Резервы снижения издержек обращения торгового предприятия

Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Общепит» 
 

     Общество  с ограниченной ответственностью «Общепит» утверждено в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью» № 14-ФЗ от 08.02.1998г. Полное наименование предприятия: Общество с ограниченной ответственностью «Общепит». Юридический адрес организации: Белгородская область п. Ровеньки, пер. Советский, 7. данное предприятие также имеет телефон, телефакс.

     Целью создания общества является осуществление хозяйственной  и иной деятельности, направленной на удовлетворение общественных потребностей в товарах и услугах и извлечение прибыли.

     В настоящее время ООО «Общепит» занимает достойное место в обслуживании сельского населения района. Сейчас оно занимается организацией и проведением банкетов, свадеб, тематических вечеров. Так же ООО «Общепит» активно участвует в выездной торговле на массовых мероприятиях, праздниках и ярмарках.

     Предприятие является рентабельным благодаря рациональному использованию производственных мощностей оборудования, площадей, маркетинговой службе, стабильному коллективу и высокой производительности труда. За период работы организации проводилась модернизация оборудования, ремонт административного и рабочего зданий, реконструкция и улучшение зала общественного питания.

     ООО «Общепит» добилось на сегодняшний  день высоких результатов. Оказывается  огромная материальная и социальная поддержка работников, безвозмездная  материальная помощь в случае необходимости.

     Основными видами деятельности предприятия:

1. снабженческо-сбытовая    оптовая,    розничная    торговая деятельность;
2. заготовительная деятельность;
3. грузовые перевозки автомобильным транспортом;
4. производство и реализация продукции общественного питания;
5. деятельность по оказанию бытовых услуг;
6. организация мелкотоварного производства;
7. создание и развитие сети магазинов приемозаготовительных пунктов.

     В соответствии с уставными целями и задачами Общество обладает

     следующими  правилами:

1. заниматься всеми видами деятельности, в том числе предпринимательской деятельности, не запрещенными законодательством Российской Федерации;
2. создавать учреждения, иметь организации, структурные подразделения
3. участвовать в хозяйственных делах общества;
4. владеть, пользоваться и распоряжаться своим имуществом и 
   денежными средствами в соответствии с целями и задачами деятельности 
   общества;
5. создавать фонды, предусмотренные законодательством Российской 
   Федерации;
6. распределять доходы между участниками;
7. самостоятельно определять форму оплата труда.

     Все вышеперечисленные виды деятельности осуществляются в соответствии с  действующим законодательством  РФ. Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется федеральными законами, Общество может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии).

     В своей деятельности организация  руководствуется Гражданским Кодексом Российской Федерации, Законом российской Федерации «О потребительской кооперации в РФ» с учетом изменений и дополнений, другими законами Российской Федерации, иными нормативными актами и уставом от 19 октября 2009 года (Приложение 1).

     Органами  управления и контроля ООО «Общепит» является: Единственный Участник Общества, он же Высший орган управления – директор. (Приложение 1)

     Единственный  Участник Общества вправе принимать решения по всем вопросам, определенным Законом и Уставом Общества (Приложение 2)

     Бухгалтерский учет основных средств в организации ООО «Общепит» ведет бухгалтер по учету основных средств. Бухгалтер по учету труда и заработной платы ведет расчеты с рабочими и служащими по оплате труда и социальному страхованию, составляет отчетность по труду и заработной плате. Бухгалтер по учету производства, исходя из должностных обязанностей, занимается составлением реестров на внутреннюю отгрузку продукции, составляет свободные ведомости по выработке и движению готовой продукции. Кассир занимается учетом расчетных операций.

     Заведующий столовой обязан: 
1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой, обеспечивая эффективное взаимодействие производственных цехов и участков, направлять их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей. 
2. Организовывать своевременное обеспечение столовой продовольственными товарами, необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процессов. 
3. Обеспечивать высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. 
4. С учетом рыночных методов хозяйствования изучать спрос потребителей на продукцию общественного питания. 
5. Организовывать расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств, а также рационального разделения труда в торгово-обслуживающей деятельности столовой. 
6. Организовывать ведение учета и своевременное представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой, использующемся оборудовании, обеспечивать правильное применение действующих форм стимулирования труда. 
7. Осуществлять контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием основных средств, производственных и торгово-обслуживающих помещений.

     В обязанности технолога общественного  питания входит:

• работа со стандартами в области производства продукции общественного питания;
• содействовать внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствования организации обслуживания населения;
• знать ассортимент продукции ,выпускаемой предприятием;
• осуществлять разработку и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТТК, СТП, ТУ);
• готовить предложения по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья;
• обеспечивать производство технологическими карточками в необходимом количестве согласно ассортименту выпускаемой продукции;
• организовывать выставки , является на них консультантом;
• осуществлять оперативный контроль за качеством и соблюдением технологии приготовления пищи , за производственными процессами;
• отвечать за выполнение производственного контроля и его результаты;
• проводить сертификацию предприятия;
• принимать участие в подготовке, переподготовке и повышении квалификации производственных кадров;
• исследовать факторы, имеющие значение для успешной реализации оказываемых услуг, спроса, причины его повышения и снижения, дифференциацию от покупательной способности населения;
• содействовать сбалансированному развитию сферы услуг общественного питания, готовить предложения по выбору и изменению направлений развития ассортимента, производственно-хозяйственной и предпринимательской деятельности;
• изучать рынок аналогичных услуг и тенденции его развития;

     Повар осуществляет:

1. Приготовление блюд кулинарных изделий и салатов.
2. Применять способы сокращения потерь и сохранение питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработки.
3. Быстрое и качественное оформление обедов.
4. Выполнить правила работы на оборудовании или приготовление пищи и содержать их в надлежащей чистоте во время всего рабочего дня.

     В должностные обязанности кондитера  входит:

     1. Подготовка рабочего места к  работе (проверка исправности используемого  технологического оборудования, весов,  наличия и исправности инструментов, инвентаря, посуды, при необходимости их обработка моющими и дезинфицирующими средствами). 
2. Соблюдение санитарных правил и гигиенических нормативов, правил и норм противопожарной безопасности и охраны труда. Соблюдение правил эксплуатации технологического оборудования, при его неисправности информирование об этом своего непосредственного руководителя или представителей технических (административно-хозяйственных) служб предприятия. 
3. Расчет необходимого количества сырья для приготовления и оформления кондитерских изделий. Проверка его наличия и качества. 
4 Соблюдение правил хранения сырья и готовой продукции. Выбраковка некачественных продуктов. 
5. Приготовление, оформление и отпуск кондитерских и хлебобулочных изделий и полуфабрикатов в строгом соответствии с технологией их приготовления и хранения. 
6. Контроль качества готовой продукции. Охлаждение, заморозка и хранение полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с действующими правилами и нормативами. 
7. Упаковка и маркировка готовой продукции. При завершении работы уборка рабочего места, обработка инвентаря, посуды, выключение технологического оборудования. При необходимости участие в составлении меню.

     Официант  осуществляет следующие функции:

     1. Сервирует и своевременно убирает  столы. Обеспечивает чистоту и порядок залов и прилегающей территории. 
2. Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения. 
3. Оказывает посетителю квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков. Ориентирует заказчика по времени приготовления заказанных блюд. 
4. Подает заказанные блюда. 
7. Выводит окончательную сумму заказа по "Счету". 
8. Подает счет посетителю и производит с ним полный расчет за заказ. 
9. Оформляет зал соответственно праздничным и текущим событиям. 
10. Оформляет реестры в конце рабочего дня. 
11. Содержит свое рабочее место и зал для посетителей в полном порядке и чистоте. 
12. Проводит ежемесячный переучет посуды и инвентаря. 
13. Поддерживает чистоту в зале.

     Уборщик производственных помещений: 
1. Осуществляет ежедневную уборку: производственных цехов, холодильных камер, раздевалки (администрация, лестница), комнаты приема пищи, туалета. 
2. Приготавливает различные моющие и дезинфицирующие растворы для мойки полов, стен, окон и потолков. 
3. Транспортирует отходы и мусор из производственных и служебных помещений в установленное место. 4. Получает моющие средства, инвентарь и обтирочный материал. 
5. По окончании работ моет и высушивает свой инвентарь и ставит его в специально отведенное для него место. 
6. Наполняет бочки питьевой водой, расстанавливает урны для мусора, чистит и дезинфицирует их. 
7. Осуществляет уборку и дезинфицирование туалета, гардеробной и других мест общего пользования на производстве.

     Мойщица посуды выполняет:

1. Мойку столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня;
2. Очистка тарелок и стаканов от пищевых отходов;
3. Приготовление дезинфицирующих растворов согласно нормам;
4. Доставка чистой посуды на раздаточные столы;
5. Содержание в чистоте и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины;
6. Вести учет поступления и бой посуды.

     Подсобный рабочий:

     1. Выполняет погрузку, выгрузку, перемещение  вручную и на тележках (вагонетках) и укладку грузов, требующих осторожности (стекло, бутылки, бутылки с жидкостью,  огнеопасные и ядовитые вещества  и т. п.), и пылеобразных материалов. 
2. Перевозит все грузы на тележках. 
3. Подкатывает средства подвижного состава к грузам. 
4. Подсобный рабочий должен знать: способы погрузки, выгрузки, перемещения и укладки грузов, требующих осторожности, и пылеобразных материалов; порядок оформления приемо-сдаточных и сопроводительных документов; порядок сортировки грузов.

     Водитель  обязан:

     - осуществлять доставку продукции  заказчику;

     - нести материальную ответственность  за товар и тару;

     - пересчитывать продукцию при  получении и передаче материально ответственному лицу;

      - предоставлять накладные на  подпись материально ответственным  лицам удаленных точек продаж  и их возврат оператору склада  готовой продукции;

     - содержать автотранспорт в соответствии  с санитарно-гигиеническими нормами;

     - соблюдать правила эксплуатации  и выполнять текущий ремонт  автотранспорта;

     - после 6-ти месяцев работы проходить  медосмотр за счёт фирмы; 

     Организационная структура ООО «Общепит» представляет собой решетчатую организацию, построенную  на принципе двойного подчинения исполнителей: с одной стороны непосредственному руководителю, функциональной службы, представляющей персонал и техническую помощь руководителю проекта, с другой - руководителю проекта, наделенного полномочиями для осуществления процесса управления в соответствии с запланированными сроками, ресурсами и качеством .