Изменения происходящие в пищевых продуктах при замораживании

Размораживание протекает более медленно по сравнению с замораживанием при одной и то же разнице температур, что связано с тем, что условия теплопередачи различны для льда и воды. Для обеспечения фазового перехода льда в воду необходим приток очень большого количества теплоты. В то же время теплопроводность льда в 4 раза больше теплопроводности воды. При замораживании сначала замерзают поверхностные слои, их теплопроводность увеличивается, повышается теплообмен, что и ускоряет процесс замораживания.

1.Изменения,происходящие в пищевых продуктах при размораживании.
2.Компрессионная холодильная машина, её структура и назначение основных элементов, принцип работы.
3.Льдогенераторы: типы, устройство, применение, технические характеристики, отличительные особенности, правила безопасной эксплуатации.
4.Холодильный цикл.
5.Задача.
Используемоя литература.