯ  СИСТЕМА

 

     Основу  организации оплаты труда в гостиничных  предприятиях составляет тарифная система. Тарифная система представляет собой совокупность нормативных актов по дифференциации и регулированию уровня заработной платы различных групп и категорий работников в зависимости от квалификации, условий, тяжести, интенсивности выполняемых работ, а также ответственности за их проведение и результативность. Тарифная система предназначена для обеспечения воспроизводства рабочей силы в условиях многообразия форм хозяйствования, формирования и развития рынка труда.

На элементах  тарифной системы основана организация оплаты труда на предприятиях. Тарифы, установленные государством, носят обязательный характер для гостиничных и ресторанных предприятий государственной формы собственности. Для предприятий других форм собственности они носят рекомендательный характер. Эти моменты оговариваются в коллективном договоре.

     Единая  тарифная сетка (ETC)— это совокупность тарифных разрядов работ (профессий, должностей), определенных в зависимости от сложности  работ и квалификационных характеристик работников с помощью тарифных коэффициентов. ETC построена в виде шкалы тарификации. Она состоит из 28 тарифных разрядов и соответствующих им коэффициентов. На основе ETC и тарифной ставки первого разряда осуществляется дифференциация тарифных ставок (окладов) по разрядам по признаку сложности выполняемых работ и квалификации работников. Другие факторы — тяжесть, вредность, напряженность труда, значимость сфер его приложения — учитываются с помощью таких элементов организации заработной платы, как надбавки, доплаты, премии и др. Тарифная ставка по отношению к ним является базой для формирования всей заработной платы.

     Более точное представление о соотношении  квалификационных уровней разных разрядов дают тарифные коэффициенты, которые  показывают, во сколько раз тарифные ставки последующих разрядов выше ставки первого.

     Тарифные  ставки и должностные оклады представляют собой выраженный в денежной форме  абсолютный размер оплаты труда различных  групп и категорий работников в единицу времени (час, день, месяц). Различают часовые, дневные и месячные тарифные ставки. Они устанавливаются по каждому квалификационному разряду.  

3. ФОРМЫ И  СИСТЕМЫ ОПЛАТЫ ТРУДА

 

     Оплата  труда — это система отношений, обеспечивающая установление и осуществление  работодателем выплат работникам за их труд в соответствии с законами, иными нормативными правовыми актами, коллективными договорами, соглашениями, локальными нормативными актами и трудовыми договорами.

     Заработная  плата — это вознаграждение за труд в зависимости от квалификации работника, сложности, количества, качества и условий

     Система оплаты труда — это способ исчисления размера заработной платы, которая  подлежит выплате работнику за результаты затраченного им общественно необходимого труда. Гостиничные и ресторанные  предприятия самостоятельно выбирают формы и системы оплаты труда.

     Каждая  из форм оплаты труда подразделяется на несколько систем, позволяющих  учесть особенности организации  и условия труда на конкретных участках работы.

     При коллективной (бригадной) системе оплаты пруда устанавливается бригадная расценка и норма выработки. Заработок бригады определяется путем умножения бригадной сдельной расценки на фактическую выработку и распределяется между членами бригады пропорционально тарифным ставкам или окладами фактически отработанному времени.

Прямая сдельная система оплаты труда означает оплату труда по неизменной расценке за фактически выполненный объем работы. Применяется  главным образом при оплате труда  продавцов мелкой розницы.

     При сдельно-премиальной системе оплаты труда к прямой сдельной оплате добавляется премия за соответствующие количественные и качественные показатели в работе.

     При сдельно-прогрессивной системе оплаты труд в пределах норм выработки оплачивается по прямым сдельным расценкам, а сверх  этих исходных норм— по повышенным.

     При аккордной системе оплаты труда  общая сумма заработка определяется до начала выполнения работ по действующим  нормами сдельным расценкам. 

1.4. ПОРЯДОК  НАЧИСЛЕНИЯ СРЕДСТВ НА ОПЛАТУ  ТРУДА 

     Порядок начисления заработной платы зависит от выбранной формы и системы оплаты труда.

     Повременная форма оплаты труда применяется  для расчета заработной платы  работников, труд которых невозможно или нецелесообразно нормировать: административно-управленческий персонал, специалисты, служащие. При повременной форме оплаты труда устанавливаются месячные оклады, дневные или часовые тарифные ставки. Размер оклада или тарифной ставки зависит от должности, выполняемых обязанностей, квалификации и т. п.

     Простая повременная система не обеспечивает в полной мере заинтересованность работников в повышении производительности труда, в конечном результате труда. Поэтому широкое применение получают повременно-премиальные системы оплаты труда. В этом случае, кроме заработка по тарифу, работникам начисляются премии за выполнение определенных показателей (объем реализации, экономия ресурсов и др.).

     При сдельной форме оплаты труда размер заработка зависит от объема выполненных  работ и величины расценки. Поэтому  возникает необходимость измерять и подсчитывать объем выполненных  работ каждым работником в натуральном  выражении. Например, в общественном питании это количество реализованных блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий (в штуках, порциях, килограммах), количество условных блюд, рассчитанное по фактически изготовленным блюдам с применением коэффициента трудоемкости.

     При индивидуальной сдельной оплате труда заработок работника определяется путем умножения указанной в документах выработки на установленные на предприятии расценки.

     При сдельно-премиальной системе оплаты расчет основного заработка такой  же, как и при прямой сдельной. Премии выплачиваются за количественные и качественные показатели работы за месяц в соответствии с действующими на предприятии положениями о премировании.

     За  различные отклонения от нормальных условий труда предприятия обязаны  производить работникам доплаты  не ниже предусмотренных Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами. Нормальными считаются условия, когда рабочие места полностью обеспечены необходимым действующим оборудованием, инструментом, материалами и др. Отклонениями являются: вынужденные перерывы в работе (простои); изготовление продукции, оказавшейся браком не по вине рабочего; работа сверхурочно, в ночное время, в выходные и праздничные дни, выполнение работ разной квалификации; совмещение профессий. 

     Работав праздничные дни допускается  на предприятиях, остановка которых невозможна по технологическим причинам или работа которых связана с обслуживанием населения. Данная работа оплачивается не менее чем в двойном размере.

     При выполнении работы различной квалификации рабочим-повременщикам и служащим оплата производится по расценкам работы более высокой квалификации, рабочим-сдельщикам— по расценкам выполняемой работы с доплатой межразрядной разницы, если это предусмотрено коллективным договором.

     Если  работники выполняют дополнительную работу, не предусмотренную должностными инструкциями, то им производится доплата в размерах, установленных администрацией по соглашению сторон. По желанию работника ему может быть предоставлен другой день отдыха. Работав выходные дни оплачивается не менее чем. в двойном размере или предоставляется другой день отдыха.

     Сумму отпускных рассчитывают, умножая  полученный средний заработок на число дней отпуска. Оформляют расчет отпускных на основании приказа (распоряжения) о предоставлении отпуска  работнику. 

1.5. ФОНД  ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 

     Фонд  заработной платы предприятия представляет собой сумму расходов на оплату труда  независимо от источников финансирования выплат, начисленных работникам за выполненную работу в течение  отчетного периода и за неотработанное время, установленное законодательством.

     Все средства, начисленные работникам предприятия  в соответствии с количеством  и качеством труда, включаются в  фонд заработной платы. Состав фонда  заработной платы регламентируется «Инструкцией о составе фонда заработной платы и выплат социального характера»

     В фонд заработной платы включаются:

1. заработная плата за выполненную работу и отработанное время;
2. поощрительные выплаты,
3. выплаты компенсирующего характера;
4. оплата за неотработанное время;
5. отдельные выплаты социального характера.

     Заработная  плата за выполненную работу и  отработанное время включает следующие  выплаты:

1. зарплату, начисленную работникам по тарифным ставками окладам за отработанное время;
2. зарплату, начисленную за выполненную работу работникам по сдельным расценкам или в проценте от выручки от реализации работ (услуг);
3. процентное или комиссионное вознаграждение независимо от того, выплачивается ли оно дополнительно к тарифной ставке (окладу) или является основной оплатой;
4. суммы индексации заработной платы в связи с повышением цен на товары и услуги;
5. индексацию (пени) заработной платы за несвоевременную ее выплату;
6. стоимость продукции, выдаваемой в порядке натуральной оплаты;
7. заработную плату работников бухгалтерий за выполнение письменных поручений работников о перечислении из причитающейся им заработной платы страховых взносов по договорам добровольного страхования, коммунальных платежей и др;
8. заработную плату учащихся и студентов учебных заведений, проходящих производственную практику на предприятии, если расчет за выполненную работу производился предприятием непосредственно с учащимися и студентами;
9. выплату разницы в окладах работникам, трудоустроенным из других предприятий и организаций с сохранением в течение определенного срока размеров должностного оклада по предыдущему месту работы, а также при временном заместительстве;
10. выплату разницы между прежним заработком на новой работе в случае перевода работника на нижеоплачиваемую работу в связи с производственной травмой либо профессиональным заболеванием;
11. доплаты за совмещение профессий, расширение зоны обслуживания, увеличение объема выполненных работ, выполнение обязанностей отсутствующего работника, руководство бригадой;
12. доплаты низкооплачиваемым работникам;
13. заработную плату работников, состоящих в списочном составе предприятия, за выполнение, кроме основной работы, работы по совместительству (внутреннее совместительство) или по договорам гражданско-правового характера (включая договоры подряда);
14. заработную плату лиц, принятых на работу по совместительству из других предприятий;
15. заработную плату работников не списочного состава, в том числе за выполнение работ по договорам гражданско-правового характера, включая договоры подряда, если расчеты за выполненную работу производятся с физическими, а нес юридическими лицами и нес предпринимателями;
16. суммы премий, вознаграждений, стоимость подарков, социальных льгот, начисленных (предоставленных) работникам, не состоящим в списочном составе предприятия (члены правления акционерного общества, учредители и другие лица), выполняющим работы по договорам гражданско-правового характера, включая договоры подряда;
17. оплату услуг (гонорар) работников не списочного состава за чтение лекций, консультации, выступления по радио и телевидению, за публикации в периодической печати, не являющиеся объектами авторского права.