Организация производства кафе на 50 мест
Курсовая работа, 22 Ноября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий.
Содержимое работы - 1 файл
сделанная.docx
— 173.79 Кб (Скачать файл)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3
на мороженное фруктовое.
1.Область применения
1.1 Настоящая технико-
- Перечень сырья
- Для приготовления мороженого фруктового используется следующее сырье:
- Бананы
- Яблоки
- Апельсины
- Цедра лимона
- Сок лимонный
- Сироп сорго
2.2 Сырье, используемое для приготовления мороженого фруктового должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
3.Рецептура блюда
Наименование сырья |
Масса брутто, г |
Банан |
2 шт. |
Яблоко |
½ шт. |
Апельсин |
½ шт. |
Цедра лимона |
30 г. |
Сок лимона |
1 ст. л. |
Сироп сорго |
2 ст. л. |
4.Технологический процесс
4.1 Подготовка сырья к производству мороженого фруктового производится в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (1983 г.)
4.2 Бананы очистить от кожуры, поломать крупными кусками в контейнер, сбрызнуть на них сок лимона — чтобы бананы не успели потемнеть. Апельсин очистить от кожуры (максимально избавится от прожилок), яблоко очистить от кожуры и сердцевины — порезать фрукты крупными кусками и также положить в контейнер к бананам. Потереть или просто отрезать кусочек кожуры лимона. Фрукты закрыть крышкой и заморозить (например, на ночь).Перед тем как достать замороженные фрукты, готовим сироп: сироп Сорго смешать с соком лимона. Достаем замороженные фрукты и измельчаем блендером. Соединяем сироп с фруктами, еще раз перемалываем. Отправляем на пару часов в морозилку
5.Оформление, подача, реализация и хранение
5.1 Готовое мороженое украсить мятой, орехами (особенно миндалем) и фруктами.
- Приготовление нужно начинать за 2 часа до подачи.
6.Показатели качества
6.1.Органолептические показатели блюда:
Консистенция – однородная.
Вкус – соответствует вкусу мороженого фруктового.
Ответственный разработчик ________