Организация и эффективность переработки

 
 
 
 
 

3.4 Трудовые ресурсы,используемые на  данном предприятии,система оплаты труда. 

     Организация оплаты труда включает тарифную систему, формы и системы оплат труда, системы премирования и нормирования труда.                 

     Тарифная  система включает тарифные справочники, где проводятся классификация работника  по категориям и областям. Тарифные коэффициенты, которые показывают соотношение  оплаты труда с квалификацией  работников, тарифные ставки, которые  представляют собой размер оплаты труда за единицу времени, а также доплаты симулирующего характера. Часовая тарифная ставка устанавливается с учетом квалификации рабочего, условий труда и не должна быть меньше минимально установленной тарифной ставки ( т. е. тарифной ставки I разряда ).На предприятии применяют следующие формы заработной платы: сдельная, повременная и контрактная. Каждая из этих форм подразделяется на несколько систем, позволяющих учесть особенности организации и условий труда.Повременной называется такая форма оплаты, при которой заработная плата работнику начисляется по установленной тарифной ставке или окладу за фактически отработанное или рабочее время. При сдельной оплате труда заработная плата работнику начисляется в заранее установленном размере за каждую единицу выполненной работы или изготовленной продукции.Сдельная и повременная формы заработной платы подразделяется на отдельные системы оплаты труда:   сдельно-премиальную и повременно-премиальную. Различного рода вознаграждения и материальные поощрения работников происходят из фонда потребления, что является важным мотивирующим фактором. Каждая премиальная система включает в себя в качестве обязательных элементов: показатели премирования; условия премирования; размеры и шкалу премирования; круг премируемых работников.

     1. Для расчета внутрипроизводственных  тарифных сеток на предприятии  применяются две группы тарифных  ставок для двух групп рабочих  цехов и подразделений с превышением  первой группы ставок по отношению  ко второй на 9%. Это сделано  в целях дифференцирования этих  двух групп рабочих по основным тарифообразующим факторам: интенсификации, условиям труда, видам работ.

     2. В I группу рабочих включены  основные рабочие (за исключением  вспомогательных рабочих, таких  как кладовщик, плотник, столяр, уборщик производственных и служебных  помещений) основных цехов и  подразделений предприятия.

     3. Во II группу включены вспомогательные  рабочие основных, а также рабочие  вспомогательных цехов и подразделений.

     4. Для рабочих двух групп устанавливается  единая тарифная сетка, состоящая  из 6-ти разрядов.

     5. Межразрядные тарифные коэффициенты, выражающие отношение ставок соответствующих разрядов к ставке рабочего I разряда, а также сами ставки рабочих I разряда по двум группам, устанавливаются директором.

     6. Тарифные ставки служат основой для определения следующих доплат.

     7. Тарифные ставки служат основой для определения размера премий по итогам работы за месяц, вознаграждения по итогам работы за год, согласно соответствующим Положениям.

     

     

1. Для  оплаты труда руководителей, специалистов  и служащих (далее РСС) на предприятии  предусмотрена схема должностных  окладов, состоящая из 18 уровней  оплаты. Каждый уровень, в свою  очередь, разделен на ? уровня. Каждому из уровней (в т.ч. ? уровня) соответствует межразрядный коэффициент, выражающий отношение оклада соответствующего уровня (? уровня) к месячной тарифной ставке рабочего I разряда по второй группе ставок.

2. Уровни  оплаты для должностей устанавливаются  согласно Приложению № 2 к настоящему  Положению.

3. Должностные оклады служат основой для установления доплат и надбавок.

       

     Уровень производительности и оплаты труда  в цехе переработки продукции 

 
 

3.5 Управление  качеством продукции на предприятии. 

3.5.1 Схема контроля за качеством 

     Все операции по технохимическому контролю осуществляет производственная лаборатория.

     Все сырье при поступлении на предприятие  подвергается строгому контролю, согласно действующей МТД.

     Отбор проб образцов осуществляется работниками  лаборатории. Физико-химические показатели качества сырья определяется по ГОСТам.

Количество  применяемого сырья должно соответствовать  требованиям действующей нормативным  документам, мадино-биологическим требованиям, действующей нормативной документации, санитарным нормам качества  продовольственного сырья и пищевых продуктов Госсанэпидемнадзора РФ. 
 

3.5.2 Контроль технологического  процесса. 

     Технохимический контроль на различных стадиях технологического процесса осуществляется цеховым технологом, а так же работниками лаборатории, которые результаты контроля фиксируют в журнале контроля производства.

     Контроль  включает проверку выполнения рецептур, качества полуфабриката, выполнения технологического режима по кислотности, температуры  и продолжительности брожения, массы  кусков теста, продолжительности растойки и выпечки, укладка изделий и количественных показателей технологического процесса. 
 

3.5.3 Контроль готовой  продукции. 

     Контроль  годовой продукции проводят в  соответствии со стандартом, технологическим  условием и положении о базовой  оценке.

     Действующие в настоящее время нормы качества на готовые изделия устанавливают: Вид изделия ( весовой, штучный), их выпечка (подовой, формовой), Органолептические показатели (форма, поверхность, окраска), состояние мякиша ( пропеченность, прожег, пористость), вкус, запах.

     Правила отбора проб для контроля хлебобулочных  и сдобных изделий изложена в ГОСТ 5667-65

     Все анализы технолог или лаборант заносит  в специальный журнал. 
 

3.5.4 Промышленная санитария. 

     Выработку хлеба и хлебобулочных изделий  на предприятиях проводят в соответствии с « санитарными правилами  для предприятий хлебопекарной  промышленности» и « инструкцией  по предотвращению попадания посторонних  предметов в продукцию хлебопекарных  предприятий».

     Реализуемые отходы (выбой из мешков, мучной счет, отходы при зачистке в производстве не подлежат их используют на внепроизводственной нужды в установленном порядке).

     Контроль  за выполнением гигиенического режима и санитарных правил на предприятии возлагается на начальника производства и начальников смен (бригадиров). 
 

3.6 Обеспечение  экологической и технической  безопасности производства.

     Обеспечение здоровых и безопасных условий труда  на производстве возложено на администрации  предприятия.Начальник производства, мастера, пекаря непосредственно занимаются созданием на рабочих местах условий полной безопасности, при которых исключались бы несчастных случаи. Они проводят необходимый инструктаж работающих и осуществляют контроль за исполнением инструкций по ТБ. На предприятии в штате имеется инженер по ТБ.

     Ежегодно  разрабатываются мероприятия по направленные на создание здоровых и безопасных условий труда. Работникам связанным с вредными условиями выдается молоко, увеличивается очередной отпуск. 

3.6.1 Опасные производственные  факторы.

     На  работников участка, занятых в производстве продукции могут следующие факторы:

1. Физические – это движущиеся механизмы оборудования, горячие поверхности оборудования, освещенность состояние воздушной среды в рабочей зоне.
2. Психико-физиологические – интенсивность труда, рабочая поза (сидя, стоя), тяжесть труда.