Межгосударственная система стандартизации: понятие, цели,задачи, принципы, организация работ по межгосударственной стандартизации, объе

 

* Кроме температуры  Кельвина (обозначение Т) допускается  применять также температуру Цельсия (обозначение t), определяемую выражением t = Т – 273,15 К. Температура Кельвина выражается в кельвинах, а температура Цельсия – в градусах Цельсия (°С). Интервал или разность температур Кельвина выражают только в кельвинах. Интервал или разность температур Цельсия допускается выражать как в кельвинах, так и в градусах Цельсия.

 

 

Величина			Единица					Обозначения рекомендуемых кратных  и дольных единиц
Наименование	Размерность	Рекомендуемое обозначение	Определяющее уравнение	Наименование	Обозначение		Определение
					международное	русское
Плоский угол	1	a, b, g, q, n, j	a = s/r	радиан	rad	рад	Радиан равен углу между двумя  радиусами окружности, длина дуги между которыми равна радиусу	мрад, мкрад
Телесный угол	1	w, W	W= S/r2	стерадиан	sr	ср	Стерадиан равен телесному углу с  вершиной в центре сферы, вырезающему  на поверхности сферы площадь, равную площади квадрата со стороной, равной радиусу сферы

 

 

 

Таблица 1.3

Производные единицы СИ, имеющие специальные  наименования

 

Величина		Единица
Наименование	Размерность	Наименование	Обозначение
			международное	русское
Частота	Т-1	Герц	Hz	Гц
Сила, вес	LMT-2	Ньютон	N	Н
Давление, механическое напряжение, модуль упругости	L-1MT-2	Паскаль	Pa	Па
Энергия, работа, количество теплоты	L2MT-2	Джоуль	J	Дж
Мощность, поток энергии	L2MT-3	Ватт	W	Вт
Электрический заряд (количество электричества)	ТI	Кулон	С	Кл
Электрическое напряжение, электрический  потенциал, разность электрических  потенциалов, электродвижущая сила	L2MT-3I-1	Вольт	V	B
Электрическая емкость	L-1M-2T4I2	Фарад	F	Ф
Электрическое сопротивление	L2MT-3I-2	Ом	W	Ом
Электрическая проводимость	L-2M-1T3I2	Сименс	S	См
Поток магнитной индукции, магнитный  поток	L2MT-2I-1	Вебер	Wb	Вб
Плотность магнитного потока, магнитная  индукция	MT-2I-1	Тесла	T	Тл
Индуктивность, взаимная индуктивность	L2MT-2I-2	Генри	Н	Гн
Световой поток	J	Люмен	lm	лм
Освещенность	L-2J	Люкс	lx	лк
Активность нуклида в радиоактивном  источнике	T-1	Беккерель	Bq	Бк
Поглощенная доза излучения, керма	L2T-2	Грей	Gy	Гр
Эквивалентная доза излучения	L2T-2	Зиверт	Sv	Зв

 

 

 

Классификация единиц физических величин.

 

Системные – входят в одну из принятых систем (это все основные, производные, кратные и дольные единицы).

 

Внесистемные – не входят ни в одну из принятых систем единиц ФВ (литр, морская миля, карат, лошадиная сила).

 

Кратная – это единица ФВ, значение которой в целое число раз больше системной или внесистемной единицы (например, единица длины 1 км = 103м, то есть кратна метру).

 

Дольная – это единица ФВ, значение которой в целое число раз меньше системной или внесистемной единицы (например, единица длины 1 мм = 10-3м, то есть является дольной).

 

Вопрос 3 : Можно ли присвоить предприятию общественного питания тип – ресторан, класс – люкс, если оно имеет обычную вывеску, стандартную мебель, полиэфирное покрытие столов, полумягкие кресла, столовые приборы из нержавеющей стали, не имеет банкетного зала и отдельных кабин, системы кондиционирования, хрустальной посуды? Какой тип и класс можно фактически присвоить предприятию при аттестации? Какие мероприятия следует осуществить предприятию, чтобы добиться присвоения «ресторан люкс»? Для ответа на поставленные вопросы необходимо проработать ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

 

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

 

Рестораны и бары по уровню обслуживания и  номенклатуре предоставляемых услуг  подразделяются на три класса: люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:

Нет не может  присвоить класс –люкс потому что ,

• Ресторан класса «Люкс» включает в меню заказные и фирменные блюда (не менее половины ассортимента), кулинарные и кондитерские изделия; располагает банкетным залом, баром, коктейль-холлом с барной стойкой. Штат ресторана - высококвалифицированные работники. Интерьер ресторана имеет высокий класс архитектурно-художественного оформления торговых помещений и технического оснащения. Стиль дизайна соответствует названию ресторана. В вечернее время в ресторане организуются музыкальные шоу, выступления приглашенных популярных артистов эстрады. В залах отводятся специальные места для танцев, организуется продажа цветов, сувениров.

Ресторан «люкс» имеет фирменные  обложки меню, приглашения, сувениры, значки с эмблемой предприятия. Персонал одет в форменную одежду и обувь  единого образца .

• Ресторан высшего класса -- предприятие, имеющее оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных изысканных блюд. Обслуживание в ресторане осуществляют официанты и бармены. В вечернее время организуются выступления музыкальных ансамблей..

 

• Ресторан первого класса предполагает гармоничность интерьера, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий, напитков сложного приготовления, в том числе заказных. Обслуживание в этом ресторане ведется официантами, барменами.

 

Рестораны различают:

- по ассортименту  реализуемой продукции - рыбный, пивной; с национальной кухней или кухней зарубежных стран;

- по месту  расположения - ресторан при гостинице,  вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан  и др.

 

   Производственный  персонал должен обеспечить производство  кулинарной продукции и мучных  кондитерских изделий, безопасных  для здоровья и жизни потребителей, в соответствии с требованиями  нормативной и технологической  документации. Весь персонал должен  пройти инструктаж по охране  труда и технике безопасности.  К производственному персоналу  предприятий всех типов и классов  предъявляют следующие требования:

• знание технологии и организации производства продукции общественного питания; основ рационального питания для различных контингентов питающихся, в томчисле лечебно-профилактического и диетического питания; правил и техники обслуживания потребителей (в соответствии с занимаемой должностью с учетом специфики предприятия);
• соблюдение должностных инструкций, трудового распорядка потребителей предприятия;
• соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены на рабочем месте;
• знание и соблюдение пожарной и электробезопасности;
• соблюдение культуры и этики общения с коллегами по работе и потребителями;
• знание рациональной организации труда на рабочем месте и умение четко планировать работу;

 

В ресторанах и барах класса люкс и высший должен работать персонал, знакомый со спецификой кулинарии других государств.

  Заведующий  производством должен иметь высшее  или среднее профессиональное  образование и опыт практической  работы; знать основы трудового  законодательства, основные положения  Закона РФ «О защите прав  потребителей», отраслевые документы,  касающиеся его профессиональной  деятельности; знать организацию  производства; должен уметь четко  организовать производственную  деятельность подчиненных, технологический процесс; подбор и расстановку кадров.

Повар и кондитер должны иметь начальное или среднее  профессиональное образование.

 Чтобы  ресторан присвоил класс люкс  проводятся следующие мероприятие:

 

• планирование, определение цены, а также составление меню на каждый день и для специальных мероприятий с учетом фирменных блюд сезона - от шеф-повара;

 

• организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;

 

• организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха и т. д.;

 

 

 

 

 

 

 

Литература:

 

1. ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, 3, принятыми МГС; № 4, 5, 6 (ИУС 10-96), (ИУС 83.2 -98), (ИУС 9-2002) Организация разработки межгосударственного стандарта
2. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: учебник для вузов / Г. Д. Крылова. – 2-е изд., перераб. и доп.
3. zakon.kuban.ru/private4/2001-2/50762-95-.shtml
4. Межгосударственная система стандартизации М., издательство стандартов, 1995
5. Николаева М.А. «Основы стандартизации», М.: ОЦПКРТ, 2009
6. Яблонский О.П., Иванова В.А. «Основы стандартизации, метрологии и сертификации», Р-н/Д.: Феникс, 2008